El Tamal<\/p>\n
JOS\u00c9 LUIS NORIEGA<\/p>\n
Los tamales son un \u00edcono de la gastronom\u00eda mexicana. Ya sea como parte de la cena, dentro de una torta para el desayuno (las guajolotas), para cumplir la tradici\u00f3n del D\u00eda de la Candelaria, o para los festejos familiares, el tamal forma parte de la dieta en M\u00e9xico. Pero, te has preguntado \u00bfcu\u00e1l es el origen de este platillo?<\/p>\n
El tamal original<\/p>\n
El tamal, tal como lo conocemos en nuestros d\u00edas, pas\u00f3 por una evoluci\u00f3n, al igual que muchos de los platillos t\u00edpicos del pa\u00eds; sin embargo, el tamal original viene de la Am\u00e9rica prehisp\u00e1nica.<\/p>\n
Te recomendamos: \u00bfQui\u00e9n fue Leona Vicario, la hero\u00edna de la Independencia y por qu\u00e9 2020 es su a\u00f1o?<\/p>\n
<\/p>\n
Tamalli quiere decir \u201cenvuelto\u201d en n\u00e1huatl, sin embargo, el pa\u00eds de origen del tamal ha sido un tema a discusi\u00f3n entre los historiadores a lo largo del tiempo, ya que no se han podido encontrar registros contundentes sobre d\u00f3nde se cre\u00f3 primero esa forma de alimento. Posiblemente viene del intercambio cultural entre los diferentes pueblos de la regi\u00f3n, que ten\u00edan el dominio del ma\u00edz como cultivo base de su alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
El historiador novohispano Mariano Fern\u00e1ndez de Echeverr\u00eda y Veytia, en su obra Historia antigua de M\u00e9jico, dice que los tamales eran \u201cuna comida bien conocida en estos pa\u00edses, y muy usada, especialmente por los indios; son unos ‘pastelitos’ de masa de ma\u00edz, rellenos de diversos guisados de carne y pescado en figura de bollo, envuelto en las mismas hojas de las mazorcas del ma\u00edz, y cocidos dentro de una olla de barro sin agua\u201d.
\nTamales<\/p>\n
<\/p>\n
Gracias a Fray Bernardino de Sahag\u00fan, se sabe que posiblemente fueron los mexicas quienes llevaron los tamales a otras partes del continente, ya que, como indica en Historia General de las cosas de Nueva Espa\u00f1a, a principios del siglo XVI eran un alimento bastante com\u00fan para esa civilizaci\u00f3n, que ten\u00eda un gran dominio pol\u00edtico y comercial en la regi\u00f3n.<\/p>\n
\u00abCom\u00edan tambi\u00e9n tamales de muchas maneras; unos de ellos son blancos y a manera de pella, hechos no del todo redondos ni bien cuadrados (…), otros tamales com\u00edan que son colorados\u00bb, narra el fraile en sus cr\u00f3nicas.
\nEn las cr\u00f3nicas del fraile, tambi\u00e9n se describe que los mexicas usaban la carne de los pavos, flamencos, ranas, ajolotes, conejos y pescados, como relleno de las hojas de ma\u00edz, adem\u00e1s de otros ingredientes como calabaza, frijoles y chile.<\/p>\n
Los tamales eran preparados de forma comunitaria. (C\u00f3dice mexica)
\nBernardino de Sahag\u00fan explica que los tamales eran cocinados de forma comunitaria en las grandes fiestas religiosas de agradecimiento por la fertilidad de la Tierra, como ofrenda a los muertos y en algunos eventos sociales.<\/p>\n
Como muchos aspectos de la vida cotidiana en las civilizaciones prehisp\u00e1nicas, los tamales tambi\u00e9n daban pie a supersticiones entre los ind\u00edgenas.<\/p>\n
\u00abOtra abusi\u00f3n ten\u00edan cuando se cuecen los tamales en la olla. Algunos se pegan a la olla, como la carne cuando se cuece y se pega a la olla. Dec\u00edan que el que com\u00eda aquel tamal pegado, si era hombre, nunca tirar\u00eda bien las flechas en la guerra , y su mujer nunca parir\u00eda bien. Y si era mujer, que nunca parir\u00eda bien, que se la pegar\u00eda el ni\u00f1o dentro\u00bb, narra el cronista.
\nEl tamal moderno
\nTamales mexicanos (Shutterstock)
\n?Con la llegada de los espa\u00f1oles y los ingredientes europeos, con la manteca y la carne de cerdo como las adiciones m\u00e1s significativas, el tamal se vio modificado. La consecuencia fue una diversificaci\u00f3n del alimento en las regiones del pa\u00eds, donde el platillo cobr\u00f3 vida propia en cada territorio al que lleg\u00f3.<\/p>\n
La antrop\u00f3loga Beatriz Ram\u00edrez Woolrich, dedicada a la investigaci\u00f3n sobre la historia del tamal, habla en sus conferencias de la \u00abexistencia de m\u00e1s de 500 recetas de tamales solo en M\u00e9xico, de las cuales surgen m\u00e1s de 4 mil diferentes preparaciones\u00bb, dependiendo de las tradiciones y usos familiares.<\/p>\n
La Ciudad de M\u00e9xico ha tenido una innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica constante alrededor de el platillo. Por ejemplo, han aparecido versiones gourmet, dulces, vegetarianas y veganas, y ni hablar de la torta de tamal, tambi\u00e9n llamada \u00abguajolota\u00bb, que est\u00e1 muy incrustada en la cultura alimenticia de la ciudad.<\/p>\n
Los tamales tienen una historia de m\u00e1s de 500 a\u00f1os y son un cl\u00e1sico de la gastronom\u00eda mexicana que seguramente continuar\u00e1 evolucionando y deleitando el paladar de quien los pruebe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El Tamal JOS\u00c9 LUIS NORIEGA Los tamales son un \u00edcono de la gastronom\u00eda mexicana. Ya sea como parte de la cena, dentro de una torta para el desayuno (las guajolotas), para cumplir la tradici\u00f3n del D\u00eda de la Candelaria, o para los festejos familiares, el tamal forma parte de la dieta en M\u00e9xico. Pero, te […]<\/p>\n","protected":false},"author":249,"featured_media":20195,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-20194","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/249"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20194"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20194\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20196,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20194\/revisions\/20196"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/20195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}