Tortillas de ma\u00edz<\/p>\n
Una masa sencilla, sin levado y con un formado a prueba de torpes que solo lleva tres ingredientes. Adem\u00e1s no tiene gluten y se cocina en una sart\u00e9n. \u00bfM\u00e1s ventajas? Se puede rellenar con casi cualquier cosa.<\/p>\n
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TONATIUH CORT\u00c9S<\/p>\n
El Pa\u00eds<\/p>\n
Uno de mis mejores amigos me cont\u00f3 un d\u00eda que hab\u00eda viajado por M\u00e9xico durante varios meses, haciendo autostop. Hab\u00eda visto selvas, playas, pir\u00e1mides y, por supuesto, la gran urbe de donde soy. Con un poco de malicia, pero sobre todo con mucha ingenuidad, le pregunt\u00e9 qu\u00e9 hab\u00eda comido y qu\u00e9 era lo que m\u00e1s le hab\u00eda gustado, pues sab\u00eda que es intr\u00e9pido tambi\u00e9n en lo que come.<\/p>\n
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Me cont\u00f3 que despu\u00e9s de viajar varios cientos de kil\u00f3metros y atravesar buena parte del sur del pa\u00eds, se encontr\u00f3 en medio de la nada, caminando bajo un sol implacable, con una humedad de cerca del 90%, mosquitos, hambre, sed, y sobre todo, solo: por aquel camino no pasaban ni coches, ni camiones, ni ning\u00fan otro tipo de veh\u00edculo. Estuvo andando varias horas hasta caer rendido bajo un \u00e1rbol, y ah\u00ed se qued\u00f3 esperando.<\/p>\n
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Cuando se iba haciendo de noche apareci\u00f3 un hombre a lo lejos, de entre la hierba. Se le acerc\u00f3 y le dijo que lo invitaba a pasar la noche en su casa, pues no era probable que nadie pasara por ese camino de noche. Caminaron un buen trecho, o al menos el camino se le hizo muy largo. La casa era muy pobre, apenas una techumbre con cuatro paredes y suelo de tierra. El hombre le explic\u00f3 que el viv\u00eda ah\u00ed con su familia, que trabajaban la tierra y se disculp\u00f3 por lo humilde del lugar y de la cena: frijoles hervidos y tortillas.<\/p>\n
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La mam\u00e1 estaba en cuclillas delante de un comal grande, colocado sobre unas piedras que dejaban entrever un fuego de le\u00f1a bastante vivo. De una olla de barro, la se\u00f1ora sacaba una cantidad de masa siempre id\u00e9ntica, la estiraba entre sus manos y la colocaba sobre el comal con la habilidad de quien lleva repitiendo un gesto toda la vida.<\/p>\n
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Con la misma agilidad daba la vuelta a la tortilla, con movimientos r\u00e1pidos y eficaces, y la colocaba finalmente en un peque\u00f1o canasto. Dice mi amigo que durante su viaje por M\u00e9xico comi\u00f3 de todo lo que pudo: fruta, pescado, insectos, tacos en todas sus variedades, tortas, platos tradicionales y alg\u00fan restaurante caro, pero no recuerda nada tan bueno como aquellas tortillas de la selva chiapaneca.<\/p>\n
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Por fortuna para nosotros, hacer tortillas es bastante f\u00e1cil y divertido, se pueden hacer en equipo -recomiendo que sean m\u00ednimo dos personas-, no tienen gluten y no hace falta encender el horno, algo a tener en cuenta en esta \u00e9poca tan calurosa. Solo llevan tres ingredientes y se pueden comer casi con cualquier cosa que se nos ocurra: desde algo fresquito como un guacamole o un pico de gallo hasta platos m\u00e1s contundentes con carne, como una cochinita pibil, unas fajitas o un buen mole. Conseguir harina de ma\u00edz nixtamalizado es fundamental, pero hoy en d\u00eda se consigue casi en cualquier supermercado latino e incluso en alguna cadena de toda la vida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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