Siempre est\u00e1 Jerez<\/p>\n
La ciudad espa\u00f1ola revela su naturaleza m\u00e1gica a trav\u00e9s del vino<\/p>\n
IGNACIO MEDINA<\/p>\n
El Pa\u00eds<\/p>\n
Vino de Jerez madurando en barricas de roble.<\/p>\n
Jerez revela su naturaleza m\u00e1gica a trav\u00e9s del vino. Lo supe la primera vez que entr\u00e9 en la penumbra de las bodegas del casco antiguo de la ciudad y me vi envuelto por los misterios que las pueblan. El aroma de las levaduras que propician los finos y lo envuelven todo, el yodo, la salinidad, las maderas centenarias, la quietud, el respeto, la humedad contenida por el albero del suelo, la ceremonia y la nostalgia. Lo recuerdo casi cada vez que me enfrento al contenido de una copa de vino, sea cual sea, no importa el rinc\u00f3n del mundo donde haya nacido. Jerez siempre est\u00e1 presente en mi memoria, domin\u00e1ndola al mismo tiempo con la ausencia. No es f\u00e1cil cubrir la distancia con las pocas botellas que contrabandeas en las maletas en la vuelta a tu otra casa. La a\u00f1oranza viene a ser el s\u00edndrome de abstinencia del bebedor de vino.<\/p>\n
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Hablo de Jerez para decir de muchos vinos y lugares reunidos en una misma idea. De Sanl\u00facar y de El Puerto, de los caminos que transitan entre Montilla y Moriles, de M\u00e1laga y Chipiona, de Chiclana y el Condado\u2026 De una tierra que lanz\u00f3 al mundo los vinos m\u00e1s singulares que conozco. Disculpen la impertinencia, pero vivo convencido de que aqu\u00ed nacen, se cr\u00edan y se embotellan los mejores vinos del mundo. Y vuelvo a esa idea com\u00fan en cada viaje por Espa\u00f1a. El \u00faltimo no ha hecho m\u00e1s que empezar y ya me tiene caminando medio palmo por encima del suelo. La grandeza del vino es que cada nuevo encuentro proporciona un hallazgo nuevo, o muchos. El descubrimiento puede ser, sin tener que ir mucho m\u00e1s lejos, el encuentro con el primer m\u00e1gnum de fino que me pasa por delante.<\/p>\n
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Acostumbrado a un vino que escond\u00eda sus complejos en los formatos cortos de la media botella, encontrarlo servido en un envase de litro y medio es m\u00e1s que un descubrimiento. Este lo envasaron en Bodegas Tradici\u00f3n y me lo trae Valerio Carrera, sumiller de A Barra, uno de esos restaurantes que siempre merece la pena visitar. Sobre todo si te gustan los vinos generosos.<\/p>\n
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Es el principio de un viaje que acaba convertido en una aventura. Con la ayuda de un almuerzo que puede durar todo lo que haga falta, Valerio abre la puerta que protege el rinc\u00f3n m\u00e1s escondido de su cava. Hay cien etiquetas de Jerez esperando junto a una decena de vinos de Montilla y Moriles, y otras tantas que marcan el terreno de juego de los rancios del Priorato, un mundo bien cercano que se rige por reglas muy diferentes. Aparece la brava luminosidad del fino en rama, la serenidad de las manzanillas pasadas, la expresiva presencia de los amontillados, en parte sal, en parte yodo, marinos y dulces al mismo tiempo, complejos y descaradamente expresivos. Tambi\u00e9n est\u00e1 la suprema elegancia del palo cortado. Por el camino van quedando olorosos y Pedro Xim\u00e9nez, y alguna de esas creaciones mixtas que los jerezanos llevan al terreno de los vinos dulces. No tengo espacio para explicarlos. Son muchos, con naturalezas diferentes y Valerio ha decidido airear algunos nombres que ya son parte de la historia, como dos botellas de La Petenera y NPU, guardados desde el a\u00f1o 81, o el viej\u00edsimo oloroso del Maestro Sierra. Tambi\u00e9n esa bota 32 de Navazos que es mucho m\u00e1s que una prueba: dejaron cinco a\u00f1os una bota de manzanilla ya acabada y sali\u00f3 una aventura que choca con todo lo establecido. Al d\u00eda siguiente disfruto La Bien Pag\u00e1, una manzanilla en rama seleccionada por el actor Juan Echanove entre las botas de Delgado Zuleta.<\/p>\n
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Tres d\u00edas y un viaje en AVE despu\u00e9s, Josep Roca me lanza el desaf\u00edo del palo cortado embotellado en 1986 por Gonz\u00e1lez Byass para celebrar el 30 aniversario del Celler de Can Roca. En su descomunal bodega guardan doscientas referencias jerezanas y me engr\u00ede sacando a pasear algunas por la mesa. El Amontillado Gaspar Florido 1\/15 de Bodegas Alonso es una joya, pero el Pedro Xim\u00e9nez Viejo de Osborne y C\u00eda es un tesoro cargado de recuerdos. Por unos instantes me trae la memoria del Carta Azul de Agust\u00edn Bl\u00e1zquez, un mito muerto hace muchos a\u00f1os.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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