Chiles en nogada receta tradicional
\nUno de los platillos m\u00e1s tradicionales de la cocina mexicana, lo hicieron por primera vez las monjas agustinas que viv\u00edan …m\u00e1s<\/p>\n
12 raciones
\npara los chiles
\nal gusto pimienta<\/p>\n
12 chiles poblanos<\/p>\n
4 huevos
\n1 cda harina
\n1 taza aceite
\npara el picadillo de carne
\n500 gr carne de puerco (picada)
\n1 cebolla
\n1 taza pur\u00e9 de jitomate (natural)
\n3 cdas aceite
\n60 gr pasas
\n60 gr almendras
\n30 gr pi\u00f1ones
\n2 acitrones (biznaga)
\n2 duraznos
\n2 peras
\n2 manzanas panocheras
\n1 pl\u00e1tano macho maduro
\nal gusto sal
\npara la salsa de nogada
\n100 nueces de castilla frescas
\n100 gr queso de cabra
\n1 copita Oporto ( Jerez)
\n1\/2 litro leche
\npara el adorno
\n1 granada
\n1 cda perejil chino<\/p>\n
Pasos<\/p>\n
Tostar los chiles, envolver en una bolsa de pl\u00e1stico, pasada media hora, desvenar, quitar la piel y lavar.
\nForma de hacer el relleno:
\nFre\u00edr un diente de ajo y la cebolla bien picaditos, agregar la carne de puerco (puede sustitu\u00edrse por carne de res o a partes iguales cerdo y res).
\nCuando ya est\u00e1 bien frita, agregar el pur\u00e9 de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitr\u00f3n; y se agregan las frutas bien picadas en este orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas se agrega el pl\u00e1tano macho.
\nSazonar con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y dejar reposar.
\nYa fr\u00edo el relleno, se rellenan los chiles.
\nPara \u00abcapear\u00bb los chiles:
\nSe baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y enseguida por los huevos batidos. Fre\u00edr por todos lados y escurrir.
\nPara hacer la nogada:
\nUn d\u00eda antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, tapar y dejar en la parte baja del refrigerador. Al otro d\u00eda escurrir y agregar la leche a que remojen.
\nMoler las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita de oporto.
\nBa\u00f1ar los chiles con la nogada, se adorna con unos granos de granada y un poco de perejil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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