El poder de\u2026 La vainilla<\/p>\n
Vainilla en flor con frutos en forma de vainas<\/p>\n
Es originaria de M\u00e9xico y se ha cultivado desde tiempos prehisp\u00e1nicos en la regi\u00f3n Totonaca del norte de Veracruz y Puebla.<\/p>\n
En el extracto natural de vainilla se han detectado hasta 169 compuestos arom\u00e1ticos, por lo cual su producci\u00f3n artesanal es de alto valor.<\/p>\n
Es fuente de vitaminas B2 y B3, calcio, potasio, sodio, zinc y magnesio.<\/p>\n
Por: Katia Garc\u00eda<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 es la vainilla?<\/p>\n
La vainilla es una orqu\u00eddea de flores grandes y amarillas con frutos en forma de vainas de 15 a 30 cent\u00edmetros de largo, las cuales se cortan cuando todav\u00eda son de color verde, despu\u00e9s se hierven y pasan por un proceso de secado hasta que se tornan negras o caf\u00e9 oscuro para obtener su extracto, que es utilizado para proporcionar sabor y aroma a una gran variedad de alimentos y bebidas, as\u00ed como para utilizarse en productos farmac\u00e9uticos, cosm\u00e9ticos y en artesan\u00edas.<\/p>\n
Es originaria de M\u00e9xico y se ha cultivado desde tiempos prehisp\u00e1nicos en la regi\u00f3n Totonaca del norte de Veracruz y Puebla debido a su clima c\u00e1lido h\u00famedo.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se le conoce como Xahanat, nombrada as\u00ed por los totonacas, que significa \u201cflor negra\u201d.<\/p>\n
En esa \u00e9poca, justamente, la vainilla se convirti\u00f3 en un s\u00edmbolo de sus dioses y se utilizaba en la elaboraci\u00f3n de una bebida de cacao destinada a nobles y guerreros, que fue compartida por Moctezuma a Hern\u00e1n Cort\u00e9s en vasijas de oro, quien ante la admiraci\u00f3n por su gran sabor llev\u00f3 la vainilla a Espa\u00f1a junto con el cacao para elaborar chocolate.<\/p>\n
Hasta mediados del siglo XIX M\u00e9xico era el \u00fanico productor de vainilla en el mundo.<\/p>\n
Los primeros cultivos de vainilla en Europa s\u00f3lo produc\u00edan la flor, pero no daban frutos debido a que se necesitaba de una abeja polinizadora nativa de M\u00e9xico, por lo cual en 1841 un esclavo negro de una isla de Francia cre\u00f3 un m\u00e9todo de polinizaci\u00f3n artificial, con el cual la vainilla pudo ser producida en otras partes del mundo.<\/p>\n
En la actualidad, nuestro pa\u00eds ocupa el cuarto lugar en la producci\u00f3n mundial de vainilla, por detr\u00e1s de Indonesia, Madagascar y China.<\/p>\n
La principal entidad productora en M\u00e9xico es Veracruz, en especial Papantla, por lo que el Estado mexicano reconoci\u00f3 la vainilla producida en esta zona como \u201cdenominaci\u00f3n de origen protegida\u201d, gracias a su calidad y su singular sabor.<\/p>\n
En 2016, la producci\u00f3n mexicana de vainilla fue de 512 toneladas, de las cuales 486 toneladas son destinadas al consumo nacional y 30 toneladas son exportadas, principalmente a Estados Unidos.<\/p>\n
Otra cuesti\u00f3n que tambi\u00e9n afect\u00f3 la demanda de vainilla fue que, en 1930, la vainilla comenz\u00f3 a sintetizarse de manera artificial con un compuesto sint\u00e9tico elaborado a base de lignina de con\u00edferas, eugenol y otras sustancias de precio mucho m\u00e1s bajo que la vainillina natural.<\/p>\n
En el extracto natural de vainilla se han detectado hasta 169 compuestos arom\u00e1ticos, es esto lo que hace tan distinta la vainillina artificial de la vainilla natural, sin embargo no es f\u00e1cil diferenciarlas, por lo que en M\u00e9xico casi toda la vainilla que se consume es sint\u00e9tica, poniendo en riesgo el futuro de la producci\u00f3n de vainilla a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas tradicionales y trasmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 nutrimentos y beneficios aporta?
\nCada 100 gramos (g) de vainilla aportan 51.40 Kcal, 12.7 g de carbohidratos, 28.50 g de fibra y 0.1 g de prote\u00edna.<\/p>\n
Es fuente de vitaminas B2 y B3, calcio, potasio, sodio, zinc y magnesio.<\/p>\n
Desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, la vainilla tambi\u00e9n fue utilizada como medicamento, ya que estimula el sistema nervioso central, relaja los m\u00fasculos, alivia el estr\u00e9s, mejora el estado de \u00e1nimo y ayuda a disminuir la inflamaci\u00f3n y el dolor.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1nto cuesta?<\/p>\n
La vainilla es la especie m\u00e1s cara despu\u00e9s del azafr\u00e1n y del cardamomo, lo cual la convierte en un producto de alto valor agregado a nivel internacional.<\/p>\n
La tonelada de vainilla de calidad llega a costar hasta $4 millones de pesos, es decir, 1 kilo de vainilla puede costar $1,000 pesos.<\/p>\n
Sin embargo, para el consumo familiar no se necesitan grandes cantidades de vainilla, con un poco de su extracto natural es m\u00e1s que suficiente para darle sabor a nuestros platillos, bebidas y postres.<\/p>\n
Adem\u00e1s, comprando extracto de vainilla natural contribuimos al mantenimiento de su cultivo tradicional y al sustento de miles de familias veracruzanas.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se recomienda consumirla?
\nPor su gran poder aromatizante, la vainilla es uno de los productos m\u00e1s demandados en la industria refresquera y alimentaria.<\/p>\n
Sin embargo, recomendamos consumirla de manera natural al agregar su extracto en licuados, aguas frescas, helados, raspados, postres y panes que no requieran altas cantidades de az\u00facar.<\/p>\n
Basta con el extracto de vainilla natural para darle sabor a lo que comemos o bebemos, y nos ayuda a apreciar sus sabores originales.<\/p>\n
_________________________________<\/p>\n
Receta<\/p>\n
\u2022 1 chorrito de extracto de vainilla natural<\/p>\n
\u2022 2 cucharadas de aceite de oliva<\/p>\n
\u2022 1 cucharada de vinagre de manzana<\/p>\n
\u2022 1 manzana chica<\/p>\n
\u2022 1 cucharadita de ajonjol\u00ed<\/p>\n
\u2022 3 nueces picadas<\/p>\n
\u2022 1 taza de lechuga italiana<\/p>\n
\u2022 1 toronja<\/p>\n
\u2022 1 naranja<\/p>\n
\u2022 4 fresas<\/p>\n
\u2022 2 kiwis<\/p>\n
\u2022 \u00bd taza de queso panela<\/p>\n
Preparaci\u00f3n:<\/p>\n
1. Retirar las semillas de la manzana junto con la cascara.<\/p>\n
2. Licuar la manzana con el extracto de vainilla, el aceite de oliva y el vinagre de manzana. Reservar.<\/p>\n
3. Desinfectar la lechuga, las fresas y el kiwi.<\/p>\n
4. Cortar la lechuga, las fresas y el kiwi en trozos.<\/p>\n
5. Pelar y sacar gajos de la toronja y la naranja.<\/p>\n
6. Colocar la lechuga al centro del plato o taz\u00f3n, agregar la vinagreta y mezclar.<\/p>\n
7. Decorar con los dem\u00e1s ingredientes.<\/p>\n
T\u00e9 helado con vainilla<\/p>\n
T\u00e9 helado con vainillaIngredientes (8 porciones o vasos):<\/p>\n
\u2022 T\u00e9 de lim\u00f3n<\/p>\n
\u2022 2 litros de agua<\/p>\n
\u2022 Un chorrito de extracto natural de vainilla<\/p>\n
\u2022 Hojas de menta<\/p>\n
\u2022 1 lim\u00f3n amarillo rebanado<\/p>\n
\u2022 Hielos<\/p>\n
Preparaci\u00f3n:<\/p>\n
1. Poner a hervir el t\u00e9 lim\u00f3n.<\/p>\n
2. Dejar enfriar el t\u00e9 completamente.<\/p>\n
3. Agregar el chorrito de vainilla y mezclar.<\/p>\n
4. A\u00f1adir hielos.<\/p>\n
5. Poner el lim\u00f3n en rodajas y las hojas de menta.<\/p>\n
Receta adaptada de: http:\/\/www.vainillamolina.com\/receta\/137\/ice-tea<\/p>\n
Licuado de yogurt con vainilla, avena y pl\u00e1tano<\/p>\n
Ingredientes (4 porciones):<\/p>\n
\u2022 1\u00bd taza de leche descremada<\/p>\n
\u2022 1\u00bd taza de yogurt natural sin az\u00facar a\u00f1adida<\/p>\n
\u2022 \u00bd taza de avena<\/p>\n
\u2022 1 pieza de pl\u00e1tano<\/p>\n
\u2022 1 cucharada de extracto de vainilla natural<\/p>\n
\u2022 1 cucharadita de canela en polvo<\/p>\n
\u2022 Pasas<\/p>\n
Preparaci\u00f3n:<\/p>\n
1. Mezclar en la licuadora la leche y el yogurt hasta que est\u00e9n completamente integrados.<\/p>\n
2. Agregar la vainilla, la avena y el pl\u00e1tano.<\/p>\n
3. Volver a licuar.<\/p>\n
4. Servir y adornar con canela y pasas.<\/p>\n
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