{"id":4851,"date":"2009-09-17T08:52:12","date_gmt":"2009-09-17T13:52:12","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=4851"},"modified":"2009-09-17T08:52:12","modified_gmt":"2009-09-17T13:52:12","slug":"rescatar-nuestra-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=4851","title":{"rendered":"Rescatar nuestra alimentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Al rescate de nuestra <\/span><\/p>\n

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<\/span>soberan\u00eda alimentaria<\/span><\/strong><\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/strong><\/p>\n

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E<\/span><\/strong>l 26 de agosto la cooperativa Tosepan Titataniske, de Cuetzalan, Puebla, realiz\u00f3 el Quinto Concurso de Gastronom\u00eda Tradicional en su Centro de Formaci\u00f3n. Desde 2005, a\u00f1o tras a\u00f1o, los cooperativistas nahuas y totonacos le han dado vida a este concurso que busca revalorar y recuperar la comida de sus antepasados.<\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

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Al igual que en otras regiones del pa\u00eds, la sierra nororiental de Puebla sufri\u00f3 las consecuencias de las pol\u00edticas gubernamentales aplicadas al campo en los 40 a\u00f1os pasados y los efectos de la globalizaci\u00f3n, al convertirse en exportadoras de productos agr\u00edcolas, pero altamente dependientes del exterior para adquirir sus alimentos. Lo peor del caso es que algunas de estas regiones exportan productos sanos (caf\u00e9 y pimienta org\u00e1nicos, en el caso de la Tosepan<\/st1:personname>) y consumen alimentos con elevados contenidos de agroqu\u00edmicos y de hormonas. En buena medida este cambio en los h\u00e1bitos alimenticios ha ocasionado la proliferaci\u00f3n de enfermedades que eran poco frecuentes como la diabetes, el c\u00e1ncer y las relacionadas con la presi\u00f3n arterial y el coraz\u00f3n.<\/span><\/o:p><\/span>En los a\u00f1os anteriores hab\u00edan estado participando entre 40 y 75 platillos. Sin embargo, en este quinto concurso se inscribieron 148. Los cooperativistas poblanos compartieron este evento con representantes de organizaciones de otras regiones y de otros pa\u00edses quienes, en paralelo al concurso, realizaron el Encuentro Latinoamericano de Microfinanzas, Seguridad Alimentaria y Desarollo en el Centro de Formaci\u00f3n de la Tosepan<\/st1:personname>, convocado por la Red Colmena<\/st1:personname> Milenaria.<\/span><\/o:p><\/span>En los concursos de gastronom\u00eda tradicional todos los participantes reciben un reconocimiento y se otorgan premios especiales a los tres mejores calificados, tanto de la regi\u00f3n n\u00e1huatl, como de la zona totonaca. Los aspectos que se califican son: que sea un platillo tradicional (tres puntos); que los ingredientes provengan del traspatio, milpa o cafetal (tres puntos); balance nutrimental (tres puntos), sabor y presentaci\u00f3n (un punto). Estos concursos no s\u00f3lo han permitido rescatar y revalorar las formas de alimentaci\u00f3n de las culturas nahuas y totonacas de la sierra nororiental de Puebla, sino que adem\u00e1s le est\u00e1n aportando una infinidad de men\u00fas a la incipiente cooperativa de salud de la Tosepan<\/st1:personname>, cuyo objetivo principal es prevenir las enfermedades por medio de una alimentaci\u00f3n nutritiva y sana de la comunidad.<\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

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Frijoles con xokoyoli<\/span><\/strong><\/o:p><\/span><\/p>\n

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INGREDIENTES:<\/span><\/strong><\/o:p><\/span><\/p>\n

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9 hojas medianas de metsokiliit o mafafa
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1 rollo de quelites de fr\u00edjol
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1 rollo de quelites de chayote o espinoso
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200 grs. de ajonjol\u00ed
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Chile verde al gusto
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125 grs. de frijoles (ya cocidos)
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10 varitas de xocoyoli (ya limpios y cocidos)
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Sal al gusto<\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

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MODO DE PREPARACI\u00d3N:<\/span><\/strong><\/o:p><\/span><\/p>\n

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1.- Desvenamos, lavamos y desinfectamos perfectamente las hojas de mafafa.<\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

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2.- En una olla colocamos la mafafa con agua hasta cubrirla y la dejamos hervir con una pizca de sal caliza por 15 minutos. Una vez que hirvi\u00f3, cambiamos el agua por otra limpia y dejamos hervir de 10 a<\/st1:metricconverter> 30 minutos m\u00e1s, movi\u00e9ndole constantemente para que poco a poco se bata bien.<\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

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3.- En otra olla con agua colocamos un poco de sal caliza y agregamos los quelites de frijol y de espinoso previamente lavados y desinfectados. Dejamos hervir por unos 15 minutos.<\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

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4.- Doramos el ajonjol\u00ed y lo molemos junto con el chile verde.<\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

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5.- Agregamos a la olla de la mafafa los quelites de fr\u00edjol y de espinoso, la mezcla del ajonjol\u00ed con el chile, los frijoles ya cocidos y escurridos y el xocoyoli y dejamos cocinar por cinco minutos sin dejar que se batan los frijoles.<\/span><\/o:p><\/span>\u00a0<\/font><\/o:p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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