{"id":18114,"date":"2020-11-18T10:01:31","date_gmt":"2020-11-18T16:01:31","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=18114"},"modified":"2020-11-18T10:01:31","modified_gmt":"2020-11-18T16:01:31","slug":"africa-tiene-presencia-en-la-gastronomia-veracruzana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=18114","title":{"rendered":"\u00c1frica tiene presencia en la gastronom\u00eda veracruzana"},"content":{"rendered":"
Con una diversidad de platos locales y una elaboraci\u00f3n con alimentos naturales, la cocina\u00a0africana\u00a0es tan variada como ex\u00f3tica<\/b><\/div>\n
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  • Nshima, guarnici\u00f3n de carnes y verduras. …<\/li>\n
  • El fuf\u00fa, el pan\u00a0africano<\/b>. …<\/li>\n
  • Cusc\u00fas, la delicia del norte. …<\/li>\n
  • Matoke, la mezcla de carne y pl\u00e1tano. …<\/li>\n
  • Kachumbari, la ensalada\u00a0africana<\/b>. …<\/li>\n
  • Otras gastronom\u00edas del mundo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n

    \u00c1frica tiene presencia en la gastronom\u00eda veracruzana<\/p>\n

    AVC\u00a0 NOTICIAS<\/p>\n

    TAMIAHUA<\/p>\n

    La herencia africana est\u00e1 presente en la comida mexicana y en particular forma parte importante de la gastronom\u00eda de Veracruz y del municipio de Tamiahua.<\/p>\n

    Doris Careaga Coleman, estudiosa de las t\u00e1cticas culinarias afromexicanas, por la Universidad de Nuevo M\u00e9xico, destac\u00f3 que la influencia africana en la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds est\u00e1 en todo el pa\u00eds desde hace 500 a\u00f1os.<\/p>\n

    \u201cLas comida afrodescendiente est\u00e1 en cada rinc\u00f3n de M\u00e9xico, porque a donde quiera que llegaron los espa\u00f1oles, hab\u00eda diez espa\u00f1oles y cien africanos\u201d.<\/p>\n

    Enumer\u00f3 que la primera informaci\u00f3n sobre la presencia negra en Tamiahua se remonta al a\u00f1o 1609 y el censo para el a\u00f1o de 1791 indica que ya sumaban 24 familias mestizas.<\/p>\n

    Al participar en el Primer Simposio Virtual Gastronom\u00eda Afrodescendiente Tamiahua 2020, en el marco de la celebraci\u00f3n del \u201cD\u00eda de la gastronom\u00eda mexicana\u201d, este 16 noviembre, a\u00f1adi\u00f3 que existe una leyenda que se\u00f1ala que la poblaci\u00f3n afro lleg\u00f3 a las costas de Tamiahua v\u00eda un barco que se dirig\u00eda a Nueva Orleans y encall\u00f3 en las cosas de Tamiahua.<\/p>\n

    Aunque no existen mayores datos para confirmar este hecho, esto habr\u00eda sucedido en el siglo XIX cuando ya se hab\u00eda abolido la esclavitud en M\u00e9xico y por ende al llegar a este pa\u00eds obtuvieron su libertad de inmediato y se quedaron a vivir en Tamiahua.<\/p>\n

    Al entrar de lleno en el tema de la gastronom\u00eda, la especialista se\u00f1ala que esta poblaci\u00f3n se aboc\u00f3 a la b\u00fasqueda de frutos, semillas y verduras, similares a las que com\u00edan en \u00c1frica, encontrando de primera mano la yuca.<\/p>\n

    Otra leyenda se\u00f1ala que las mujeres africanas tra\u00edan en sus cabellos semillas de sus lugares de origen, lo que explica la presencia del frijol negro en M\u00e9xico, as\u00ed como en todo el Caribe, precisamente donde hubo comunidades afrodescendientes.<\/p>\n

    Otros productos que se volvieron populares en M\u00e9xico pero cuyo origen est\u00e1 en \u00c1frica, o eran parecidos a productos de ese continente son: El camote, el pl\u00e1tano, el coco, la jamaica, el tamarindo, la pi\u00f1a o el caf\u00e9.<\/p>\n

    En cuanto a t\u00e9cnicas para la preparaci\u00f3n de los alimentos que tambi\u00e9n fueron importadas de \u00c1frica est\u00e1 el cocinar al vapor, usando hoja de pl\u00e1tano, y si bien el tamal es mexicano, su t\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n es africana. De igual manera la carne frita en aceite profundo, como la mojarra o el pollo frito que es tan popular en Estados Unidos, t\u00e9cnica que tambi\u00e9n viene de \u00c1frica, as\u00ed como el rostizado, cocinar a dos fuegos, hornear a las brasas, tostar sobre el fuego (cocinado lento) y cocinar con agua hirviendo.<\/p>\n

    Careaga Coleman agreg\u00f3 que de igual manera son siete las tendencias culinarias que nos llegaron de \u00c1frica: A base de arroz (como el caldo de jaiba con arroz); las frituras (como las tortas de pl\u00e1tano o camote), o el uso del ahumado para dar sabor (como el pescado enchilado de Tamiahua en palo).<\/p>\n

    Adem\u00e1s est\u00e1 el uso de abundantes vegetales verdes; uso de especias y condimentos (al guisar la saragaya); Uso de cacahuates, frijoles y semillas para espesar, como en el mole, que si bien es un guiso poblano, la t\u00e9cnica es africana.<\/p>\n

    Otras muestras de la gastronom\u00eda afrodescendiente que son populares en Veracruz son el uso de v\u00edsceras o partes del cerdo, como las patitas en escabeche.<\/p>\n

    \u201cHubo un tiempo en que los africanos solo com\u00edan lo que los due\u00f1os de las tierras no quer\u00edan, entonces les daban las tripas, patas, cabeza y \u00bfqu\u00e9 creen? somos un ejemplo de resistencia y poder porque ahora esa comida es comida gourmet\u201d.<\/p>\n

    Cabe destacar que este evento fue organizado por la Asociaci\u00f3n de Municipios Tur\u00edsticos Gastron\u00f3micos de M\u00e9xico, en colaboraci\u00f3n con el Ayuntamiento de Tamiahua, a diez a\u00f1os de que la cocina mexicana fue declarada patrimonio cultural de la humanidad por parte de la UNESCO.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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