{"id":3804,"date":"2009-02-22T10:06:26","date_gmt":"2009-02-22T15:06:26","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=3804"},"modified":"2009-02-22T10:06:26","modified_gmt":"2009-02-22T15:06:26","slug":"los-hijos-del-maguey","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=3804","title":{"rendered":"Los hijos del maguey…"},"content":{"rendered":"

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Somos hijos del maguey<\/o:p><\/span><\/strong>\u00a0<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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\u00c1ngeles Gonz\u00e1lez Gamio<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La Jornada<\/span><\/st1:personname><\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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As\u00ed titul\u00f3 Corina Salazar el sabroso libro que escribi\u00f3 sobre el maguey y su deleitoso n\u00e9ctar, el aguamiel, que va a dar nacimiento al pulque, esa bebida que fue brebaje sagrado en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica y libaci\u00f3n respetable hasta la primera mitad del siglo XIX.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Hace unos meses, con motivo de una visita a la pulquer\u00eda La Pirata<\/st1:personname>, escribimos una cr\u00f3nica en la que habl\u00e1bamos de la historia del pulque y como la domesticaci\u00f3n del maguey se pierde en los siglos. Mencionamos que los expertos hablan de que la elaboraci\u00f3n de licor es contempor\u00e1nea a la ca\u00edda de Tula, alrededor del a\u00f1o 1057 y que en M\u00e9xico-Tenochtitl\u00e1n la bebida ya fermentada, que recib\u00eda el nombre de octli, no era de uso libre ni siquiera para los gobenantes, sacerdotes y nobles, quienes s\u00f3lo pod\u00edan consumirlo en ciertas fiestas y rituales.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Ahora el libro de Corina nos ampl\u00eda la informaci\u00f3n de manera gozosa, ya que intercala los datos hist\u00f3ricos con an\u00e9cdotas, dichos populares, entrevistas a tlachiqueros, due\u00f1os de haciendas pulqueras, jicareros, propietarios de pulquer\u00edas, historiadores y, como regalo especial, las geniales historietas de Rius sobre el tema y su plano de los sagrados reinos de don pulque. Me olvidaba de un dato importante para los que disfrutan del buen comer, \u00a1tiene recetas!, \u00bfc\u00f3mo ve unos merengues de pulque?<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Otro acierto de la obra son las im\u00e1genes; fotograf\u00edas antiguas de pulquer\u00edas que nos muestran como muchas eran sitios de prosapia, fotos actuales de personajes, como la t\u00eda Chelo, simp\u00e1tica jicarera que afirma convencida: los de la tercera edad tomamos mucho pulque, por eso no nos enfermamos; de haciendas pulqueras, del ferrocarril, que fue tan importante en los tiempos de gloria del tlachicot\u00f3n.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Interesante enterarnos de que Ignacio Torres Adalid, hoy nombre de calle, fund\u00f3 en 1909 la Compa\u00f1\u00eda Expendedora<\/st1:personname> de Pulques y, junto con otros opulentos hacendados, form\u00f3 uno de los m\u00e1s grandes y poderosos monopolios de M\u00e9xico. El solo ten\u00eda varias grandes haciendas, entre otras San Bartolo, que le dise\u00f1\u00f3 el arquitecto Antonio Rivas Mercado, autor tambi\u00e9n del \u00c1ngel de la Independencia.<\/st1:personname><\/o:p><\/span><\/p>\n

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En la hermosa casona de la representaci\u00f3n del gobierno de Tlaxcala que se encuentra en la calle de San Ildefonso 40, lo vamos a presentar el pr\u00f3ximo viernes 27, a<\/st1:metricconverter> las seis de la tarde: Eduardo del R\u00edo, Rius; Rub\u00e9n El P\u00faas Olivares, la que esto escribe y como moderador, el cronista \u00c9dgar Anaya. El din\u00e1mico editor de Quimera, Luis Rosas, va a armar en el patio de la casona una pulquer\u00eda de prosapia y, desde luego, habr\u00e1 oportunidad de saborear un buen pulm\u00f3n, sea curado o natural que, con todo respeto, a m\u00ed es el que m\u00e1s me gusta.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La mansi\u00f3n dieciochesca, en donde, por cierto, vivi\u00f3 en la segunda mitad del siglo XIX Jos\u00e9 Mart\u00ed, el poeta y h\u00e9roe cubano, que am\u00f3 nuestro pa\u00eds y se cas\u00f3 con una mexicana, se encuentra justo enfrente de la soberbia fachada original del antiguo Colegio de San Ildefonso. Alguna vez comentamos que la que da a la calle de Justo Sierra, que es por donde usualmente se ingresa, se construy\u00f3 a principios del siglo XX, para que albergara la Escuela Nacional<\/st1:personname> Preparatoria, copiando el estilo barroco, llamado neocolonial, estilo arquitect\u00f3nico poco afortunado, aunque de noble intenci\u00f3n nacionalista. Si las compara ver\u00e1 de lo que le hablo.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La residencia, adem\u00e1s de alojar las oficinas de la representaci\u00f3n del estado de Tlaxcala, tiene una tienda de artesan\u00edas de la entidad, en donde puede adquirir pulque enlatado que no canta mal las rancheras y el restaurante San Francisco, del que ya hemos hablado y recomendado su sabrosa comida: en reciente visita, atendidos por el gentil Raymundo L\u00f3pez, saboreamos las naguas de india, que son flores de calabaza rellenas de reques\u00f3n al epazote y la botana de chapulines. De plato fuerte compartimos el pipi\u00e1n Tizatl\u00e1n y el pecho de ternera a las finas hierbas. Como postre, lo de siempre, que ya he dicho que es una finura de sabor y textura: la espuma de agave. Cierra los domingos.<\/o:p><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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