Xesica Xantomita<\/p>\n
La Jornada<\/p>\n
Cocinar es una actividad estrechamente vinculada con las mujeres. Son ellas quienes se encargan de preparar los alimentos en la mayor\u00eda de los hogares mexicanos y las que tradicionalmente transmiten de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n las recetas, secretos y, en general, los conocimientos sobre este arte. Pero en la alta cocina su presencia no es la que impera, sino la de los hombres.
\nY no es que ellas tengan menos inter\u00e9s en esta profesi\u00f3n. De acuerdo con un an\u00e1lisis que realiz\u00f3 el Instituto Nacional de las Mujeres (Inmujeres), en el ciclo escolar 2016-2017 \u2013el \u00faltimo del que se tienen datos desagregados\u2013 egresaron de las diferentes escuelas de gastronom\u00eda que hay en el pa\u00eds 6 mil 197 mujeres y 5 mil 493 hombres, seg\u00fan cifras de la Asociaci\u00f3n Nacional de Universidades e Instituciones de Educaci\u00f3n Superior (Anuies).<\/p>\n
Adem\u00e1s, refiere que de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Geograf\u00eda (Inegi), a escala nacional, 57.3 por ciento del total de personas ocupadas en la industria restaurantera son mujeres. Los tipos de establecimientos donde tienen mayor participaci\u00f3n son en los que se preparan alimentos para llevar (77.6 por ciento) y antojitos (73.7 por ciento). La menor presencia femenina se observa en los servicios de cocina para ocasiones especiales (44 por ciento) y los restaurantes de autoservicio (42 por ciento).<\/p>\n
Sin embargo, el Inmujeres advierte que en la alta cocina es donde se reduce la presencia femenina ya que constantemente en las listas de los destacados jefes de cocina ellas quedan rezagadas. Los ranking sobre los 10 mejores chefs que representan a M\u00e9xico en el mundo com\u00fanmente lo encabezan hombres y son pocas las mujeres que suelen aparecer en ellos, como Elena Reygadas, Paulina Abascal y en su momento Patricia Quintana, quien falleci\u00f3 en noviembre de 2018.<\/p>\n
Recientemente la chef mexicna Daniela Soto-Innes ha liderado las listas; en abril pasado fue distinguida como la mejor mujer chef del mundo por The World\u2019s 50 Best Restaurants, la primera mexicana en obtenerlo.<\/p>\n
El instituto advierte que las condiciones de desigualdad entre mujeres y hombres para acceder al \u00e1mbito culinario no es exclusivo de M\u00e9xico pues en un ranking de los 100 mejores chefs del mundo, publicado por la revista francesa Le Chef, no figura ninguna mujer entre las 10 primeras posiciones.<\/p>\n
Para Karla Araceli Resendiz Su\u00e1rez, directora del Colegio de Gastronom\u00eda de la Universidad del Claustro de Sor Juana, la cocina profesional sigue siendo tratada como un \u00e1mbito masculino en donde se ve poco lo que realizan las mujeres aunque en realidad hay mucho trabajo excelente, que es creativo, fuerte, muy destacado.<\/p>\n
Agrega que esta situaci\u00f3n est\u00e1 relacionada con la idea antigua y todav\u00eda arraigada de que la mujer cocina bien en su casa y en el negocio local pero no a nivel de especialidad. Advierte que este es un mito que incluso se difunde a escala mundial.<\/p>\n
La especialista indica que debido a que en la cocina profesional las mujeres se desenvuelven en espacios donde hay demasiados hombres, necesitan desarrollar un car\u00e1cter fuerte. Quien se permite \u201cmostrarse d\u00e9bil o insegura es un pez f\u00e1cil de com\u00e9rselo en el sentido del bullying o acoso\u201d.<\/p>\n
Para la pastelera Paulina Abascal, el rol de las mujeres en el hogar es uno de los obst\u00e1culos para que logren sobresalir en la alta cocina. Mientras un hombre llega a su casa a descansar, a ver la televisi\u00f3n, las mujeres tienen que llegar a hacer todo lo relacionado con la casa y los hijos.<\/p>\n
Donde s\u00ed sobresalen las mujeres es en la cocina como trabajo no remunerado, esto por el papel que hist\u00f3ricamente se les ha asignado. El Inmujeres se\u00f1ala que la tasa de participaci\u00f3n en la preparaci\u00f3n de alimentos en el hogar es de 85.1 para las mujeres y 43.1 para los hombres. El promedio de horas a la semana que destinan ellas a cocinar es de 8.4, y los hombres 2.9; aunque estas jornadas poco a poco han disminuido pues en 2002 ellas invert\u00edan 11.5 horas a esta actividad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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