El Tamal y sus Or\u00edgenes<\/p>\n
El tamal (del n\u00e1huatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre gen\u00e9rico dado a varios platos americanos de origen ind\u00edgena preparado generalmente con masa de ma\u00edz cocida envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de ma\u00edz, pl\u00e1tano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o pl\u00e1stico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Adem\u00e1s pueden ser con sabor dulce o salado.<\/p>\n
Origen
\nEl origen del tamal ha sido disputado por varios pa\u00edses de Am\u00e9rica, sin embargo, no se han obtenido pruebas suficiente para atribuirlo a alguna cultura o pa\u00eds en particular. Diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en casi todos los pa\u00edses del continente americano, especialmente en M\u00e9xico, Per\u00fa, Argentina, Chile, Bolivia, los pa\u00edses de Centroam\u00e9rica, y otros pa\u00edses de Am\u00e9rica donde el ma\u00edz tiene preponderancia en la dieta.<\/p>\n
Debe notarse que el origen del ma\u00edz fue probablemente en la regi\u00f3n central de M\u00e9xico, desde donde se disemin\u00f3 por el resto de Am\u00e9rica.<\/p>\n
Existe evidencia de que las culturas predominantes en M\u00e9xico que llevaron el ma\u00edz a otras culturas y regiones, tambi\u00e9n llevaron consigo platillos y formas de cocinarlo siendo el tamal un m\u00e9todo sencillo de cocci\u00f3n del ma\u00edz.<\/p>\n
Es posible pensar que el tamal fue inventado en la regi\u00f3n origen del ma\u00edz, es decir M\u00e9xico y de ah\u00ed llevado a otras culturas y regiones. Sin embargo, el intercambio cultural tambi\u00e9n pudo haber tra\u00eddo al tamal de otra regi\u00f3n a M\u00e9xico.<\/p>\n
A pesar de que en M\u00e9xico se posee la mayor variedad de tamales que en ning\u00fan otro pa\u00eds o regi\u00f3n, esto no es indicio de la antig\u00fcedad del tamal, pues M\u00e9xico tambi\u00e9n posee la mayor diversidad cultural y cada cultura desarroll\u00f3 su variante del ma\u00edz.<\/p>\n
Los tamales son descritos en M\u00e9xico por fray Bernardino de Sahag\u00fan en Historia General de las cosas de Nueva Espa\u00f1a a principios del siglo XVI.<\/p>\n
Com\u00edan tambi\u00e9n tamales de muchas maneras; unos de ellos son blancos y a manera de pella, hechos no del todo redondos ni bien cuadrados…Otros tamales com\u00edan que son colorados…<\/p>\n
La evidencia arqueol\u00f3gica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de M\u00e9xico en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, adem\u00e1s de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas. Sin embargo, estas evidencias con muy recientes, por ejemplo, del periodo cl\u00e1sico Maya.<\/p>\n
En ning\u00fan pa\u00eds existe tanta diversidad de tamales como en M\u00e9xico. Cada regi\u00f3n y estado tiene ciertos tipos de tamales, tantos que su variedad se calcula entre 500 y 5,000 en todo el pa\u00eds.Es un platillo muy popular y algunos expertos estiman el consumo de tamales en cientos de millones anuales.<\/p>\n
Otra abusi\u00f3n ten\u00edan cuando se cuecen los tamales en la olla. Algunos se pegan a la olla, como la carne cuando se cuece y se pega a la olla. Dec\u00edan que el que com\u00eda aquel tamal pegado, si era hombre, nunca bien tirar\u00eda en la guerra las flechas, y su mujer nunca parir\u00eda bien. Y si era mujer, que nunca bien parir\u00eda, que se la pegar\u00eda el ni\u00f1o dentro.<\/p>\n
Actualmente, los tamales son parte importante de la dieta de los mexicanos, muy populares en las fiestas navide\u00f1as, posadas y celebraciones de bautizo Tambi\u00e9n se usan como ofrendas en las fiestas del D\u00eda de muertos, celebradas el 1\u00b0 y 2 de noviembre y en celebraci\u00f3n al d\u00eda de la Candelaria, que simboliza el t\u00e9rmino del periodo de adviento del a\u00f1o lit\u00fargico cat\u00f3lico La tradici\u00f3n dicta que la persona que encontr\u00f3 un peque\u00f1o mu\u00f1eco, representando al Ni\u00f1o Dios, dentro de la Rosca de Reyes debe de invitar los tamales el 2 de febrero.<\/p>\n
Todos los a\u00f1os en la Ciudad de M\u00e9xico se festeja la Feria Latinoamericana del Tamal, en los primeros d\u00edas de noviembre, coincidiendo con la celebraci\u00f3n del D\u00eda de muertos. En la semana previa al 2 de febrero, se celebra la Feria del Tamal, en conmemoraci\u00f3n del d\u00eda de la Candelaria.<\/p>\n
Como dato curioso, el tamal tiene su lugar en los dichos populares de M\u00e9xico, entre los cuales uno que todav\u00eda se utiliza es el de, \u00abEl que nace para tamal, del cielo le caen las hojas\u00bb, que se refiere a que uno no puede escapar de su destino, o que la providencia favorece a quien est\u00e1 realizando su misi\u00f3n de vida.<\/p>\n
Tamales de la Ciudad de M\u00e9xico
\nEs com\u00fan conseguir los t\u00edpicos tamales de ma\u00edz con salsa verde o roja, acompa\u00f1ados de carne de puerco o pollo. La gran demanda de ellos ha provocado el nacimiento de empresas dedicadas a su producci\u00f3n y venta, como los tamales Flor de Lis (de larga tradici\u00f3n), tamales Emporio y Tamalli, de estilo del centro del pa\u00eds, o los tamales Chata del estado de Sinaloa.<\/p>\n
En esta ciudad se consumen ya sea de manera natural o dentro de un pan de trigo (torta), combinaci\u00f3n conocida como guajolota, acompa\u00f1ados de un exquisito atole.<\/p>\n
Tamales oaxaque\u00f1os
\nTradicionalmente elaborados con masa de ma\u00edz y envueltos en hoja de pl\u00e1tano u hoja de ma\u00edz (aunque son menos comunes). Generalmente de cerdo o de pollo con mole negro, pueden ser tambi\u00e9n de carne de iguana,rellenos de mole amarillo y chipilin.<\/p>\n
Zacahuil
\n\u00c9ste es, tal vez, el tamal de mayor formato y volumen. Conocido tambi\u00e9n como tamal de fiesta, es propio de la regi\u00f3n Huasteca -que abarca las zonas monta\u00f1osas de los estados mexicanos de San Luis Potos\u00ed, Tamaulipas, Veracruz, Hidalgo y Quer\u00e9taro, por los que atraviesa la Sierra Madre Oriental. Este tamal, que se prepara en una tina de metal, puede llegar a medir tres metros y pesar hasta 50 kilos. Por su tama\u00f1o, se cuece en un horno horizontal de tierra (barro) calentado con brasas de le\u00f1a. La masa, que es de ma\u00edz martajado (a diferencia de la mayor\u00eda de tamales en que el ma\u00edz se muele mucho m\u00e1s) se pinta de un ligero color rojo con un polvo de chile seco. Regularmente se rellena de carne de puerco o pollo, aunque esto puede variar a solicitud de los clientes. Es muy com\u00fan encontrarlo en las plazas de los pueblos desde muy temprano, los d\u00edas s\u00e1bados y domingos. Es un platillo que se sirve en porciones abundantes en un plato hondo, sobre una hoja asada de pl\u00e1tano, y se come con cuchara. Se acompa\u00f1a con chiles jalape\u00f1os, filetes de cebolla y rebanadas de zanahorias, todo esto encurtido en agua con vinagre y especias. Como se trata de un platillo que regularmente se toma como desayuno, es com\u00fan acompa\u00f1arlo con caf\u00e9 de olla, que es un caf\u00e9 negro endulzado con piloncillo y canela.<\/p>\n
Tamales yucatecos
\nEnvueltos en hoja de pl\u00e1tano, se rellenan con la masa de ma\u00edz y cochinita pibil.<\/p>\n
La cochinita pibil es un guiso hecho de carne magra deshebrada de cerdo, en un caldillo de axiote, jugo de naranja agria y otras especias.<\/p>\n
Corundas y tamales de Michoac\u00e1n
\nLas corundas son originarias del estado de Michoac\u00e1n, pero conocidas por todo el occidente de M\u00e9xico, como en los estados de Jalisco y Colima.<\/p>\n
La palabra k’urhunda proviene del idioma pur\u00e9pecha, t\u00edpico de los ind\u00edgenas de la regi\u00f3n, y se traduce en castellano como tamal. Las corundas son sencillas, se hacen con verduras, queso y tequesquite revueltos con la masa, se envuelven en la hoja de la planta del ma\u00edz y se le da forma triangular c\u00f3nica o piramidal. Adem\u00e1s son generalmente m\u00e1s peque\u00f1as que los tamales t\u00edpicos del resto del pa\u00eds. El ma\u00edz usado para la masa muchas veces ha sido hervido en cenizas en lugar de cal. Se acostumbra servirse con crema y salsa verde o roja. Es el componente principal de la sopa de corundas, y acompa\u00f1amiento de otro platillo t\u00edpico, el churipo.<\/p>\n
Cabe mencionar que existe una variante de las corundas, las charikurindas, cuyo ingrediente principal es el frijol en lugar del ma\u00edz. Adem\u00e1s de las corundas, se acostumbra hacer tamales rellenos de carne y chile, similares a los tamales t\u00edpicos del resto del pa\u00eds, aunque aqu\u00ed le llaman nacatamales.<\/p>\n
Tamales en el Noreste
\nSon m\u00e1s delgados que los del resto del pa\u00eds. Elaborados con masa de ma\u00edz, en hoja de mazorca de la misma planta y con guisado de carne.<\/p>\n
La masa se hace al moler granos de ma\u00edz cocidos con cal (nixtamal), luego se condimenta y se unta en hojas h\u00famedas de ma\u00edz, se agrega el relleno de carne (por lo com\u00fan de puerco aunque tambi\u00e9n puede ser res o pollo), frijoles cocidos y queso o guisado de vegetales; se enrolla la hoja y se cuece.<\/p>\n
Tamales asturianos
\nLa comunidad asturiana radicada en M\u00e9xico cre\u00f3 un mestizaje culinario poco conocido para los mexicanos, dando forma a un nuevo tamal llamado \u201ctamal espa\u00f1ol o asturiano\u201d. La masa se hace al moler granos de ma\u00edz cocidos con cal (nixtamal), luego se condimenta y se unta en hojas h\u00famedas de ma\u00edz, se le agrega el relleno de jam\u00f3n serrano con carne de cerdo, aunque tambi\u00e9n puede llevar tocino, queso manchego y frijoles conocidos como fabas, se enrolla la hoja de ma\u00edz y se cuecen a vapor.<\/p>\n
Tamales sonorenses
\nLos tamales sonorenses son delgados y de mediano tama\u00f1o.<\/p>\n
La masa se muele en el (nixtamal), se condimenta y se cuece la carne con la cebolla y dos ajos. Los chiles rojos o guajillos se limpian, se remojan en agua caliente y se licuan, Se unta en hojas h\u00famedas de ma\u00edz, se le agrega el relleno con carne de cerdo, res, pollo o carne molida, con zanahoria y ch\u00edcharos. Estos ingredientes son muy picosos y las hojas de ma\u00edz muchas veces quedan pigmentadas con el color del chile.<\/p>\n
Tamales sinaloenses
\nAdem\u00e1s de los t\u00edpicos tamales sinaloenses, en el estado de Sinaloa se cocinan otros tamales t\u00edpicos, como los tamales tontos, hechos \u00fanicamente de masa, sin carne u otro relleno; y los tamales barbones, t\u00edpicos de la ciudad costera de Escuinapa, hechos de camar\u00f3n y en donde la cabeza y las ‘barbas’ del camar\u00f3n salen del tamal.<\/p>\n
Tamales dulces y de elote
\nLos tamales dulces, est\u00e1n hechos con masa de ma\u00edz endulzada y rellenos de miel, mermelada de guayaba, fresa, pi\u00f1a, membrillo u otra fruta. Se acostumbran en los cumplea\u00f1os de los ni\u00f1os y generalmente son de color rosa mexicano, parecido al magenta, aunque en raras ocasiones se pintan de color amarillo, verde lim\u00f3n o morado para darles una se\u00f1a de identidad mexicana. Los tamales de elote tambi\u00e9n son de sabor dulce, y est\u00e1n rellenos \u00fanicamente de masa de ma\u00edz endulzada, envueltos con hojas verdes de elote, a veces contienen algunos granos de elote.<\/p>\n
En Chiapas tambi\u00e9n hay regiones ind\u00edgenas donde se hacen tamales con hojas de banana, al estilo de los indios Mayas, en las fiestas navide\u00f1as y en A\u00f1o Nuevo. Puedes encontrar estos tamales al norte, sur y este del estado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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