{"id":424,"date":"2008-07-06T06:48:10","date_gmt":"2008-07-06T11:48:10","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=424"},"modified":"2008-07-06T06:48:10","modified_gmt":"2008-07-06T11:48:10","slug":"ahora-contra-el-chocolate-de-origen-mesoamericano","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=424","title":{"rendered":"Ahora contra el chocolate de origen mesoamericano…"},"content":{"rendered":"

El chocolate es de origen mexicano<\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/o:p><\/span>Van a decodificar el ADN del cacao… <\/o:p><\/span><\/p>\n

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\u00bfPrimer paso para modificarlo gen\u00e9ticamente?<\/o:p><\/span><\/p>\n

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El Chocolate y su ADN<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La compa\u00f1\u00eda de chocolate MARS anunci\u00f3 que inici\u00f3 un proyecto para decodificar la estructura gen\u00e9tica del cacao.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Helen Holder, de Amigos de la Tierra<\/st1:personname>, le dijo a BBC Mundo que lo m\u00e1s probable es que eso sea lo que finalmente suceda y advirti\u00f3 sobre las consecuencias.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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\u00abTodav\u00eda se sabe muy poco sobre el impacto verdadero de los alimentos gen\u00e9ticamente modificados en humanos puesto que en los \u00faltimos 25 a\u00f1os de investigaci\u00f3n de ingenier\u00eda gen\u00e9tica s\u00f3lo se ha avanzado en dos aspectos: en crear herbicidas m\u00e1s resistentes y la producci\u00f3n de herbicidas\u00bb.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Holder adem\u00e1s se\u00f1ala que \u00ablos cultivos gen\u00e9ticamente modificados beneficiar\u00edan s\u00f3lo a las compa\u00f1\u00edas grandes que los desarrollan, y no a los peque\u00f1os agricultores o a los consumidores\u00bb <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Se sabe que los mayas y los aztecas tomaban el chocolate, pero su bebida era\u00a0 <\/span>distinta al estilo dulce\u00a0 <\/span>que conocemos hoy en d\u00eda.<\/span> <\/o:p><\/span><\/p>\n

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La de ellos era una preparaci\u00f3n espumosa y amarga hecha de granos de cacao molidos y tostados y a menudo condimentados con aj\u00ed. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Quiz\u00e1s su sabor era m\u00e1s parecido a una salsa mexicana que a un brebaje dulce y sofisticado. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Hay evidencia que los antiguos habitantes de Mesoam\u00e9rica ya consum\u00edan chocolate mucho antes de lo que occidente piensa. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Seg\u00fan los arque\u00f3logos, el estilo de las vasijas donde se tomaba, indica que la bebida se serv\u00eda en ceremonias importantes, quiz\u00e1s para celebrar nacimientos y bodas. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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\u00abdescubrimos que el cacao se serv\u00eda en ocasiones elegantes, como una estrategia que usaban las familias pudientes para establecer su estatus y acumular prestigio social\u00bb. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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\u00abCreo que esto form\u00f3 parte del proceso con el cual eventualmente se formaron las sociedades estratificadas\u00bb. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Eventualmente los aztecas utilizaron el chocolate como una especie de moneda. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Y en el siglo XVI, cuando los espa\u00f1oles llevaron el cacao a Europa, comenzaron a darse todo tipo de innovaciones del chocolate con el dulce. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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El chocolate es ahora una pasta alimenticia s\u00f3lida hecha con cacao y az\u00facar molido, tiene un efecto energ\u00e9tico y t\u00f3nico, estimula el sistema nervioso, tiene efectos diur\u00e9ticos y cardiot\u00f3nicos y en peque\u00f1as dosis contiene las vitaminas A, B1, B2, D y E.<\/o:p><\/span>Las grasas del cacao contienen 39% de \u00e1cidos grasos no saturados de los cuales el 37% son de \u00e1cido oleico y 2% de \u00e1cido linoleico, \u00e1cidos grasos indispensables para el organismo.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La semilla de cacao contiene m\u00faltiples vitaminas, prote\u00ednas y qu\u00edmicos que favorecen la regeneraci\u00f3n de nuestra piel, regulan el desarrollo de fluidos y hasta son efectivas en combatir la tos. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Estas se componen de L\u00edpidos, manteca de cacao; Gl\u00facidos, almid\u00f3n, pectinas y sacarosa; Prote\u00ednas, principalmente amino\u00e1cidos libres; Minerales, calcio, potasio, hierro y magnesio; Vitaminas, principalmente A, que ayuda al desarrollo de los tejidos, compuestos fen\u00f3licos (flavonoides); alcaloides p\u00faricos que dan al chocolate su efecto estimulante y Feniletilamina, una mol\u00e9cula presente en el cerebro que explica el efecto antiestr\u00e9s y la sensaci\u00f3n de euforia que se tiene al comer chocolate.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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\u00abAdem\u00e1s contiene m\u00e1s de 800 mol\u00e9culas con propiedades hidratantes, tonificantes, regeneradoras y revitalizantes\u00bb.<\/p>\n

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El cacao puro tiene un efecto humectante para pieles secas y da\u00f1adas y tonificantes para pieles estresadas y sin vida. Ayuda a compensar la descamaci\u00f3n de la capa
\nc\u00f3rnea, y los fenoles del chocolate contribuyen a desintoxicar la piel.<\/p>\n

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El cacao contiene un amplio espectro de qu\u00edmicos llamados flavonoides, que pueden inhibir una prote\u00edna intestinal denominada CFTR, responsable de regular las secreciones de fluidos.<\/p>\n

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El cacao es una buena fuente de antioxidantes del mismo tipo que los hallados en el t\u00e9, conocido por su capacidad para proteger las c\u00e9lulas contra sustancias qu\u00edmicas da\u00f1inas que se encuentran en el cuerpo humano, llamadas \u00abradicales libres\u00bb.<\/p>\n

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Sin embargo, a diferencia de la code\u00edna, la teobromina contenida del cacao no genera efectos secundarios tales como la somnolencia. <\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Una raci\u00f3n de 20 gramos<\/st1:metricconverter> contiene 106 kilocalor\u00edas, debemos aclarar que el consumo de chocolate no tiene relaci\u00f3n con el acn\u00e9 as\u00ed que los j\u00f3venes adictos al chocolate pueden consumirlo sin remordimiento.<\/p>\n

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Con un cacao especial utilizado para apoyar en el tratamiento de padecimientos cardiacos, los investigadores han descubierto que se puede mejorar de igual modo la sensibilidad a la insulina, la causa del s\u00edndrome metab\u00f3lico principal detonante de la diabetes tipo 2. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Una compa\u00f1\u00eda de chocolate anunci\u00f3 que inici\u00f3 un proyecto para decodificar la estructura gen\u00e9tica del cacao.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Helen Holder, de Amigos de la Tierra<\/st1:personname>,\u00a0 <\/span>dijo que lo m\u00e1s probable es que eso sea lo que finalmente suceda y advirti\u00f3 sobre las consecuencias.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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\u00abTodav\u00eda se sabe muy poco sobre el impacto verdadero de los alimentos gen\u00e9ticamente modificados en humanos puesto que en los \u00faltimos 25 a\u00f1os de investigaci\u00f3n de ingenier\u00eda gen\u00e9tica s\u00f3lo se ha avanzado en dos aspectos: en crear herbicidas m\u00e1s resistentes y la producci\u00f3n de herbicidas\u00bb.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Holder adem\u00e1s se\u00f1ala que \u00ablos cultivos gen\u00e9ticamente modificados beneficiar\u00edan s\u00f3lo a las compa\u00f1\u00edas grandes que los desarrollan, y no a los peque\u00f1os agricultores o a los consumidores\u00bb <\/o:p><\/span><\/p>\n

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\u00ablos investigadores de todo el mundo tendr\u00e1n acceso a nuestro trabajo, al genoma del cacao. Lo que hagan con \u00e9l, yo no podemos controlarlo\u00bb. Dijo la empresa que pretende modificar el A D N del chocolate.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Se cree que aproximadamente llevar\u00e1 cinco a\u00f1os descubrir la secuencia del genoma del chocolate, montarla y analizarla.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Pero la informaci\u00f3n estar\u00e1 disponible antes a trav\u00e9s del Propiedad P\u00fablica Intelectual, que ser\u00e1 gratis y no ser\u00e1 patentada, aseguran los involucrados en el proyecto.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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A pesar de ello, Holder duda que ello se mantenga: \u00ablo m\u00e1s probable es que se acabe patentando y dificulte as\u00ed el acceso a la informaci\u00f3n\u00bb. <\/o:p><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El chocolate es de origen mexicano \u00a0Van a decodificar el ADN del cacao… \u00bfPrimer paso para modificarlo gen\u00e9ticamente? El Chocolate y su ADN La compa\u00f1\u00eda de chocolate MARS anunci\u00f3 que inici\u00f3 un proyecto para decodificar la estructura gen\u00e9tica del cacao. Helen Holder, de Amigos de la Tierra, le dijo a BBC Mundo que lo m\u00e1s […]<\/p>\n","protected":false},"author":249,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-424","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/424","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/249"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=424"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/424\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=424"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=424"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=424"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}