Cuando entr\u00e9 a la tv no sab\u00eda cocinar, confiesa Chepina Peralta<\/p>\n
Jorge Caballero<\/p>\n
Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n
Chepina Peralta lleva 35 a\u00f1os de estar dando sus recetas de cocina en los medios de comunicaci\u00f3n: televisi\u00f3n, radio y revistas; para ser exactos, ha hecho siete mil 200 programas televisivos, nueve mil radiales y editado su revista durante 8 a\u00f1os; am\u00e9n de su participaci\u00f3n en coloquios, charlas y conferencias gastron\u00f3micas. Recientemente, bajo el cobijo de Sigma Alimentos, Chepina lanz\u00f3 en M\u00e9xico cuatro de sus recetas refrigeradas y a partir de este mes entrar\u00e1 a Estados Unidos con 12 platillos.<\/p>\n
Como aperitivo, Peralta revel\u00f3: \u00abDebo confesar que era una ama de casa a la que no le gustaba cocinar; pensaba que la cocina era un trabajo de segunda y, como ten\u00eda cinco hijos, ten\u00eda que hacerlo para llenar pancitas, no porque me gustara. Resulta que soy maestra de oratoria, y un d\u00eda me llamaron de la televisi\u00f3n porque quer\u00edan hacer un programa de cocina con una verdadera ama de casa que se identificara con ellas, que fuera simp\u00e1tica, buena comunicadora y con facilidad de palabra, y lo que menos les importaba era si sab\u00eda cocinar o no. Fue un contrato de tres meses. Llegu\u00e9 a La cocina de Chepina mordi\u00e9ndome el rebozo, pero como soy medio comediante le di rienda suelta a esta faceta. Al principio me pasaron muchos accidentes, como una vez, al hacer una ensalada, las lechugas se me salieron del recipiente, y dije: ‘qu\u00e9 raro, en mi casa no brincan las lechugas’; en otra ocasi\u00f3n, puse galletas en la licuadora y no la tap\u00e9, entonces me llen\u00e9 la cabeza de galleta, mir\u00e9 a la c\u00e1mara y dije: ‘ven, amigas, lo que pasa si no tapan su licuadora’. Las mujeres se identificaron con esa se\u00f1ora a la que le ocurr\u00edan las mismas cosas que a ellas. Por eso entiendo a las amas de casa que no les gusta cocinar\u00bb.<\/p>\n
De entrada, Peralta agreg\u00f3: \u00abMe di cuenta que la gente cre\u00eda todo lo que le dec\u00eda. Reflexion\u00e9 y pens\u00e9 que por \u00e9tica ten\u00eda que saber de cocina y comenc\u00e9 a estudiar, pero como no hab\u00eda escuelas, les pagaba a los chefs para que me ense\u00f1aran. Con los viajes que realic\u00e9 descubr\u00ed los sabores, la alquimia de la cocina, las combinaciones, colores, texturas\u2026 Despu\u00e9s me di cuenta que no se pod\u00eda hablar de cocina sin saber de nutrici\u00f3n y tambi\u00e9n me puse a aprenderla en el Hospital de La Raza, con los m\u00e9dicos residentes. Ah\u00ed descubr\u00ed la diabetes y me di cuenta de las enfermedades que hay por la mala alimentaci\u00f3n. Eso fue en 1972. Con la cocina se me abri\u00f3 el mundo de la cultura y la ciencia; se me present\u00f3 una enorme oportunidad de servir a mi pa\u00eds\u00bb.<\/p>\n
La cocina es cultura
\nComo plato fuerte, Chepina dio su opini\u00f3n sobre la cocina mexicana: \u00abHist\u00f3ricamente, los mexicanos somos un pueblo que nos gusta comer bien; s\u00f3lo hay que leer el libro de Bernal D\u00edaz del Castillo (La verdadera historia de la conquista de la Nueva Espa\u00f1a) para darnos cuenta de ello; a lo largo de la historia, todos los cronistas extranjeros se han maravillado con la cocina mexicana. Tan es una cultura que en un par de meses la Unesco la va a declarar patrimonio de la humanidad. La cocina es cultura porque desde que uno nace y es amamantado se determina la forma en que va a comer, vivir y el desarrollo de su personalidad y la percepci\u00f3n que tenga del mundo<\/p>\n
\u00abEn los pueblos ind\u00edgenas mexicanos, la cocina est\u00e1 relacionada con lo m\u00edstico, la tierra, la religi\u00f3n, lo sagrado. La gente del pueblo integra los sabores de los alimentos que tiene a su alcance. Con el paso del tiempo, hemos adaptado las costumbres de nuestros vecinos del norte y cada vez comemos m\u00e1s comida chatarra, en todos lados la encontramos, lo que ha provocado que tengamos el problema de la obesidad, que desencadena a su vez otro problema de salud nacional: la diabetes. Cada vez tenemos menos gente que nos ayude en casa, las mujeres trabajamos fuera del hogar, nos hemos dejado llevar por lo que dice la televisi\u00f3n y comemos cualquier cosa. Esta situaci\u00f3n me hizo buscar alternativas para solucionar el problema de la alimentaci\u00f3n en M\u00e9xico y salvar nuestras costumbres aprovechando las tecnolog\u00edas actuales; hice un par de viajes a Francia y encontr\u00e9 que se pueden conservar los alimentos ya guisados empac\u00e1ndolos al alto vac\u00edo sin utilizar conservadores. La empresa mexicana Sigma Alimentos, con 50 a\u00f1os en el mercado, andaba con esa preocupaci\u00f3n de qu\u00e9 hacer para facilitar la comida nutritiva. Una vez vi en un supermercado de Neza a una se\u00f1ora que llevaba en su carrito pura comida chatarra, hice el c\u00e1lculo de lo que se gastaba y en ese tiempo eran como 23 pesos, entonces dise\u00f1\u00e9 unos men\u00fas de 6 pesos para seis personas\u00bb.<\/p>\n
A\u00f1oranza por el sabor mexicano
\nComo postre, Chepina explica c\u00f3mo se dio su proyecto de hacer alimentos refrigerados: \u00abDe mi uni\u00f3n con Sigma Alimentos surgen los Productos Chepina Peralta, para que la gente pueda comer sabroso, higi\u00e9nico y barato; est\u00e1n teniendo mucho \u00e9xito en las tiendas de conveniencia, la gente los compra, los calienta en el microondas y se los come. Actualmente, tenemos en el mercado dos pollos, uno en salsa de pasilla y otro en salsa de nuez, un alambre a la parrilla y un espagueti a la bolo\u00f1esa, y dentro de poco sacaremos tambi\u00e9n picadillo, alb\u00f3ndigas, pollo poblano, pasta primavera, nopales en salsa verde con papas, con los que iremos a Estados Unidos. Los platillos tienen un costo de 30 pesos\u00bb.<\/p>\n
Finalmente, como digestivo, Chepina Peralta inform\u00f3 c\u00f3mo se le ocurri\u00f3 introducir sus platillos en esa naci\u00f3n: \u00abEstuve en la reciente Expo Mujer Latina en Dallas, Texas, fue tan emocionante ver a todas las mujeres mexicanas que asistieron probando los productos y cuando supieron que pr\u00f3ximamente entrar\u00edamos a ese mercado se pusieron todav\u00eda m\u00e1s contentas; porque tienen la a\u00f1oranza del sabor de la comida mexicana.<\/p>\n
\u00bbLos platillos est\u00e1n empacados al alto vac\u00edo en la planta de Xalostoc, Estado de M\u00e9xico. Su sabor no se altera en nada, trabajamos con los chef desde el dise\u00f1o de la receta y la probamos las veces que sean necesarias hasta darle el punto exacto, despu\u00e9s pasan a la planta para ver si resisten el proceso industrial. Nos pas\u00f3 con un platillo de carne de res con cebolla y vino blanco, cuando sali\u00f3 la charolita sab\u00eda bien pero luc\u00eda espantosa, por lo que esa no la sacamos. En la planta hay una doctora en nutrici\u00f3n, los ingenieros en alimentos y en las cajitas tienen la tabla nutrimental y los Chepitips para que sepan c\u00f3mo combinar los platillos\u00bb.<\/p>\n
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