{"id":5227,"date":"2009-12-13T09:22:24","date_gmt":"2009-12-13T15:22:24","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/2009\/12\/13\/la-cocina-indigena-en-50-volumenes\/"},"modified":"2009-12-13T09:22:24","modified_gmt":"2009-12-13T15:22:24","slug":"la-cocina-indigena-en-50-volumenes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=5227","title":{"rendered":"La Cocina ind\u00edgena en 50 vol\u00famenes"},"content":{"rendered":"

Cocina e identidad<\/o:p><\/span><\/strong>\u00a0<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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\u00c1ngeles Gonz\u00e1lez Gamio<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La Jornada<\/span><\/st1:personname><\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Pocos aspectos de la cultura reflejan tan bien la identidad de un pueblo como su cocina. En los fogones se sintetiza la memoria hist\u00f3rica que integra tradiciones, fiestas, creencias; son expresi\u00f3n del medio geogr\u00e1fico, del clima, de las ra\u00edces que en algunos casos, como en M\u00e9xico, son de una enorme diversidad. S\u00f3lo de la herencia ind\u00edgena tenemos una variada riqueza, en las distintas etnias que pueblan nuestro pa\u00eds.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Como muestra tenemos esa impresionante colecci\u00f3n de Recetarios de cocina ind\u00edgena y popular, que edit\u00f3 el Consejo Nacional para la Cultura<\/st1:personname> y las Artes hace varios a\u00f1os, que alcanza cerca de 50 vol\u00famenes. A esta fecundidad original se vinieron a sumar ingredientes y modos tra\u00eddos del continente europeo y del asi\u00e1tico, dando como resultado la prodigiosa cocina mexicana.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Si nos acercamos a los estados, encontramos en la mayor\u00eda de ellos un universo gastron\u00f3mico inimaginado.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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El gobierno de Guanajuato public\u00f3 recientemente una joya de libro: Cocina tradicional guanajuatense. Las protagonistas del hermoso libro son se\u00f1oras de la entidad, sus vidas y sus recetas. Es verdaderamente conmovedor e ilustrativo. Tierra de riqueza mineral, ganadera, agr\u00edcola y diversidad clim\u00e1tica, en Guanajuato se distinguen cinco regiones, cuyas caracter\u00edsticas particulares han propiciado el desarrollo de pr\u00e1cticas alimenticias que los identifican claramente.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La lectura del deleitoso op\u00fasculo nos muestra como la cocina es el espejo del territorio y en un acto de apropiaci\u00f3n, el paisaje y la cocina forman una relaci\u00f3n indisoluble, establecida por los grupos que lo habitan y que han construido, a partir de \u00e9l, las pr\u00e1cticas alimenticias que los identifican. Ser\u00eda muy deseable que gobiernos de otros estados siguieran el ejemplo, ya que la gastronom\u00eda, como aqu\u00ed vemos, es un reflejo de la cultura \u00fanica de un lugar.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Y ya que estamos en el tema, no podemos dejar de hablar de la Gu\u00eda<\/st1:personname> para comer bien en el Centro Hist\u00f3rico de la ciudad de M\u00e9xico, mi pueblo y patria chica de todos los mexicanos, dir\u00eda yo, pues \u00bfqui\u00e9n no siente suyo el Z\u00f3calo, con su Catedral, Palacio Nacional, el Portal de Mercaderes y el antiguo Ayuntamiento? La gu\u00eda es obra de Jos\u00e9 Bravo y Guadalupe G\u00f3mez Collada, quienes desde hace varios a\u00f1os publican la excelente revista Ritos y retos del Centro Hist\u00f3rico. Su labor es tan exitosa porque atr\u00e1s est\u00e1 un profundo conocimiento amoroso del lugar: ah\u00ed pasan la vida, d\u00eda a d\u00eda, conocen a los vecinos, a los comerciantes, los gozos y los pesares. As\u00ed los sitios que mencionan en la gu\u00eda: restaurantes, terrazas, cafeter\u00edas, fondas, panader\u00edas, mercados y desde luego cantinas, los conocen uno a uno, por lo que saben de lo que hablan.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Tiene un \u00fatil mapa y recomendaciones novedosas como las tiendas gourmet y varias de las recetas de los mejores restaurantes de la zona. Otra aportaci\u00f3n es que tiene una lista de los que consideran los 10 mejores del Centro. Aqu\u00ed tengo mis disentimientos, pero hay que reconocer que no es f\u00e1cil ser totalmente objetivo. Voy a mencionar con los que coincido plenamente: Al Andalus, en Mesones 171, con la mejor cocina libanesa de la ciudad. Ocupa unas preciosas casas del siglo XVII. <\/span><\/p>\n

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El Cardenal, tanto el de la calle de Palma 23, como el del Hotel Sheraton, ofrecen extraordinaria cocina mexicana. El Casino Espa\u00f1ol es un cl\u00e1sico, en su enorme y sobrio sal\u00f3n y con su buena comida espa\u00f1ola tradicional. Tambi\u00e9n de tradici\u00f3n, el Caf\u00e9 de Tacuba en su pintoresco espacio, conserva su sabrosa cocina casera.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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En la calle de Guatemala 32, se encuentra La Casa<\/st1:personname> de las Sirenas, en su preciosa casita dieciochezca, tiene la terraza con la mejor vista de la parte posterior de la Catedral. Hay<\/st1:personname> que admirar en la fachada las sirenitas bellamente labradas en la piedra, que la bautizan. El Sal\u00f3n Corona, en Bol\u00edvar 24, ha<\/st1:metricconverter> mantenido su estilo por muchas d\u00e9cadas y sigue ofreciendo sus ricos cockteles de mariscos, muy buenas tortas y excelente cerveza de barril.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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gonzalezgamio@gmail.com<\/o:p><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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