La colonia que fue hip\u00f3dromo<\/p>\n
\u00c1ngeles Gonz\u00e1lez Gamio<\/p>\n
En un grato paseo por el Parque M\u00e9xico, coraz\u00f3n de la colonia Hip\u00f3dromo Condesa, nos sentamos pl\u00e1cidamente en una de las bancas a disfrutar el calorcito de mediod\u00eda y recordamos la historia que alguna vez platicamos. Nos remontamos al siglo XIX, con la creaci\u00f3n en 1881 del Jockey Club, integrado por gente de la aristocracia porfirista que deseaba establecer un hip\u00f3dromo. Las carreras de caballos era un deporte considerado elegante y con ello pensaban disminuir la afici\u00f3n por las corridas de toros, para muchos, salvajes y de mal gusto.<\/p>\n
Ocuparon la Casa de los Azulejos, hoy sede del primer Sanborn\u2019s; desde este lugar coordinaron la construcci\u00f3n del Hip\u00f3dromo de Peralvillo, que se torn\u00f3 en sitio de encuentro de la crema y nata del porfiriato. Al paso del tiempo se consider\u00f3 que el acceso era dif\u00edcil, por lo que se acord\u00f3 hacer uno nuevo en terrenos de la hacienda de la Condesa, mucho m\u00e1s accesible y con mejor clima, que se inaugur\u00f3 en 1910 con un festejo de post\u00edn.<\/p>\n
Quince a\u00f1os funcion\u00f3 exitosamente, al t\u00e9rmino de los cuales, vencida la concesi\u00f3n y desgastado el negocio, los empresarios Jos\u00e9 de la Lama y Ra\u00fal Basurto construyeron un fraccionamiento que ser\u00eda de los m\u00e1s modernos de la ciudad. El arquitecto Jos\u00e9 Luis Cuevas, encargado del proyecto, aprovech\u00f3 la traza del antiguo hip\u00f3dromo y dise\u00f1\u00f3 un original espacio que romp\u00eda con el tradicional de emparrillado que hab\u00eda caracterizado todos los desarrollos urban\u00edsticos capitalinos.<\/p>\n
Se levantaron dos parques: el M\u00e9xico, que ya mencionamos, y el Espa\u00f1a. La flamante colonia, inaugurada en 1927, se convirti\u00f3 en un muestrario de estilos arquitect\u00f3nicos que estaban en boga en distintas partes del mundo. En Estados Unidos surgi\u00f3 un estilo que se hab\u00eda inspirado en la arquitectura colonial mexicana: cantera grotescamente labrada, herrer\u00eda garigoleada, azulejos y tejas rojas por doquier. La Hip\u00f3dromo no se salv\u00f3 y a\u00fan muestra muchas casas en ese estilo, que se conoci\u00f3 como colonial californiano o neobarroco. El art dec\u00f3 con sus formas geom\u00e9tricas fue tambi\u00e9n muy favorecido, todav\u00eda podemos admirar algunos peque\u00f1os edificios y casas de gran belleza.<\/p>\n
El funcionalismo que surgi\u00f3 en Europa a ra\u00edz de la Segunda Guerra Mundial, estilo que buscaba la simplicidad y el ahorro en los materiales, igualmente dej\u00f3 su huella. Hay que mencionar que esta mezcla de construcciones de formas variadas, guardaba, sin embargo, similar altura y volumetr\u00eda, con lo que se lograba la armon\u00eda. La traza del fraccionamiento, los amplios camellones, parques y vasto follaje, daban como resultado una colonia hermosa, de enorme inter\u00e9s por sus m\u00faltiples casas y edificios valiosos, aunque eso ha cambiado desde que se puso de moda.<\/p>\n
Pero se acaba el espacio y no hemos comido. En Aguascalientes 232 est\u00e1 Antolina, que es un homenaje a las mujeres de la cocina mexicana. Comenta uno de los due\u00f1os, Pedro Sa\u00f1udo \u2013 Pete Mezcales, para los amigos\u2013, que es un reconocimiento a quienes han sido las responsables de conservar y custodiar nuestras riquezas gastron\u00f3micas.<\/p>\n
Desde hace dos d\u00e9cadas est\u00e1n inmersos en la cultura del mezcal, su cercan\u00eda con mezcaleros permiti\u00f3 conocer a las mezcalilleras, las mujeres que colaboran en la producci\u00f3n y que crean la cocina basada en esa bebida. Antolina recrea este mundo del a\u00f1ejo brebaje con una original y suculenta comida y una selecta variedad de mezcales. Gran parte de los vegetales vienen de los productores de la zona chinampera del sur de la ciudad, lo que apoya la producci\u00f3n y garantiza su frescura.<\/p>\n
Algunos favoritos: taco de chapulines con hoja santa y quesillo chinampero, molotes de pl\u00e1tano en mole negro mixe, la cochinita pibil, el mole verde con cerdo y el pulpo entero con papas bravas para compartir, que es fuera de serie. Los postres son pocos, pero muy ricos: tamal de dulce, panqu\u00e9 de pl\u00e1tano, pastel de chocolate y helados artesanales.<\/p>\n
Por la pandemia dise\u00f1aron un m\u00e9todo para preservar alimentos preparados en bolsas al alto vac\u00edo, as\u00ed es que puede adquirir sus platillos favoritos, guardarlos en el congelador y disfrutarlos cuando se le antoje, como reci\u00e9n preparados.<\/p>\n
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