La cocina tradicional pierde el sabor de Yuri de Gortari<\/p>\n
El fundador de la Escuela de Gastronom\u00eda Mexicana \u00abHistoria, Arte y Cultura\u00bb falleci\u00f3 a los 69 a\u00f1os, \u00abtranquilo y en su hogar\u00bb. El reconocido chef consideraba que \u00aben todas las culturas la gastronom\u00eda est\u00e1 ligada a la historia y al desarrollo cultural de un pueblo\u00bb.<\/p>\n
La cocina tradicional pierde el sabor de Yuri de GortariEl chef Yuri de Gortari.<\/p>\n
Por Judith Amador Tello<\/p>\n
(apro).-<\/p>\n
Considerado como uno de los principales promotores de la gastronom\u00eda tradicional mexicana, el maestro de cocina Yuri de Gortari Krauss falleci\u00f3 la tarde de ayer 8 de diciembre a los 69 a\u00f1os, \u201ctranquilo y en su hogar\u201d.<\/p>\n
As\u00ed lo dieron a conocer, a trav\u00e9s de un comunicado, su familia y la Escuela de Gastronom\u00eda Mexicana \u201cHistoria, Arte y Cultura\u201d (Esgamex), de la cual fue fundador, director y profesor. Informaron que los servicios funerarios ser\u00e1n en privado y posteriormente se informar\u00e1 de los homenajes que se le ofrecer\u00e1n a quien fuera tambi\u00e9n un promotor cultural.<\/p>\n
De Gortari naci\u00f3 en la Ciudad de M\u00e9xico el 15 de julio de 1951 y fue hermano gemelo de Ilya de Gortari, fallecido el 21 de octubre de 2007, con quien fund\u00f3 el proyecto cultural El caf\u00e9 de nadie, un espacio alternativo e independiente, ubicado en El Pari\u00e1n, en la avenida \u00c1lvaro Obreg\u00f3n, al cual asist\u00edan diversos artistas, entre ellos integrantes del movimiento Rupestre, Jaime L\u00f3pez y Betsy Pecanins, entre otros, como se consign\u00f3 en esta agencia el 15 de noviembre de 2007.<\/p>\n
Ambos participaron tambi\u00e9n en el proyecto editorial Pen\u00e9lope y la distribuidora Unicornio. Se cuenta en la nota arriba citada que Ilya \u201capostaba fuerte por los proyectos art\u00edsticos multidisciplinarios\u201d, y con Yuri \u201cgeneraron durante casi una d\u00e9cada magn\u00edficos frutos de estos emprendimientos colectivos, como la antol\u00f3gica Crines, lecturas de rock, de Carlos Chimal\u201d. Entre otros libros editaron tambi\u00e9n Lola \u00c1lvarez Bravo: recuento fotogr\u00e1fico.<\/p>\n
Seg\u00fan la enciclopedia colectiva Wikipedia, Yuri de Gortari realiz\u00f3 estudios de Lengua y Literatura Hisp\u00e1nicas en la Facultad de Filosof\u00eda y Letras de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM) y se dedic\u00f3 a la docencia, la promoci\u00f3n y las actividades culturales, pero finalmente, a partir de 1990, decidi\u00f3 dedicarse profesionalmente a la cocina.<\/p>\n
Hizo mancuerna con quien fue su pareja sentimental, el historiador gastron\u00f3mico Edmundo Escamilla, fallecido el 13 de diciembre de 2018. Ambos realizaron la serie de videos Sabores y Saberes, resultado de m\u00e1s de veinte a\u00f1os de investigaci\u00f3n sobre la cocina en diferentes periodos de la historia del pa\u00eds, entre ellos la Independencia y la Revoluci\u00f3n Mexicana.<\/p>\n
El reconocido chef consideraba que \u201cen todas las culturas la gastronom\u00eda est\u00e1 ligada a la historia y al desarrollo cultural de un pueblo\u201d y por ello su prop\u00f3sito al realizar la serie fue:<\/p>\n
\u201cQue la gente se sienta orgullosa de nuestra historia y de nuestra gastronom\u00eda; que el mundo conozca esta riqueza, esta diversidad de nuestra gran variedad de platos y que disfruten el sabor de nuestras mesas\u201d, expres\u00f3 en los videos.<\/p>\n
Tambi\u00e9n realizaron el programa de conferencias Los Sabores de la Historia, ciclos de charlas con degustaci\u00f3n, en La Bombilla y en el Museo Nacional de Historia en el Castillo de Chapultepec, en el cual contaron con el apoyo del Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia.<\/p>\n
De Gortari ten\u00eda su propio programa de televisi\u00f3n En la Cocina Tradicional Mexicana, en el Canal Once, y contaba con su propio canal en YouTube. En ambos se distingu\u00eda de otros chefs y cocineros por sus platillos apegados a las recetas originales, porque sol\u00eda narrar sus or\u00edgenes e historias mientras los preparaba, y porque guisaba con utensilios y herramientas tradicionales como cazuelas y ollas de barro, cazos de cobre, cucharas de madera y vest\u00eda generalmente con traje de caporal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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