Jos\u00e9 Juan Garc\u00eda<\/p>\n
AVC<\/p>\n
Veracruz<\/p>\n
Cada primer domingo de febrero se celebra en M\u00e9xico el D\u00eda Nacional del Pulque, bebida cuyo consumo entre la poblaci\u00f3n registra una disminuci\u00f3n que se atribuye a mitos y a la publicidad de la industria cervecera.<\/p>\n
En la segunda mitad del siglo pasado, exist\u00edan m\u00e1s de 15 pulquer\u00edas en la ciudad de Veracruz.<\/p>\n
Las pulquer\u00edas eran puntos de reuni\u00f3n de estibadores, cargadores, pescadores, pintores, alba\u00f1iles e incluso familias que acud\u00edan a disfrutar de la bebida nacional.<\/p>\n
Sin embargo, ahora solo sobreviven tres pulquer\u00edas: San Antonio, Dos Caminos y La Panchita. Jes\u00fas Alfredo Castro Colorado, conocido como Fello, due\u00f1o de la pulquer\u00eda San Antonio, refiri\u00f3 que su pap\u00e1 Margarito Castro Toral, a quien llamaban \u201cEl g\u00fcero Castro\u201d, comenz\u00f3 con la venta de la bebida nacional en Tejer\u00eda hace 63 a\u00f1os. \u201cCuando mi padre inici\u00f3 el negocio del pulque all\u00e1 en Tejer\u00eda, nada m\u00e1s vend\u00eda s\u00e1bados y domingos y all\u00e1 en Tejer\u00eda descargaba las barricas del pulque del tren, era un terreno al aire libre, se llenaba, iban estibadores, cargadores, carretilleros, a las cuatro de la tarde ya no hab\u00eda nada\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n
Despu\u00e9s, \u201cEl g\u00fcero Castro\u201d instal\u00f3 la pulquer\u00eda en Victoria, entre J. B. Lobos y Campero y desde hace 54 a\u00f1os se ubica en el callej\u00f3n Emilio Carranza, en la zona centro de la ciudad de Veracruz.<\/p>\n
Castro Colorado record\u00f3 que se vend\u00edan hasta 12 barricas de 250 litros de pulque a la semana en el local actual. \u201cEra una locura, c\u00f3mo se vend\u00eda el pulque; hubo una \u00e9poca que nos surt\u00edan el pulque cuatro veces por semana, martes, jueves, s\u00e1bado y domingo\u201d, recuerda Fello, quien coment\u00f3 que no hab\u00eda d\u00eda que la pulquer\u00eda no se abarrotara por los clientes.<\/p>\n
Sin embargo, Jes\u00fas Alfredo ahora solo logra comercializar unos 80 litros de pulque a la semana, el cual se lo traen de la comunidad de La Gloria, municipio de Perote.<\/p>\n
Castro Colorado atribuy\u00f3 la ca\u00eda del consumo del pulque al mito de que se le fermenta con \u201cuna mu\u00f1equita de excremento\u201d y a la promoci\u00f3n que se le da a la cerveza.<\/p>\n
\u201cDe unos a\u00f1os para ac\u00e1 baj\u00f3 mucho el consumo del pulque y tuvimos que meter el giro de alcohol y cerveza, si no ya no existir\u00edamos\u201d<\/p>\n
El due\u00f1o de la pulquer\u00eda San Antonio destac\u00f3 que el pulque contiene propiedades que ayudan a la salud, incluso mencion\u00f3 que se le recomienda beberlo a las mujeres que reci\u00e9n dieron a luz y no producen leche, adem\u00e1s de que hay quienes lo utilizan en la gastronom\u00eda. Fello confi\u00f3 en que se fomente el consumo del pulque, que es una bebida nacional y resulta ben\u00e9fico para la salud.<\/p>\n
\u201cYo le digo a toda la gente que no tenga esa idea de que se le echa la mu\u00f1equita de excremento al pulque, yo les recomiendo que consuman el pulque, que es algo maravilloso, el aguamiel contiene propiedades, el pulque contiene vitaminas\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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