Hay quienes dicen -y yo concuerdo con ellos- que el Mole Negro es el platillo insignia del estado de Oaxaca.<\/p>\n
Y hacerlo tiene su chiste. Pero vamos perdi\u00e9ndole el miedo y preparemos un Mole Negro de Oaxaca.<\/p>\n
Para este Mole Negro de Oaxaca vamos a necesitar:<\/p>\n
20 chiles chilcahuatles negros
\n8 chiles mulatos
\n1 tortilla
\n2 cucharadas de ajonjol\u00ed
\n1 hoja de aguacate seca
\n700 gramos de jitomates maduros
\n170 gramos de manteca de cerdo
\n50 gramos de nuez
\n75 gramos de almendras
\n30 gramos de cacahuates
\n1 raja de canela
\n30 gramos de pan blanco
\n5 pimientas
\n6 clavos de olor
\n2 pasas sin semilla
\n1 cucharada de or\u00e9gano seco
\n2 tabletas de chocolate de mesa de Oaxaca
\n6 tazas de caldo de pollo<\/p>\n
Mole negro de Oaxaca<\/p>\n
MODO DE PREPARACI\u00d3N
\nEste s\u00ed es un proceso m\u00e1s lento que otras recetas que tenemos publicadas aqu\u00ed. Pero cr\u00e9anme que vale la pena completamente. Calienta un comal a fuego medio y tuesta los chiles chilcahuatles y los chiles mulatos, cuidando que no se quemen. Abre, retira el tallo y desvena. Reserva las semillas de los chiles chilcahuatles y desecha el resto.
\nColoca los chiles limpios en un recipiente con agua y sal. Deja remojar durante 30 minutos hasta que se hayan suavizado. Mientras, coloca las semillas del chilcahuatle y la tortilla sobre el comal caliente y tuesta hasta que se hayan quemado solo ligeramente. Retira del comal y reserva.<\/p>\n
Coloca el ajonjol\u00ed y la hoja de aguacate sobre el mismo comal. Tuesta bien sin dejar de revolver el ajonjol\u00ed y voltear la hoja de aguacate para evitar que se quemen. Retira del comal y reserva.<\/p>\n
Ahora asa los jitomates en el comal, volteando varias veces, hasta que la c\u00e1scara se haya quemado y empiece a desprenderse, entre 10 y 15 minutos. Una vez listos, lic\u00faa, cuela y reserva.<\/p>\n
Mientras los jitomates se asan, calienta 4 cucharadas de manteca de cerdo en un sart\u00e9n grande. Agrega la nuez, almendras, cacahuate, canela, pan blanco, pimientas, clavos de olor y la tortilla quemada. Fr\u00ede hasta que los ingredientes tomen un tono dorado.<\/p>\n
Retira estos ingredientes del sart\u00e9n y muele junto con las pasas, el ajonjol\u00ed y la hoja de aguacate tostados. La mejor manera de hacerlo es con un metate, pero tambi\u00e9n puedes utilizar un procesador de alimentos. Reserva. Escurre los chiles remojados y fr\u00edelos en una cacerola grande con 2 o 3 cucharadas de manteca caliente. Una vez que liberen sus aceites, agrega la mezcla anterior y revuelve bien de forma que todos los ingredientes se incorporen perfectamente.<\/p>\n
Mientras tanto, muele el chocolate hasta que quede hecho polvo. Calienta la manteca restante en una cazuela grande de barro. Vierte la mezcla de ingredientes fritos en el paso 8, agrega el jitomate molido, chocolate de mesa en polvo, or\u00e9gano y caldo de pollo. Deja que hierva a fuego medio hasta lograr una consistencia espesa. Sirve con pollo, pavo o espinazo de cerdo cocido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hay quienes dicen -y yo concuerdo con ellos- que el Mole Negro es el platillo insignia del estado de Oaxaca. Y hacerlo tiene su chiste. Pero vamos perdi\u00e9ndole el miedo y preparemos un Mole Negro de Oaxaca. Para este Mole Negro de Oaxaca vamos a necesitar: 20 chiles chilcahuatles negros 8 chiles mulatos 1 tortilla […]<\/p>\n","protected":false},"author":249,"featured_media":18106,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-18105","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18105","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/249"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18105"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18105\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18107,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18105\/revisions\/18107"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18106"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18105"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18105"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18105"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}