{"id":140,"date":"2008-05-27T08:17:39","date_gmt":"2008-05-27T13:17:39","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=140"},"modified":"2008-05-27T08:17:39","modified_gmt":"2008-05-27T13:17:39","slug":"que-comer-en-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=140","title":{"rendered":"Que comer en Oaxaca"},"content":{"rendered":"

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<\/span>LA COMIDA T\u00cdPICA OAXAQUE\u00d1A.
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Arrachera:
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Tiras de carne asada con cebolla y pimiento morr\u00f3n acompa\u00f1adas de tortillas de ma\u00edz.<\/p>\n

Asiento:<\/strong>
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Manteca de cerdo no refinada con trozos de fritura de chicharr\u00f3n y carnitas de cerdo.<\/p>\n

Barbacoa:
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Borrego o chivo cocinado al vapor en un horno bajo tierra, se acompa\u00f1a de tortillas y salsa.<\/p>\n

Burritas:
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Tortilla de harina con queso y jam\u00f3n.<\/p>\n

Carnitas:
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Carne de puerco frita en trocitos, acompa\u00f1ada de aguacate, cebolla y salsa, en tortillas de ma\u00edz.<\/p>\n

Cecina:
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Corte finamente tasajeado de la pierna del cerdo, puede ser natural o adobado.<\/p>\n

Champurrado:
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Atole de ma\u00edz mezclado con chocolate.<\/p>\n

Chapulines:
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Insecto cocinado con ajo, sal y lim\u00f3n.<\/p>\n

Chicharr\u00f3n:
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Piel de cerdo frita o tostada.<\/p>\n

<\/span>Chicozapote:
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Fruta tropical nativa de Oaxaca, utilizada en agua, postres, o como fruta fresca.<\/p>\n

Chilacayote:
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Fruta tropical de carne fibrosa y sirve para la preparaci\u00f3n de dulces y aguas frescas.<\/p>\n

Chilaquiles:
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Pedazos de tortilla de ma\u00edz fritos, acompa\u00f1ados de salsa roja, verde, de guajillo o de fr\u00edjol negro, con queso desmoronado y crema.<\/p>\n

Chile relleno:
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Hay diferentes tipos de chiles rellenos, los hay rellenos de queso o carne, capeados con huevo y a veces cubiertos con salsa.<\/p>\n

Chile ajo:
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Guiso de diferentes verduras sazonadas con ajo, chile guajillo o pasilla y vinagre.<\/p>\n

Chocolate:<\/strong>
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Bebida oaxaque\u00f1a hecha de cacao, almendra, canela y az\u00facar, servida caliente con leche o con agua.<\/p>\n

Chorizo:
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Embutido de carne de cerdo adobada.<\/p>\n

Empanadas:
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Tortillas de ma\u00edz, que durante su cocci\u00f3n se les agregan diferentes guisos.<\/p>\n

Enchiladas:
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Tortilla de ma\u00edz un poco frita, con salsa de diferentes tipos de chile, acompa\u00f1ada con queso desmoronado.<\/p>\n

Enfrijoladas:
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Tortilla blanda semifrita, ba\u00f1ada en frijoles negros guisados y cubiertos con queso fresco.<\/p>\n

Entomatadas:
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Tortillas blandas semifritas, ba\u00f1adas con salsa de tomate o jitomate, sazonada con hierbas arom\u00e1ticas, acompa\u00f1adas con queso y crema.<\/p>\n

Epazote:
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Hierba arom\u00e1tica que se usa para sazonar la comida.<\/p>\n

Flor de calabaza:
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Flor suave y sabrosa de color amarilla, nacida de una planta que produce las calabacitas, y que se como en quesadillas y sopas.<\/p>\n

Gollor\u00edas:
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Dulce hecho a base de nuez y az\u00facar.<\/p>\n

Guacamol:
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Aguacate machacado, hasta quedar hecho pur\u00e9, se agrega tomate, cebolla en cuadritos y unas gotitas de lim\u00f3n.<\/p>\n

Huitlacoche:
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Hongo del ma\u00edz, delicioso en empanadas, crepas y sopas.<\/p>\n

Jiotilla:<\/strong>
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Fruta de cact\u00e1cea utilizada en postres y en aguas frescas.<\/p>\n

Marquesote:
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Pan regional hecho con almid\u00f3n y huevos.<\/p>\n

Memelitas o picaditas:
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Tortilla cocida y pellizcada por una de sus caras, aderezada con asiento, fr\u00edjol, queso fresco espolvoreado y salsa.<\/p>\n

Merengue:
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Clara de huevo batida con az\u00facar, en ocasiones cocido o crudo, usado para postres.<\/p>\n

Mole:
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Salsa mexicana hecha de una gran variedad de ingredientes, diversos chiles, especies, chocolate; en Oaxaca existen siete diferentes moles.<\/p>\n

Molotes:
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\nMasa de ma\u00edz en forma de c\u00e1psula frita rellena de papa y chorizo.<\/p>\n

Natilla:
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Dulce de la cocina mestiza hecho de leche con diferentes ingredientes dando distintos sabores.<\/p>\n

Nenguanitos:
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Panecitos de manteca enmielados.
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Nicoatole:<\/span><\/strong>
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Gelatina hecha de atole de leche o agua endulzado.<\/p>\n

Nopales:
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Hojas de cactus asadas o cocidas, se sirven como sopa o ensalada con tomate, cebolla y chile.<\/p>\n

Pan de yema:
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Famoso pan oaxaque\u00f1o hecho con harina de trigo, huevo y levadura.<\/p>\n

Pepitorias:
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Dulce hecho de panela y semillas de calabaza.<\/p>\n

Pozole:
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Caldo de pollo o carne con granos de ma\u00edz, aderezado con diferentes especias.<\/p>\n

Quesadilla:
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Tortillas de ma\u00edz calentadas en el comal rellenas de queso, en ocasiones acompa\u00f1adas con epazote.<\/p>\n

Quesadilla frita:
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Tortilla de ma\u00edz frita rellena con queso y algunas veces con flor de calabaza, epazote o especies.<\/p>\n

Quesillo:
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Queso fresco entero, caldeado en caliente y enrollado en forma de madeja, t\u00edpico y originario de Oaxaca.<\/p>\n

Taco:
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Tortilla de ma\u00edz suave, rellenos de carne, pollo o queso, acompa\u00f1ados con cebolla, cilantro picado y salsa al gusto.<\/p>\n

Tamales:
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Masa preparada que se coloca sobre una hoja del elote, rellenos de carne, pollo, pescado, aderezados con moles, tomate y chiles o flores y hierbas; los hay tambi\u00e9n dulces.<\/p>\n

Tasajo:
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Corte oaxaque\u00f1o, hecho de la pulpa de la res, ligeramente salado, se come asado.<\/p>\n

Tejate:
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Bebida de ma\u00edz compuesta con varios ingredientes: como cacao, piloncillo, flores, cenizas, az\u00facar y semillas.<\/p>\n

Tlayuda:
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Tortilla de ma\u00edz de gran tama\u00f1o y bien cocida. Se prepara con asiento, fr\u00edjol, lechuga picada, tasajo o cecina y salsa.<\/p>\n

Tostadas:
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Tortilla dorada en aceite, cubierta con una pasta de frijoles negros o guacamol y acompa\u00f1ado con queso y verduras.
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Totopos:
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Estilo de tortilla Istme\u00f1a, cocida en un comal de barro, con hoyitos, pueden ser naturales o con ingredientes dando distintos sabores.<\/p>\n

LA COMIDA TIPICA DURANTE LA CUARESMA<\/strong>
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Durante la Cuaresma<\/st1:personname> en los Viernes de vigilia, se acostumbraban los \u00abbocadillos\u00bb en coloradito, fritos o en caldo de haba; la \u00ablisa\u00bb envuelta, la \u00abhueva\u00bb frita, los bocadillos de camar\u00f3n y otros mariscos y pescados.<\/p>\n

Los dulces preferidos eran el garbanzo y los sabros\u00edsimos bocadillos en miel.<\/o:p><\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

LA COMIDA T\u00cdPICA OAXAQUE\u00d1A. Arrachera: Tiras de carne asada con cebolla y pimiento morr\u00f3n acompa\u00f1adas de tortillas de ma\u00edz. Asiento: Manteca de cerdo no refinada con trozos de fritura de chicharr\u00f3n y carnitas de cerdo. Barbacoa: Borrego o chivo cocinado al vapor en un horno bajo tierra, se acompa\u00f1a de tortillas y salsa. Burritas: Tortilla […]<\/p>\n","protected":false},"author":249,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-140","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-otros-lugares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/140","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/249"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=140"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/140\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}