Los dulces cristalizados de Santa Cruz Acalpixca: 100 a\u00f1os de tradici\u00f3n<\/p>\n
Agust\u00edn Salgado<\/p>\n
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Ciudad de M\u00e9xico, 17 de julio.<\/p>\n
La jornada gastron\u00f3mica se realiza del 17 al 26 de julio en el pueblo de San Cruz Acalpixca.<\/p>\n
La elaboraci\u00f3n de dulces en Santa Cruz Acalpixca es una tradici\u00f3n que ronda el centenario. M\u00e1s de la mitad de los habitantes del pueblo, ubicado en la delegaci\u00f3n Xochimilco, se dedican a dicho oficio y cada a\u00f1o se organiza la Feria del Dulce Cristalizado, que ahora celebra su 35 edici\u00f3n.<\/p>\n
El principal problema que enfrentan los productores es la falta de espacios para comercializar sus dulces.<\/p>\n
\u00abContamos con nuestros propios puntos de venta, surtimos a algunos negocios sobre todo mercados y miscel\u00e1neas, pero a\u00fan nos hacen falta espacios para promover nuestro producto\u00bb, refiri\u00f3 Luis Cortes Ram\u00edrez, quien junto con su esposa pertenece a una familia que por tres generaciones se han dedicado a la elaboraci\u00f3n de dulces artesanales.<\/p>\n
Al igual que en otros negocios es indispensable reinventarse: a los higos cristalizados y la calabaza en tacha se han sumado otro tipo de frutas y tub\u00e9rculos.<\/p>\n
Hay pepinos, j\u00edcamas y kiwi. tambi\u00e9n se ofrecen los chiles rellenos de coco.<\/p>\n
La Feria del Dulce Cristalizado se realiza en la plaza c\u00edvica L\u00e1zaro C\u00e1rdenas de Santa Cruz Acalpixca. El evento, que incluye presentaciones musicales, finalizar\u00e1 el pr\u00f3ximo 26 de julio.<\/p>\n
Luis Cort\u00e9s trabaj\u00f3 por algunos meses con una tienda de autoservicio. Se comprometi\u00f3 a surtir su producto en todas las sucursales de la cadena, sin embargo, el negocio no prospero.<\/p>\n
\u00abFue hace muchos a\u00f1os. Quer\u00edan que les surtiera todas sus tiendas, con ello no ten\u00eda problema, s\u00ed pod\u00eda con la carga de trabajo pero con lo que no pude fue con la forma de pago: quer\u00edan hacerlo a tres meses.<\/p>\n
\u00ab\u00bfC\u00f3mo iba a decirle al se\u00f1or del az\u00facar dame dos toneladas y dentro de tres meses te pago? \u00bfQui\u00e9n iba a fiarme la fruta, el cacahuate, la pepita? De plano les dije que no\u00bb.<\/p>\n
En la exposici\u00f3n gastron\u00f3mica participan 46 familias del pueblo originario localizado en la salida a la carretera federal a Oaxtepec.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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