{"id":988,"date":"2008-08-06T12:23:35","date_gmt":"2008-08-06T17:23:35","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=988"},"modified":"2008-08-06T12:23:35","modified_gmt":"2008-08-06T17:23:35","slug":"cocina-potosina-del-siglo-xvlll","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=988","title":{"rendered":"Cocina potosina del siglo XVlll"},"content":{"rendered":"

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\"lossabores1.gif\"\u00a0\"cocina_michoacan3.jpg\"\"Present-F1.gif\"<\/span><\/h1>\n

Rescata libro de cocina patrimonio<\/span><\/h1>\n

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\u00a0cultural potosino del siglo XVIII<\/o:p><\/span><\/h1>\n

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\u201cCuadernos de cosina de barios guizados\u201d<\/o:p><\/span><\/p>\n

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El libro \u00abCuadernos de cosina de barios guizados\u00bb incluye dos tomos de los cuatro cuadernillos de cocina, uno de los cuales contiene el lenguaje propio de la \u00e9poca. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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A fin de rescatar el patrimonio cultural potosino y la elaboraci\u00f3n de platillos surgidos entre 1778 y 1800, la v\u00edspera fue presentado aqu\u00ed el libro Cuadernos de cosina de barios guizados<\/span><\/em> (sic).<\/o:p><\/span><\/p>\n

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El volumen, una publicaci\u00f3n de la Fundaci\u00f3n Herdez<\/st1:personname> y el gobierno del Estado de San Luis Potos\u00ed, fue dado a conocer en el Museo de la Cocina Mexicana<\/st1:personname>, en el Centro Hist\u00f3rico de esta ciudad, con la presencia de funcionarios de la entidad y del organismo civil, entre otros.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La edici\u00f3n facsimilar re\u00fane las recetas de cocina del siglo XVIII, con textos elaborados en esa \u00e9poca, seg\u00fan investigaciones de la historiadora y cronista del municipio de San Luis Potos\u00ed, Isabel Monroy Castillo.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Incluye dos tomos de los cuatro cuadernillos de cocina, uno de los cuales contiene el lenguaje propio de la \u00e9poca, adem\u00e1s de otro con la actualizaci\u00f3n de los vocablos y su sintaxis.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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De los cuatro cuadernillos, se atribuye la autor\u00eda a tres personas: Mar\u00eda Ildefonso P\u00e9rez Calder\u00f3n, Condesa de Pe\u00f1asco, y probablemente a dos de sus nietas. Los textos fueron descubiertos por Sandra Castro Barrera entre diversos documentos pertenecientes a su familia durante tres generaciones.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La historia de la gastronom\u00eda revela la estrecha relaci\u00f3n de \u00e9sta con la evoluci\u00f3n del hombre en su proceso de civilizaci\u00f3n y el papel que ha jugado la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinci\u00f3n de las sociedades en la historia.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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En este caso, la cocina potosina es una mezcla de elementos de tradici\u00f3n ind\u00edgena y espa\u00f1ola, se establece en la obra.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Cabe comentar que algunos de los platillos tradicionales de San Luis Potos\u00ed en esa \u00e9poca, en particular de R\u00edo Verde, son: birria, asado de boda, cecina tipo huasteco, chorizo, guiso borracho, tamales y mole rojo.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Por lo que se refiere a los dulces, destacan las chancaquillas de piloncillo con semillas de calabaza, ajonjol\u00ed o cacahuate, las naranjitas concus rellenas de coco y las bebidas con licores c\u00edtricos.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Tambi\u00e9n es conocido hasta la actualidad el zacahuil, que es un enorme tamal de masa de ma\u00edz martajado y enchilado, envuelto en hojas de pl\u00e1tano y relleno de pollo o guajolote, y cuyos antecedentes se pueden encontrar en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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De igual forma, los nopales con papas de monte, mezclados con palmito y cabuches; el cabrito al pastor; las enchiladas potosinas; chocolates, dulces elaborados con leche de cabra como natilla y cajetas y el rico queso de tuna, que todav\u00eda hoy hacen el deleite de los potosinos y todos los visitantes.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Al evento asistieron Azucena Su\u00e1rez de Miguel, directora de la Fundaci\u00f3n Herdez<\/st1:personname>; Isabel Monroy Castillo, cronista del municipio de San Luis Potos\u00ed y presidenta del Colegio de San Luis; as\u00ed como Cristina Barros y Marco Buenrostro, investigadores en gastronom\u00eda.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Cabe mencionar que los \u00abCuadernos de cosina de barios guizados\u00bb (sic) fue presentado en diciembre pasado en la ciudad de San Luis Potos\u00ed.<\/o:p><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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