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Privatizaci\u00f3n de los alimentos y la salud<\/p>\n
Emmanuel Gonz\u00e1lez Ortega y Mariela Fuentes Ponce*<\/p>\n
En M\u00e9xico, en promedio, 75 por ciento de la poblaci\u00f3n mayor de 20 a\u00f1os padece sobrepeso y obesidad. M\u00e1s de 8 millones de personas sufren diabetes; 15 millones tienen hipertensi\u00f3n. De la poblaci\u00f3n, 85 por ciento consume cotidianamente alguna bebida endulzada clasificada como no recomendable.<\/p>\n
Estos datos, publicados en la Encuesta Nacional de Salud de 2018, son un reflejo de los cambios en las pol\u00edticas econ\u00f3micas globales, la integraci\u00f3n de la inversi\u00f3n y la especulaci\u00f3n financieras en la producci\u00f3n agr\u00edcola la cadena alimentaria y el comercio en un solo mercado \u2013que tienen como marco los Tratados de Libre Comercio (como el TLCAN y ahora, el T-MEC). La globalizaci\u00f3n alter\u00f3 la cantidad, calidad, costo y la pertinencia de los alimentos disponibles, lo que puede resumirse como la Coca-colonizaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n en nuestro pa\u00eds. La autonom\u00eda alimentaria cancelada por acuerdo trinacional.<\/p>\n
Una dieta de calidad posee cinco caracter\u00edsticas importantes: variedad, diversidad, pertinencia, moderaci\u00f3n, y balance, e implica el consumo de granos, carne, tub\u00e9rculos, l\u00e1cteos, frutas, hortalizas, aceites y az\u00facares. Seg\u00fan el informe Eat-Lancet, la producci\u00f3n mundial de hortalizas (lechuga, pepino, jitomate, frijol, acelga, calabacita, entre otras) es deficitaria respecto a las necesidades de consumo de la poblaci\u00f3n (de 300 a 600 gramos por persona al d\u00eda). En M\u00e9xico, la Secretar\u00eda de Salud indica que cada persona deber\u00eda consumir diariamente 450 gramos de hortalizas; sin embargo, la producci\u00f3n actual de este alimento s\u00f3lo alcanzar\u00eda a cubrir 79 por ciento de lo requerido (Servicio de Informaci\u00f3n Agroalimentaria y Pesquera, 2018). No producimos las hortalizas que necesitamos, y aun as\u00ed se exporta 41 por ciento; lo que queda para el consumo nacional, s\u00f3lo cubre 46 por ciento de la demanda.<\/p>\n
Adem\u00e1s de condicionar la clase, diversidad y calidad de los alimentos, el mercado condiciona la disponibilidad y el tipo de insumos para la producci\u00f3n agr\u00edcola; por ejemplo: 95 por ciento de las semillas de hortalizas en M\u00e9xico son importadas (jitomate, cebolla, zanahoria, espinaca, pepino, etc\u00e9tera) y son propiedad de empresas semilleras trasnacionales mediante patentes (Cedrssa). \u00c9sta es una consecuencia directa de la din\u00e1mica de acumulaci\u00f3n de capital y de la erosi\u00f3n de la diversidad agrobiol\u00f3gica, que se manifiesta en las recientes megafusiones de corporaciones semilleras: actualmente tres trasnacionales (Bayer-Monsanto, ChemChina, Corteva) controlan m\u00e1s de 60 por ciento del mercado mundial de semillas comerciales y de agroqu\u00edmicos, por lo que dependemos de dichas compa\u00f1\u00edas para producir alimentos.<\/p>\n
En M\u00e9xico, el desmantelamiento de la Productora Nacional de Semillas se inici\u00f3 en 1991 con Carlos Salinas de Gortari, y en el 2002, Vicente Fox le dio un nuevo impulso. Finalmente, el desmantelamiento se concret\u00f3 con la promulgaci\u00f3n de la Ley Federal de Producci\u00f3n, Certificaci\u00f3n y Comercio de Semillas de 2007, en el gobierno de Felipe Calder\u00f3n.<\/p>\n
En el contexto de la pandemia por Covid-19, se prev\u00e9 que habr\u00e1 entre 83 y 132 millones de personas en desnutrici\u00f3n en el mundo, lo cual se agudizar\u00e1 en la poblaci\u00f3n vulnerable que ya sufre las afectaciones socioecon\u00f3micas por el aislamiento sanitario preventivo. Como situaci\u00f3n subyacente, vivimos el desastre sanitario debido a la imposici\u00f3n de un modelo nutricional capitalista. La salud de la poblaci\u00f3n est\u00e1 a expensas de la privatizaci\u00f3n de los alimentos en las diferentes cadenas de valor.<\/p>\n
Para contrarrestar esto, las universidades y centros de investigaci\u00f3n deben enfocar sus esfuerzos en la generaci\u00f3n de semillas de hortalizas y de otros cultivos de polinizaci\u00f3n abierta, estableciendo un di\u00e1logo horizontal y cercano con las comunidades rurales y campesinas del pa\u00eds.<\/p>\n
Los productores podr\u00edan reproducir dichas semillas en el contexto clim\u00e1tico y geogr\u00e1fico local, diversificando la producci\u00f3n agr\u00edcola y rompiendo con la dependencia hacia las compa\u00f1\u00edas semilleras.<\/p>\n
Es obligaci\u00f3n de las instituciones del Estado velar por la salud de la poblaci\u00f3n mediante la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
* Departamento de Producci\u00f3n Agr\u00edcola y Animal, Universidad Aut\u00f3noma Metropolitana-Xochimilco<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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