{"id":1629,"date":"2008-09-03T09:32:51","date_gmt":"2008-09-03T14:32:51","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=1629"},"modified":"2008-09-03T09:32:51","modified_gmt":"2008-09-03T14:32:51","slug":"el-atole-y-los-tamales","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=1629","title":{"rendered":"El Atole y Los Tamales"},"content":{"rendered":"

\"tamalescrudos.jpg\"\"80356128_922628e1e1_m.jpg\"\"etapa_11_3_g.jpg\"\"tamales_da_3.jpg\"\"Hot_Tamales_Picture.jpg\"\"TamalesGuerroro1.jpg\"\"_mg_7675.jpg\"\"tamales.jpg\"\"Tamales<\/p>\n

EL ATOLE Y LOS TAMALES<\/strong><\/p>\n

El origen prehisp\u00e1nico de los tamales est\u00e1 claramente documentado por los principales historiadores del siglo XVI, particularmente por fray Bernardino de Sahag\u00fan. <\/o:p><\/span>Muchos de los tamales se vinculaban a ritos funerarios, costumbre que subsiste hasta la fecha, en el d\u00eda de Muertos.<\/a> <\/o:p><\/span>En Chiapas hay una variedad incre\u00edble de tamales debido a la cantidad de regiones tan diferentes que integran el estado. En la costa hacen los llamados tamales de cambray, <\/em>en hoja de pl\u00e1tano, rellenos con carne de puerco, huevo cocido picado, rajas de chile pimiento, pasas, aceitunas, zanahorias y mole rojo a base de chiles mulato, ancho y pasilla tostados y molidos. Tambi\u00e9n se hacen los famosos tamales de chipil\u00edn<\/em> \u2014una hierba papilon\u00e1cea\u2014 y de chipil\u00edn con camarones, as\u00ed como el tamal de toro pinto, <\/em>a base de frijol todav\u00eda fresco, o el tamal de Santa Mar\u00eda,<\/em> de frijol cocido y molido y envuelto en hojas de Santa Mar\u00eda, o los tamales untados,<\/em> en hoja de pl\u00e1tano, cuyo nombre alude a la manera como los elaboran.<\/a> <\/o:p><\/span><\/strong>En los Altos chiapanecos hacen el tamal de bola<\/em>, llamado as\u00ed por su forma, que va envuelto en hojas de mazorca y relleno de costillas de puerco \u2014con todo y hueso\u2014 guisadas con mole rojo; en la zona comiteca hacen los tamales padzitos,<\/em> que pueden ser de frijol o de ch\u00edcharos o de dulce de an\u00eds o a base de canela y pasas o los padzitos de manjar,<\/em> que llevan como relleno, adem\u00e1s de la masa, natilla de leche. Tambi\u00e9n hacen pita\u00fales,<\/em> tamales de hoja de milpa, de hoja de mom\u00f3n<\/em> (yerba santa) y de juocane.<\/em><\/a> <\/o:p><\/span><\/strong>En el centro del estado hac\u00edan tamales de ajonjol\u00ed con almendras y de or\u00e9gano y pimienta. En las zonas ind\u00edgenas se acostumbran los nolochis, <\/em>a base de frijol y ma\u00edz, y los tamales de elote, llamados pictes.<\/em><\/a> <\/o:p><\/span><\/strong>El tamal oaxaque\u00f1o por antonomasia, digamos el cl\u00e1sico, es el de masa de ma\u00edz colada y relleno con mole negro a base de chiles ancho, mulato y chilhuacle,<\/em> con carne de puerco y envuelto en hoja de pl\u00e1tano.<\/a> <\/o:p><\/span><\/strong>En algunas zonas ind\u00edgenas de Oaxaca comen los tamales dob,<\/em> sin cernir y neutros; en el Istmo, tamales de pescado o etabinguis.<\/em> En la costa hacen tamales de iguana y tamales de chipil\u00edn,<\/em> y otros son simplemente tamales de sal. <\/em>En el mercado de la capital oaxaque\u00f1a hay tamales de verde<\/em> (mole verde a base de yerba santa,<\/em> epazote y perejil), de amarillo <\/em>(mole de ese color, de chile chicoxtle <\/em>y guajillo), de elote dulce con salsa picante y otros casi iguales, pero donde la salsa \u2014de jitomate\u2014 se les pone encima al momento de comerlos. Asimismo los hay de rajas, de picadillo y otros de frijoles con hoja de aguacate y chile de \u00e1rbol, tambi\u00e9n ba\u00f1ados con salsa. Todos estos tamales se envuelven con hoja de mazorca.<\/a> <\/o:p><\/span><\/strong>Los tamales en Oaxaca llevan de la mano a los siete moles de esa entidad, consagrados por el gusto popular: adem\u00e1s de los ya citados moles negro, verde, y amarillo, hay que agregar el colorado <\/em>de chile ancho, el coloradito <\/em>con camar\u00f3n seco y verduras \u2014para tiempo de vigilia\u2014, el almendrado<\/em> y el chichilo,<\/em> con hojas de aguacate.<\/a> <\/o:p><\/span><\/strong>los atoles: bebida preparada a base de masa de ma\u00edz con agua o leche. No es una costumbre reciente, por cierto; ya desde el M\u00e9xico prehisp\u00e1nico era indisoluble el binomio tamal\/atole.<\/a> <\/o:p><\/span><\/strong>Como meros ejemplos aislados, recordemos el xocoatolli <\/em>o atole agrio usado en los Altos de Chiapas, en Oaxaca, en Puebla y en algunas partes de Veracruz; para hacerlo se muele el ma\u00edz crudo y se puede servir fr\u00edo o caliente. El xole<\/em> de Teziutl\u00e1n, Puebla, y de Tlapacoyan, Veracruz, hecho con ma\u00edz y cacao, que es equivalente al posol <\/em>tabasque\u00f1o y chiapaneco. <\/o:p><\/span><\/strong>\u00a0<\/o:p><\/span><\/strong>El atole de pinole de Zumpango, M\u00e9xico. <\/o:p><\/span><\/strong>El atole blanco ins\u00edpido o de puzcua<\/em> que se bebe en Michoac\u00e1n, acompa\u00f1ado con trocitos de piloncillo a mordidas, y all\u00ed mismo el atole de cit\u00fan,<\/em> que es una ciruela silvestre. <\/o:p><\/span><\/strong>El atole de ma\u00edz, leche, az\u00facar y canela llamado Mar\u00eda Gorda. <\/o:p><\/span><\/strong>El atol<\/em> hecho con ma\u00edz cocido diluido en agua y el atol de gran\u00edo,<\/em> de ma\u00edz martajado <\/em>o a medio moler que se usa en Comit\u00e1n. <\/o:p><\/span><\/strong>El atole de chile ancho que se bebe tambi\u00e9n acompa\u00f1ado con panela a mordidas en San Pedro Sierra Gorda, Zacatecas, y en ese estado tambi\u00e9n los atoles de biznaga y de aguamiel. <\/o:p><\/span><\/strong>Agreguemos el cuatole<\/em> de Tlalixtac, Oaxaca, con miel y chile, y el nicuatole,<\/em> con jalea de ma\u00edz. <\/o:p><\/span><\/strong>El atole de masa y agua con granos de elote tierno que hacen en Real del Monte, Hidalgo. <\/o:p><\/span><\/strong>El atole agrio de ma\u00edz negro fermentado, con piloncillo, que se bebe en las Huastecas, y all\u00ed mismo el atole blanco de agua. <\/o:p><\/span><\/strong>El atole de flor de San Juan, de Irapuato, y en Chiapas el atole de habas y el chilatol<\/em> con pimienta, \u00e9ste entre los indios tojolabales, para ayudar en el trabajo de parto. <\/o:p><\/span><\/strong>En Tetela del Volc\u00e1n, Morelos, el chacuatole,<\/em> de calabaza, cacahuate y piloncillo y otro parecido en el Estado de M\u00e9xico, que llaman chacualole,<\/em> con guayaba y ca\u00f1a. <\/o:p><\/span><\/strong>\u00a0<\/font><\/o:p><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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