{"id":116,"date":"2008-05-24T09:46:47","date_gmt":"2008-05-24T14:46:47","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=116"},"modified":"2008-05-24T09:46:47","modified_gmt":"2008-05-24T14:46:47","slug":"el-mole-o-chilmolli-una-salsa-de-chiles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=116","title":{"rendered":"El Mole o Chilmolli: Una salsa de chiles"},"content":{"rendered":"

Chilmolli, Salsa de chiles: El Mole<\/o:p><\/span><\/strong>Dice el poeta:<\/o:p><\/span>No tenemos ra\u00edces en la tierra.
\nNo estaremos en ella para siempre:
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 s\u00f3lo un instante breve.<\/span><\/p>\n


\n
\n<\/span>Tambi\u00e9n se quiebra el jade
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 y rompe el oro
\ny hasta el plumaje de quetzal se desgarra.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

No tendremos la vida para siempre:
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 s\u00f3lo un instante breve.<\/p>\n

II
\nEn el libro del mundo Dios escribe
\ncon flores a los hombres
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 y con cantos<\/p>\n

les da luz y tinieblas.<\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

<\/span>despu\u00e9s los va borrando:
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 guerreros, pr\u00edncipes,
\ncon tinta negra los revierte a la sombra<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0 No somos reyes:
\nsomos figuras en un libro de estampas.<\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

III
\nDios no finc\u00f3 su hogar en parte alguna.
\nSolo, en el fondo de su cielo hueco,
\nest\u00e1 Dios inventando la palabra.<\/p>\n

\u00bfAlguien lo vio en la tierra?<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aqu\u00ed se hast\u00eda,
\nno es amigo de nadie.<\/p>\n

Todos llegamos al lugar del misterio.<\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

IV
\nDe cuatro en cuatro nos iremos muriendo
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 aqu\u00ed sobre la tierra.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Somos como pinturas que se borran,
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 flores secas, plumajes apagados.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Ahora entiendo este misterio, este enigma:
\nel poder y la gloria no son nada:
\ncon el jade y el oro bajaremos
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 al lugar de los muertos.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

De lo que ven mis ojos desde el trono
\nno quedar\u00e1 ni el polvo en esta tierra.<\/p>\n

J.E.P.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n


<\/span>Las bodas y las fiestas tradicionales y patronales, sin mole no son fiestas.<\/o:p><\/span><\/strong><\/p>\n

La tradici\u00f3n de la elaboraci\u00f3n del mole data desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, cuando surgi\u00f3 el chilmulli<\/span><\/em>, que en n\u00e1huatl quiere decir salsa de chiles. En el periodo de la Colonia<\/st1:personname> se modific\u00f3 y para quitarle lo picante le agregaron ingredientes como la nuez, avellana, cacahuate y diferentes especies.<\/span><\/p>\n

<\/o:p><\/span>\u00a0<\/p>\n

Se necesitan cuatro tipos de chiles \u2013ancho, pasilla, mulato y el chipotle \u2013 el chocolate, mas otros ingredientes, como almendra, nuez, avellana, pi\u00f1\u00f3n, cacahuate, ajonjol\u00ed, semilla de calabaza, cilantro, uva sin semilla, pl\u00e1tano macho frito, ajo, cebolla, c M\u00e9xico celebra el Festival del Mole tradicional<\/span><\/h1>\n

<\/span><\/h1>\n

<\/o:p><\/span>\u00a0<\/h1>\n

El colorido y sabor del tradicional mole mexicano, que no es otra cosa que \u00a0<\/span>una salsa a base de diversos chiles y chocolate, pueden ser apreciados en un extenso festival que realizan los pobladores de San Pedro Atocpan, comunidad del sureste de la Ciudad<\/st1:personname> de M\u00e9xico.<\/span><\/p>\n

<\/o:p><\/span>\u00a0<\/p>\n

El mole almendrado, que se elabora de manera artesanal de acuerdo con recetas transmitidas por generaciones, es la joya m\u00e1s preciada de la cocina del pueblo mexicano.<\/span><\/p>\n

<\/o:p><\/span>\u00a0<\/p>\n

Se trata de una pasta que adem\u00e1s de chocolate y chile contiene las tonalidades de la almendra y se sirve cubriendo una pieza de ‘guajolote’, la variante mexicana de las especies y desde luego\u00a0 <\/span>la bebida de los dioses.<\/span><\/p>\n

<\/o:p><\/span>\u00a0<\/p>\n

\n

En San Pedro Atocpan, toda o casi, la poblaci\u00f3n se dedica a la preparaci\u00f3n y venta del mole. Han creado una red econ\u00f3mica para adquirir los insumos, evitando as\u00ed los intermediarios.<\/span><\/h1>\n

<\/o:p><\/span>\u00a0<\/h1>\n

\u00a0<\/o:p><\/span><\/h1>\n

Para la elaboraci\u00f3n del tradicional platillo mexicano se requieren 26 ingredientes base, adem\u00e1s de los necesarios para darle el toque personal. El aroma del chilmulli<\/span><\/em>\u00a0 <\/span>o salsa de chiles, se percibe a lo lejos mucho antes de llegar a la tierra del Mole.<\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

Conforme se avanza, el olor se mezcla con el de las nueces, almendras, avellanas, pi\u00f1ones y otras especies que los habitantes de San Pedro Atocpan usan para elaborar el tradicional platillo mexicano: el mole almendrado.<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/o:p><\/strong><\/span><\/p>\n

La comunidad es identificada como el pueblo molero de la delegaci\u00f3n Milpa Alta, y dicen que tiene fama internacional, aseguran sus moradores. En el lugar, las familias, peque\u00f1as o numerosas, se dedican a la elaboraci\u00f3n del alimento para su manutenci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

Se han constituido peque\u00f1as empresas en Actopan, dedicadas a la producci\u00f3n y venta del mole. Sin embargo, debido a la elaboraci\u00f3n, pues consta de 26 ingredientes base, m\u00e1s los que se agregan para darle el toque personal, hacen que el platillo tenga un precio que para algunos parece muy costoso, por ello se elabora de acuerdo al gusto y necesidad de los consumidores.<\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

Los precios llegan hasta 160 pesos por kilo, seg\u00fan donde se compre o la solicitud que se haga para su elaboraci\u00f3n. Sin embargo, en San Pedro Atocpan, donde la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n se dedica a producir y comercializar el platillo, se ha establecido una red econ\u00f3mica mutualista que permite a los creadores \u201cLa salsa de chiles\u201d encontrar los insumos entre la comunidad para abaratar costos, y evitar\u00a0 <\/span>los intermediarios.<\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

Inclusive, productores de chile de los estados de Zacatecas, Guerrero y otras entidades de la rep\u00fablica, comercializan directamente aqu\u00ed su producto. Asimismo, los habitantes de San Pedro Atocpan iniciaron peque\u00f1os negocios que con el tiempo crecieron y ahora son restaurantes prestigiados.<\/span><\/p>\n

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El platillo se ha transformado, pero la consistencia es la misma. Adem\u00e1s, cada familia le pone su toque especial, como Lupita R\u00edos, quien no s\u00f3lo prepara el mole almendrado, sino tambi\u00e9n el oaxaque\u00f1o y el poblano, y para darle su toque especial aumenta un poco el chile ancho; adem\u00e1s, para ayudar a evitar problemas digestivos, le agrega manzana.<\/span><\/p>\n

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A decir de los propios productores, 95 por ciento del mole que se elabora en el poblado es comercializado en mercados p\u00fablicos, tianguis y centros de abasto de la ciudad de M\u00e9xico. Sin embargo, la fama de pueblo molero, aseguran, ya es internacional, pues muchos turistas extranjeros han venido a probar el platillo \u201cy se han llevado mole a su pa\u00eds\u201d.<\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/o:p><\/span>Ahora se preparan para\u00a0 <\/span>la Feria<\/st1:personname> del Mole en San Pedro Atocpan, donde todos los habitantes de la ciudad podr\u00e1n degustar el tradicional. Platillo mexicano a bajos costos y con una variedad de sabores y colores. <\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/o:p><\/span><\/h1>\n

\u00a0<\/o:p><\/span><\/h1>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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