Roc\u00edo Aguilera V\u00e1zquez<\/p>\n
El Pa\u00eds<\/p>\n
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Pati Jinich educa sobre la gastronom\u00eda mexicana a m\u00e1s de 31 millones de personas en Estados Unidos, Cristina Mart\u00ednez lucha por los derechos de los trabajadores indocumentados al mismo tiempo que mantiene viva la tradici\u00f3n mexicana de la barbacoa entre la comunidad de Filadelfia, y Gabriela C\u00e1mara alienta entre los estadounidenses el amor por la cultura gastron\u00f3mica de M\u00e9xico mientras ayuda a la reinserci\u00f3n laboral de exconvictos. Adem\u00e1s de ser mexicanas y tener reconocimientos internacionales, estas chefs tienen en com\u00fan las ganas por ayudar a la comunidad en la que se desenvuelven.<\/p>\n
Pati lleg\u00f3 a Estados Unidos hace poco m\u00e1s de 20 a\u00f1os, y despu\u00e9s de dudarlo por un tiempo, se decidi\u00f3 a dejar su trabajo como analista pol\u00edtica y acad\u00e9mica para dedicarse por completo a la cocina. Adem\u00e1s de los mitos, prejuicios y estereotipos de la comida mexicana -e incluso de qui\u00e9nes son los mexicanos- con los que se enfrent\u00f3 al inicio, lo que m\u00e1s le cost\u00f3 trabajo fue encontrar su lugar para, como mexicana, ser quien ayudara a dar a conocer, a interpretar y a explicar la comida mexicana a los estadounidenses.<\/p>\n
\u201cSiento que me cost\u00f3 mucho trabajo decir \u2018\u00a1Oye, yo soy mexicana!\u2019 \u00bfQui\u00e9n mejor que un mexicano para explicarles lo mexicano desde adentro? Quitarme esa sombra de que [la cocina mexicana] es dif\u00edcil y m\u00e1s bien ense\u00f1ar todas las cosas que tenemos en com\u00fan y cu\u00e1nto los mexicanos pueden enriquecer la vida, la cultura, la gastronom\u00eda americana. Que me dejaran entrar a sus casas como mexicana con mi acento mexicano, con mis memorias de mexicana, siento que eso fue lo m\u00e1s dif\u00edcil\u201d, asegura.<\/p>\n
Inici\u00f3 dando clases de cocina mexicana a sus vecinos, y en 2007 comenz\u00f3 el programa culinario anual Mexican Table en el Instituto Cultural Mexicano en Washington, D. C., donde ahora es chef residente y sigue impartiendo el programa a\u00f1o con a\u00f1o. Su alcance creci\u00f3 exponencialmente en 2011 con el estreno de su programa de televisi\u00f3n Pati\u2019s Mexican Table, donde su labor consiste en romper mitos y ense\u00f1ar a los estadounidenses la riqueza gastron\u00f3mica de M\u00e9xico.<\/p>\n
En siete temporadas que lleva al aire en la cadena de televisi\u00f3n PBS ha construido una audiencia de m\u00e1s de 31 millones de televidentes, ha sido nominada en tres ocasiones al Emmy y ha ganado dos premios de la Fundaci\u00f3n James Beard, considerados como los Oscar del mundo culinario. En la octava temporada, que se estrenar\u00e1 en octubre, la chef nacida en la Ciudad de M\u00e9xico presentar\u00e1 la cocina de Sinaloa, un estado al que \u201cle tra\u00eda muchas ganas\u201d.<\/p>\n
\u201cEs un estado maravilloso que no solamente le da de comer a gran parte de M\u00e9xico, sino que sus ingredientes se exportan a Estados Unidos. No solamente es ense\u00f1ar la riqueza de ingredientes y de productos, sino su gastronom\u00eda que es muy poco conocida y sobre todo para romper m\u00e1s mitos de qui\u00e9nes son los sinaloenses, porque aqu\u00ed solo se o\u00edan noticias negativas sobre el estado, entonces cada vez voy con m\u00e1s ganas para romper m\u00e1s mitos, abrir m\u00e1s puertas y ense\u00f1ar el otro lado de lo que se escucha\u201d, explica.<\/p>\n
En el tiempo que lleva viviendo en Estados Unidos, Pati ha visto c\u00f3mo ha cambiado la forma en la que los estadounidenses ven la comida mexicana: \u201cSiento que siempre ha habido una fascinaci\u00f3n, a la gente le encantan los tacos y el guacamole y cada vez quieren saber un poquito m\u00e1s, pero yo creo que el paladar de los americanos se ha abierto much\u00edsimo m\u00e1s, est\u00e1n much\u00edsimo m\u00e1s abiertos no solamente a ir a un restaurante a comer tacos, sino que la gente ya est\u00e1 muy dispuesta a cocinar la comida mexicana dentro de sus casas. A pesar del ambiente pol\u00edtico que se vive [en Estados Unidos] y todo lo que pudiera parecer, siento que la gastronom\u00eda mexicana nunca ha estado tan en alto y tan popular\u201d.<\/p>\n
En su documental de Netflix Un cuento de dos cocinas, la chef Gabriela C\u00e1mara, propietaria de los restaurantes Contramar en la Ciudad de M\u00e9xico y Cala en San Francisco, California, coincide tambi\u00e9n en que en Estados Unidos hay una fascinaci\u00f3n con M\u00e9xico y las tradiciones milenarias gastron\u00f3micas, pero dice que \u201ctener un restaurante mexicano en Estados Unidos es una paradoja\u201d, pues \u201c[en Estados Unidos] tenemos a una cultura que desprecia profundamente a los mexicanos, y al mismo tiempo la comida mexicana es parte integral\u00edsima de los americanos\u201d.<\/p>\n
Con casi 20 a\u00f1os al frente de Contramar, la chef mexicana se decidi\u00f3 a abrir un restaurante hermano en San Francisco. Adem\u00e1s de llevar la cocina mexicana del mar a Estados Unidos, desde que inici\u00f3 en 2015 Cala ha contribuido a mejorar la vida de las personas de la comunidad en la que se inserta. C\u00e1mara les da a todos sus empleados de tiempo completo seguro m\u00e9dico, y adem\u00e1s segundas oportunidades, pues el 70% de las personas que trabajan con ella provienen de programas de reinserci\u00f3n laboral para exconvictos.<\/p>\n
Si alguien sabe de segundas oportunidades esa es Cristina Mart\u00ednez. Una chef mexicana del Estado de M\u00e9xico que cruz\u00f3 el desierto para llegar a Estados Unidos hace diez a\u00f1os huyendo de la violencia de su expareja. \u201cYo emigr\u00e9 en el 2009, atraves\u00e9 la frontera con todas las dificultades, con la lluvia, el aire, el viento, con mucha sed, y con muchos deseos de llegar a este pa\u00eds\u201d, dice Cristina en un video del consulado de M\u00e9xico en Filadelfia, ciudad en la que se asent\u00f3.<\/p>\n
Su primer obst\u00e1culo fue el idioma, pero logr\u00f3 darse a entender al trabajar en la cocina de un restaurante, de la que fue despedida cuando se enteraron de que era indocumentada. As\u00ed que por necesidad, y para sentirse un poco m\u00e1s cerca de casa, fue que decidi\u00f3 emprender su negocio de barbacoa, un plato tradicional del Estado de M\u00e9xico a base de cordero que cocinaba en el departamento en el que viv\u00eda. \u201cEl ritual de comer barbacoa el fin de semana es una parte importante para la vida. Cuando llegu\u00e9 a Filadelfia me dio mucha tristeza no encontrar este hogar que es la barbacoa. Por medio de la comida encontramos nuestro hogar\u201d, explica en su propio episodio de Chef’s Table, una serie de Netflix.<\/p>\n
Despu\u00e9s de que en 2016 la revista Bon App\u00e9tit situara a su restaurante South Philly Barbacoa como uno de los mejores nuevos restaurantes en la ciudad, Cristina empez\u00f3 a utilizar la popularidad ganada para denunciar las condiciones de trabajo de los inmigrantes. Y ya logr\u00f3 que el alcalde de Filadelfia firmara un documento que reconoce las contribuciones positivas que hacen los trabajadores sin papeles, independientemente de su estatus migratorio.<\/p>\n
Este a\u00f1o ha sido nominada tambi\u00e9n a los premios de la Fundaci\u00f3n James Beard, y por su activismo se convirti\u00f3 en una de las 10 finalistas para el Basque Culinary World Prize, que reconoce a los chefs con iniciativas centradas en demostrar el poder de gastronom\u00eda como motor de cambio. \u201cLos inmigrantes saben de esta historia tan real, es una historia de familia, de separaci\u00f3n, la quiero cambiar\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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