Recetas ancestrales<\/p>\n
\u00c1ngeles Gonz\u00e1lez Gamio<\/p>\n
La cocina tradicional mexicana, la de diario \u2013que igual se come en una colonia que en un barrio o pueblo y est\u00e1 elaborada con ingredientes ancestrales\u2013, es sabrosa, nutritiva y econ\u00f3mica.<\/p>\n
Se basa en ma\u00edz en todas sus expresiones, verduras, entre las que sobresalen una variedad de quelites, chile y frijol. De esos productos se desprenden innumerables recetas combinadas en ocasiones con pollo, pescado o carne.<\/p>\n
Desafortunadamente ha sido desplazada por alimentos industrializados con conservadores, hormonas y diversos ingredientes nefastos para la salud.<\/p>\n
Por fortuna, en la Ciudad de M\u00e9xico, en los pueblos del sur, sobrevive en buena parte la alimentaci\u00f3n tradicional: Milpa Alta, Xochimilco, Mixquic y Tl\u00e1huac, adem\u00e1s, son productores de los ingredientes que la componen.<\/p>\n
Acaban de publicarse dos libros que son unas joyas para los que quieran acercarse a esos tesoros culinarios: La riqueza alimentaria de los pueblos originarios de Milpa Alta y Xochimilco, y el Recetario de cocina tradicional y lacustre de los pueblos originarios de Tl\u00e1huac.<\/p>\n
El primero, con fina impresi\u00f3n, magn\u00edficas fotografias y bella presentaci\u00f3n, es obra de Luis Guti\u00e9rrez, culto cronista de Milpa Alta. El segundo, que encabeza Araceli M\u00e1rquez Romo, tiene tambi\u00e9n interesantes fotos y textos, pero lo m\u00e1s importante en ambos es la riqueza del contenido.<\/p>\n
Esas poblaciones conservan una serie de tradiciones y fiestas ancestrales que se relacionan directamente con la comida. Para cada una hay platillos espec\u00edficos. Los libros nos hablan de ellas, las muestran en im\u00e1genes y dan las recetas de las viandas que las acompa\u00f1an.<\/p>\n
Una parte deliciosa son los testimonios de las personas que cocinan o producen los alimentos. Muchas de ellas de 80, 90 y hasta 100 a\u00f1os que contin\u00faan realizando sus actividades con gran entusiasmo.<\/p>\n
Asimismo, las publicaciones cuentan la historia de los lugares, an\u00e9cdotas y algunos de los problemas que enfrentan estas demarcaciones, que son de las pocas que conservan tradiciones con ra\u00edces prehisp\u00e1nicas. Un aspecto primordial que se destaca es que aqu\u00ed todav\u00eda hay vida rural, se practica \u00e9xitosamente la agricultura y la agroindustria y son pulmones verdes para la asfixiada Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n
Xochimilco y Tl\u00e1huac est\u00e1n situados en una zona lacustre a la que dan alta productividad agr\u00edcola las chinampas, ingenioso m\u00e9todo de cultivo que data de muchos siglos atr\u00e1s y milagrosamente a\u00fan sobrevive.<\/p>\n
A las orillas de este paisaje ribere\u00f1o se levanta una enorme mole de roca volc\u00e1nica en donde se genera un paisaje de laderas; esto llev\u00f3 a los pobladores a lo largo de centurias a crear terrazas y peque\u00f1as parcelas en las que cultivaban ma\u00edz y maguey, que es el entorno de Milpa Alta.<\/p>\n
Ambas, tan cercanas y distintas, han creado expresiones culturales muy particulares que incluyen la comida tradicional; as\u00ed, en las zonas lacustres, encontramos muchas recetas que utilizan la fauna de sus aguas, aunque muchas especies est\u00e1n casi extintas: acociles, ranas, carpas, patos, ahuatle (hueva de moscos de laguna), charales y ajolotes. Este \u00faltimo se ha estado reproduciendo en cautiverio y va muy bien; de hecho, en algunos viveros ya lo venden para cocinar y es sabros\u00edsimo.<\/p>\n
Algunas recetas de esta regi\u00f3n son: mixmole de pescado y charales, tamales de acociles, tlapique de rana, caldo de pato enchilado con aceitunas (que ah\u00ed cultivan) y caldo de ajolote.<\/p>\n
Milpa Alta, adem\u00e1s de los cultivos tradicionales de la milpa, se ha vuelto un l\u00edder en la producci\u00f3n de nopal de excelencia y de moles en el pueblo de San Pedro Atocpan. Algunas recetas: nopales con champi\u00f1ones y elote, tamalitos con quintoniles, mole de pescado y frijoles quebrados con nopales.<\/p>\n
Una buena noticia es que podemos adquirir los libros directamente con los autores. Es un magn\u00edfico regalo de Navidad y para nosotros mismos. Ahora que estamos encerrados por la pandemia tenemos oportunidad de probar algunas de esas recetas, que muy sanamente nos van a alegrar el est\u00f3mago y el coraz\u00f3n.<\/p>\n
Para el primero: 555-844-2216 y luisgutierrezcrisol@gmail.com. El de Tl\u00e1huac: WhattsApp 556-965-3799 con Araceli M\u00e1rquez. \u00a1Buen provecho!<\/p>\n
En recuerdo del inolvidable Yuri de Gortari<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Recetas ancestrales \u00c1ngeles Gonz\u00e1lez Gamio La cocina tradicional mexicana, la de diario \u2013que igual se come en una colonia que en un barrio o pueblo y est\u00e1 elaborada con ingredientes ancestrales\u2013, es sabrosa, nutritiva y econ\u00f3mica. Se basa en ma\u00edz en todas sus expresiones, verduras, entre las que sobresalen una variedad de quelites, chile y […]<\/p>\n","protected":false},"author":249,"featured_media":16993,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-18757","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18757","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/249"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18757"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18757\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18758,"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18757\/revisions\/18758"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16993"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}