{"id":141,"date":"2008-05-27T08:20:21","date_gmt":"2008-05-27T13:20:21","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=141"},"modified":"2008-05-27T08:20:21","modified_gmt":"2008-05-27T13:20:21","slug":"el-mezcal-de-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=141","title":{"rendered":"El Mezcal de Oaxaca"},"content":{"rendered":"

El Mezcal<\/o:p><\/span><\/strong><\/p>\n

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En el paisaje del Estado de Oaxaca, es tradicional ver como cortan el azul horizonte las palmas de los agaves, sembrad\u00edos que cubren laderas y se internan en las zonas des\u00e9rticas del gran territorio oaxaque\u00f1o.<\/p>\n

El maguey, nombre caribe\u00f1o con el que lo conocieron los conquistadores, es la tradicional planta de la que nuestros antepasados extrajeron el mosto para producir la bebida que ellos consideraron regalo de los dioses y a la que actualmente conocemos como mezcal.<\/p>\n

Seg\u00fan los procesos de elaboraci\u00f3n de cada uno de los pueblos de la regi\u00f3n del mezcal, \u00e9ste toma nombres distintos (minero, pechuga, de gusano, tobal\u00e1, entre otros) y en cada uno de los eslabones que integran su cadena productiva encontramos tradicionales modos de organizar el trabajo comunitario.<\/p>\n

El maguey fue una de las plantas sagradas m\u00e1s importantes en el M\u00e9xico prehisp\u00e1nico y tuvo un lugar privilegiado en la vida ritual y religiosa, en la mitolog\u00eda y en la econom\u00eda de las culturas mexicanas.<\/p>\n

El origen del mezcal, proveniente del maguey, tiene su mito: cuenta la leyenda que fue un rayo que al caer sobre un agave hizo la primera tatema siendo as\u00ed como se obtuvo la m\u00e1gica bebida, es por esta raz\u00f3n que se le considera como la bebida llegada del cielo: \u00abelixir de los dioses\u00bb. El mezcal posee gran parte de las propiedades m\u00edticas del maguey, transform\u00e1ndolas en la bebida que nuestros antepasados consum\u00edan en sus ceremonias religiosas con sus poderes \u00abm\u00e1gicos e incluso afrodis\u00edacos\u00bb.<\/p>\n

Es por eso que no se duda que muy pronto escucharemos de los labios de los consumidores de esta bebida, en muchos idiomas, el popular refr\u00e1n mexicano: \u00abPara todo mal, mezcal y para todo bien tambi\u00e9n\u00bb.<\/p>\n

PRODUCCI\u00d3N
\n<\/strong>El mezcal, la bebida alcoh\u00f3lica m\u00e1s genuina del Estado de Oaxaca recibe su nombre de las palabras en lengua n\u00e1huatl \u00abel maguey e izcaloa asar\u00bb. Se elabora a partir del agave (una cact\u00e1cea) conocido como Maguey Espandin que crece especialmente en el suelo semi\u00e1rido del Valle de Tlacolula.<\/p>\n

El proceso comienza con la recogida de las plantas, que han crecido unos ocho o diez a\u00f1os y pesan m\u00e1s de cuarenta kilos cada una, para cocerlas en un horno c\u00f3nico hecho a base de piedras que se recubre con tierra y act\u00faa durante tres o cuatro d\u00edas. Las plantas ya cocidas, se machacan con la<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Ayuda de una piedra de molino circular, tirada por un caballo y, una vez molidas se dejan en toneles para que fermente. Despu\u00e9s de a\u00f1adir agua para ayudar en la fermentaci\u00f3n, se pasa a la destilaci\u00f3n. El proceso termina con el reposo en barricas de roble blanco, que se prolonga hasta doce a\u00f1os para obtener los mezcales m\u00e1s a\u00f1ejos.<\/p>\n

La variedad del mezcal depende de la edad y de los saborizantes que se empleen: hay mezcal puro sin a\u00f1adidos y mezcales con frutas naturales, almendrados, etc.<\/p>\n

El m\u00e1s popular es el de gusanito. Se obtienen a\u00f1adiendo al mezcal, ya destilado y embotellado, un ejemplar del gusano que crece en la ra\u00edz del maguey. El gusano se a\u00f1ade frito, ya que vivo no porta el olor y el sabor tan caracter\u00edsticos que han hecho del mezcal con gusanito una de las bebidas internacionalmente m\u00e1s apreciadas y que le han llevado a exportarse a todo el mundo.<\/p>\n

Para empezar, ingerir el buen mezcal tiene recovecos ligados a usos y costumbres oaxaque\u00f1as. Hay que servirlo \u00aben un caballito\u00bb; la carencia de tal copa no es un problema, se hace una de carrizo, de un canuto salen dos. A la mano debe estar un plato con sal de gusanitos, mezcla del gusano de maguey seco, tostado, molido con chile coste\u00f1o y sal; otro con limones cortados.<\/p>\n

Se toma una pizquita que se pone en la punta de la lengua y esto es como encender la mecha. De inmediato viene el trago lento y pausado. Seguramente a algunos ne\u00f3fitos les raspar\u00e1 el paladar, a otros quiz\u00e1s los har\u00e1 toser. Tomar mezcal con sus tiempos y momentos es un proceso m\u00e1s que todo de pr\u00e1ctica. Una vez que se degusta, se le encuentra un sabor cl\u00e1sico que permanece en el paladar. Se aspira el aroma – su bouquet – , y al valorar todos los detalles lentamente, es posible deducir el tipo de maguey del que procede. Se ve el cuerpo del mezcal, la viscosidad, apariencia, en fin, su esencia coteja nuestro juicio. Si se trata de un minero o del matateco, \u00bfes de la Sierra Ju\u00e1rez<\/st1:personname>? \u00bfO el de pechuga?, \u00bfo el de gusanitos? O quiz\u00e1 por suerte es el muy escaso y codiciado Tobal\u00e1.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Comida T\u00edpica en Oaxaca<\/o:p><\/span><\/strong><\/p>\n

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La Comida Oaxaque\u00f1a<\/span><\/st1:personname> posee una gran variedad de platillos, que van desde los m\u00e1s sencillos hasta los m\u00e1s elaborados, son ricos como su folklore, tradiciones y costumbres. Es el resultado de un proceso en el que se conjuntan ingredientes y experiencias de diversas etapas hist\u00f3ricas de la entidad. Es una gastronom\u00eda sazonada y enriquecida por el tiempo.<\/p>\n

Dentro de los platillos cl\u00e1sicos de gran influencia prehisp\u00e1nica, destacan gran variedad de moles, como el negro, el amarillo, el coloradito y el verde. El estofado y Chichilo, tambi\u00e9n los tamales oaxaque\u00f1os, las gu\u00edas de calabaza, las tlayudas, los chapulines, las memelitas y los guajes.<\/p>\n

La aportaci\u00f3n hisp\u00e1nica origin\u00f3 platillos como la cecina enchilada, el tasajo, el quesillo y el queso fresco. Y para acompa\u00f1ar esta experiencia gastron\u00f3mica est\u00e1n: el mezcal, bebida representativa de la entidad y las t\u00edpicas aguas frescas de ch\u00eda, jiotilla, horchata, chilacayota, tuna y el tejate.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El Mezcal \u00a0 En el paisaje del Estado de Oaxaca, es tradicional ver como cortan el azul horizonte las palmas de los agaves, sembrad\u00edos que cubren laderas y se internan en las zonas des\u00e9rticas del gran territorio oaxaque\u00f1o. El maguey, nombre caribe\u00f1o con el que lo conocieron los conquistadores, es la tradicional planta de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":249,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-141","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-otros-lugares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/141","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/249"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=141"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/141\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}