{"id":142,"date":"2008-05-27T10:58:58","date_gmt":"2008-05-27T15:58:58","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=142"},"modified":"2008-05-27T10:58:58","modified_gmt":"2008-05-27T15:58:58","slug":"el-chocolate-oaxaqueno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=142","title":{"rendered":"El Chocolate Oaxaque\u00f1o"},"content":{"rendered":"

Chocolate<\/o:p><\/span><\/strong><\/p>\n

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M\u00e9xico es considerado un centro de origen del cacao, al igual que la cuenca del Amazonas. El nombre del cacao puede traducirse como \u00abmanjar de los dioses\u00bb y es un grano cuyo cultivo requiere de un clima tropical.<\/p>\n

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En estado silvestre el cacao es un \u00e1rbol de porte elevado, pero bajo cultivo alcanza una altura de 5 a<\/st1:metricconverter> 7 metros<\/st1:metricconverter> llegando a producir a escala comercial a los 4 o 5 a\u00f1os de edad. Su rendimiento m\u00e1ximo se obtiene entre los 10 y 15 a\u00f1os y con los cuidados necesarios puede dar rendimiento hasta los 50 a\u00f1os.<\/p>\n

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En la \u00e9poca prehisp\u00e1nica fue utilizada como moneda corriente, sorprendiendo a los espa\u00f1oles a su llegada al ver que, el grano del cacao, obtenido de un \u00e1rbol domesticado y cultivado por las culturas maya y azteca, denominado \u00abcacau\u00bb y \u00abcacahuatl\u00bb era usado como moneda prehisp\u00e1nica.<\/p>\n

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Para poder ser utilizado de esta forma eran extra\u00eddos, lavados y depositados en una superficie de arcilla roja que, con el mucilago todav\u00eda adherido se mezclaba con este polvo rojo. Los granos secados al sol y endurecidos adquirir\u00edan despu\u00e9s un enorme valor; ambas culturas realizaban con ellos transacciones comerciales por toda Mesoam\u00e9rica.<\/p>\n

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En la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, las grandes \u00e1reas cultivadas de cacao se localizaban en lo que hoy son los estados de Colima, Guerrero, Morelos Chiapas, Yucat\u00e1n y Tabasco.<\/p>\n

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LEYENDA Y EPOCA COLONIAL sobre El Chocolate<\/o:p><\/strong><\/span><\/p>\n

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La magia de los productos de Oaxaca est\u00e1 asociada a las leyendas y de ah\u00ed que se atribuya a los dioses los favores de que gozan. Este fue el caso de Quetzalc\u00f3atl, a quien los dioses enviaron a la tierra para que ayudara a los hombres; y les regal\u00f3 la planta del cacao. El arbolillo dio sus frutos e hizo tostar el fruto de las vainas, ense\u00f1\u00f3 a molerlo y batirlo con agua para obtener el chocolate, pero s\u00f3lo para disfrute de los sacerdotes y los nobles.<\/p>\n

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El chocolate, nombre con que ahora se le conoce a esta formidable bebida en el mundo entero fue adoptada por las cortes espa\u00f1olas y modificado en los propios monasterios hispanos donde elaboraron un chocolate dulce, perfumado y caliente. Muchos a\u00f1os despu\u00e9s se propaga el resto del continente y los europeos en sus viajes difundieron el cultivo del cacao por todos los tr\u00f3picos del mundo.<\/p>\n

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Fue el licor sagrado y lo tomaban agrio o amargo. Luego se mezcl\u00f3 con miel, y los espa\u00f1oles le agregaron az\u00facar,\u00a0 <\/span>lujo en la colonia. Esta es otra de las maravillas gastron\u00f3micas oaxaque\u00f1as.<\/p>\n

CARACTER\u00cdSTICAS DEL CHOCOLATE
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De acuerdo a su origen existen diversos tipos de cacao: los criollos, los forasteros amaz\u00f3nicos, el guayaquil, el calabacillo, el criollo clonal y el ceil\u00e1n. En M\u00e9xico por su vigor y mayores rendimientos los m\u00e1s cultivados son: el criollo y el guayaquil, ambos generan granos de primer\u00edsima calidad con altos niveles de aroma y sabor por lo que se les denomina \u00abcacaos arom\u00e1ticos\u00bb.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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