XXVII Feria del Tamal en el Museo Nacional de Culturas Populares<\/p>\n
Participar\u00e1n cocineros mexicanos de 13 entidades del pa\u00eds; adem\u00e1s de invitados latinoamericanos provenientes de Panam\u00e1, Honduras, Guatemala, Nicaragua y El Salvador.
\nTamales oaxaque\u00f1os, veracruzanos, yucatecos, chilangos y michoacanos, entre otros, dar\u00e1n cuenta de la riqueza culinaria de este alimento ancestral.
\nSabores y aromas provenientes de tradiciones ancestrales y recetas innovadoras deleitar\u00e1n el paladar de los asistentes a la XXVII edici\u00f3n de la Feria del Tamal, organizada por el Museo Nacional de Culturas Populares y la Direcci\u00f3n General de Culturas Populares, Ind\u00edgenas y Urbanas de la Secretar\u00eda de Cultura federal.<\/p>\n
Del martes 29 de enero al domingo 3 de febrero, de 10:00 a 20:00 horas, los patios del Museo recibir\u00e1n a m\u00e1s de 50 expositores procedentes de seis pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina, entre los que se encuentran Panam\u00e1, Honduras, Guatemala, Nicaragua y El Salvador, as\u00ed como cocineros de 13 estados de la Rep\u00fablica Mexicana: Chiapas, Oaxaca, Guanajuato, Estado de M\u00e9xico, Michoac\u00e1n, Tabasco, Tlaxcala, Veracruz, Yucat\u00e1n, Hidalgo, Puebla, Tamaulipas y Sinaloa, as\u00ed como de la Ciudad de M\u00e9xico, quienes ofrecer\u00e1n una gran variedad de tamales elaborados con ingredientes locales.<\/p>\n
El tamal, del n\u00e1huatl tamalli, es un alimento que data de tiempos prehisp\u00e1nicos. Las cr\u00f3nicas del siglo XVI dan cuenta de su existencia como un elemento presente, tanto en los ritos ceremoniales como en la vida diaria.<\/p>\n
La tradici\u00f3n de comer tamales el D\u00eda de la Candelaria est\u00e1 relacionada con el uso ceremonial que ten\u00eda dicho alimento en las diversas festividades prehisp\u00e1nicas, como la del inicio del ciclo agr\u00edcola, Atlcahualo, celebrada el primer mes del calendario mexica.<\/p>\n
En Latinoam\u00e9rica, de acuerdo con su procedencia, este platillo es llamado de diversas maneras: hayaca en Venezuela y Colombia; humita en Per\u00fa, Argentina y Chile; nacatamalen Nicaragua y Honduras; o pisque en El Salvador y Honduras. Todos con diferentes ingredientes y procesos de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cHay de chile, de dulce y de manteca\u201d<\/p>\n
En M\u00e9xico, los tamales son tan diversos como las regiones y costumbres del pa\u00eds. Var\u00edan seg\u00fan el territorio en el que se elaboran y est\u00e1n fuertemente influenciados por los ingredientes, el tipo de elaboraci\u00f3n y las tradiciones (festivas o culinarias) a las que pertenecen, as\u00ed como a las lenguas que los refieren.<\/p>\n
Se hallan, por ejemplo, los g\u00fcemes de Baja California, elaborados con pasas y aceitunas; las corundas michoacanas, de origen pur\u00e9pecha, servidas con queso, crema y rajas; y en el sureste y la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n el dzotobilchay, envuelto en hojas de chaya y relleno de huevo, adem\u00e1s de los chanchamitos o los vaporcitos.<\/p>\n
Una parte importante de los tamales es la manera de elaborarlos. M\u00e1s all\u00e1 de los ingredientes, su manufactura ha trascendido el tiempo y refleja en algunos casos procesos comunitarios y t\u00e9cnicas antiguas.<\/p>\n
As\u00ed, por ejemplo, las corundas de ceniza, envueltas en hojas de carrizo; los mucbipollos yucatecos, horneados bajo tierra para comerse en el Hanal Pixan durante los festejos de d\u00edas de muertos; o el zacahuil de la regi\u00f3n huasteca, horneado bajo tierra y que por sus dimensiones se come compartido, estrechando la convivencia y los lazos de la comunidad, sobre todo en la \u00e9poca de carnaval o en el Xantolo -fiesta de los difuntos-.<\/p>\n
En la mayor parte de M\u00e9xico, los tamales est\u00e1n envueltos en hoja de ma\u00edz (totomoxtle), salvo algunos que lo est\u00e1n en hojas de pl\u00e1tano, hoja de carrizo y papatla u hoja de planta de ma\u00edz. En el centro del pa\u00eds, los ingredientes generalmente llevan alguna salsa que ba\u00f1a hortalizas o alg\u00fan tipo de carne, ya sea pollo, puerco, pescado o mariscos.<\/p>\n
Existen tambi\u00e9n los que se elaboran con ingredientes locales como la iguana, el armadillo o el pejelagarto, el camar\u00f3n y las tichindas o, en a\u00f1os m\u00e1s recientes, ingredientes gourmet o menos tradicionales como el queso de cabra, los hongos portobello o crema de avellanas.<\/p>\n
La costumbre de comer tamales ha perdurado hasta nuestros d\u00edas y es un alimento que se distingue en celebraciones de todo tipo a lo largo del pa\u00eds, como bodas, bautizos, d\u00eda de difuntos o en la Semana Santa.<\/p>\n
Paralelamente a la Feria, en el vest\u00edbulo de la Sala Cristina Pay\u00e1n se presenta la muestra \u201cCandelaria\u201d, conformada por una selecci\u00f3n de piezas pertenecientes al acervo del Museo, elaboradas con totomoxtle, la hoja seca del ma\u00edz que ha servido a los artesanos para elaborar distintos productos, como bolsas, canastas y mu\u00f1ecos, adem\u00e1s de ser el envoltorio del tamal.<\/p>\n
La XXVII Feria del Tamal se llevar\u00e1 a cabo del 29 de enero al 3 de febrero, de 10:00 a 20:00 horas, en el Museo Nacional de Culturas Populares, ubicado en Av. Hidalgo 289, col. Del Carmen, Coyoac\u00e1n, Ciudad de M\u00e9xico. La entrada es gratuita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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