{"id":22546,"date":"2021-06-25T09:06:38","date_gmt":"2021-06-25T15:06:38","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=22546"},"modified":"2021-06-25T09:06:38","modified_gmt":"2021-06-25T15:06:38","slug":"a-que-te-sabe-la-patria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=22546","title":{"rendered":"\u00bfA qu\u00e9 te sabe la patria?"},"content":{"rendered":"
La cocina otom\u00ed, gran ganadora del concurso\u00a0\u00bfA qu\u00e9 te sabe la patria?<\/em><\/div>\n
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Las recetas de atole morado y de xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de ma\u00edz triunfaron en el certamen gastron\u00f3mico de la SC<\/p>\n<\/div>\n

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\"Foto\"<\/p>\n
? El grupo de cocineras Otom\u00ed Cocina Tradicional explica en un video el proceso de elaboraci\u00f3n de la receta de xincoyote, originaria de Santiago de Anaya, en el valle del Mezquital.Foto cortes\u00eda de la SC<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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Alondra Flores Soto<\/div>\n
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La Jornada<\/p>\n<\/div>\n

En la noche de San Juan, los integrantes de la comunidad otom\u00ed de Ixtenco, Tlaxcala, pernoctan entre m\u00fasica y las calles vestidas con bellos tapetes de colores y flores para celebrar al santo patrono del pueblo, el 24 de junio. Entonces, reparten atole morado en jarros de barro.<\/p>\n

Esta receta, que se comparti\u00f3 con orgullo por la infinidad de colores de ma\u00edz nativo de la regi\u00f3n, result\u00f3 ganadora del concurso gastron\u00f3mico\u00a0\u00bfA qu\u00e9 te sabe la patria?,\u00a0<\/em>junto con un guiso con xincoyote, animalito parecido a la lagartija y alimento ancestral, presentado por Santiago de Anaya, Hidalgo.<\/p>\n

La cultura otom\u00ed destac\u00f3 en el concurso convocado por la Secretar\u00eda de Cultura (SC) para revalorar el consumo de semillas y alimentos nativos de M\u00e9xico mediante su cocina tradicional. El concurso recuerda los 200 a\u00f1os de consumaci\u00f3n de la Independencia, cinco centurias de resistencia ind\u00edgena y siete siglos de historia de M\u00e9xico-Tenochtitlan.<\/p>\n

La cocinera tlaxcateca Mar\u00eda Teresa Sol\u00eds envi\u00f3 la receta de atole de ma\u00edz morado, mientras en la categor\u00eda colectiva el xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de ma\u00edz, propuesta por la agrupaci\u00f3n hidalguense Otom\u00ed Cocina Tradicional, obtuvo el primer lugar.<\/p>\n

El principal requisito para participar en el certamen fue que la base gastron\u00f3mica incluyera ingredientes como ma\u00edz, cacao, amaranto, chile, jitomate, calabaza, nopal, quelites, entre otros.<\/p>\n

En Santiago de Anaya, ubicado en la regi\u00f3n del valle del Mezquital, se dec\u00eda com\u00fanmente:\u00a0Vamos a cazar unos tres xincoyotes<\/q>, relata en entrevista Cecilia Aldana, originaria de ese municipio y representante del colectivo de origen ind\u00edgena.\u00a0Es un platillo que aqu\u00ed com\u00eda la gente; todav\u00eda se come, pero ya no es tan com\u00fan<\/q>.<\/p>\n

El grupo de cocineras decidi\u00f3 enviar la receta para honrar su cultura y darla a conocer con el fin de rescatarla.\u00a0Es un platillo especial, un manjar<\/q>, describi\u00f3.<\/p>\n

En un video que enviaron al concurso, tres mujeres muestran la preparaci\u00f3n con ingredientes de temporada, as\u00ed como el uso de utensilios tradicionales, como el molcajete y un comal de barro. Despu\u00e9s de preparar una salsa, se rellena y envuelve al xincoyote con hoja de ma\u00edz y se cuece entre las brasas, explican.<\/p>\n

El animalito, de unos 30 cent\u00edmetros de largo,\u00a0vive entre las piedras o los magueyes, anda en el campo. En temporada de lluvias salen a tomar el solecito y se dejan ver. Su sabor es parecido al pescado<\/q>. Adem\u00e1s, incluyeron ingredientes originarios, como ma\u00edz, jitomate, nopales y aguacate;\u00a0obviamente, tambi\u00e9n ingredientes end\u00e9micos de esta regi\u00f3n, con un valor que se ha transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n<\/q>, como los escamoles.<\/p>\n<\/div>\n

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Aqu\u00ed el clima es muy seco. Nuestros antepasados buscaban la forma de alimentarse. No tenemos otra manera, pues dif\u00edcilmente ten\u00edan acceso a matar una res o un puerco<\/q>. Las cocineras cuentan que sus padres sal\u00edan a cazar o a recolectar en el campo lo que llevaban a la mesa, como flores de maguey, flor de palma o de s\u00e1bila,\u00a0alimentos naturales y muy buenos para la salud<\/q>.<\/p>\n

Bebida ancestral<\/p>\n

Do\u00f1a Teresa, quien vive en Ixtenco,\u00a0\u00faltimo reducto de la cultura otom\u00ed<\/q>, cerca de Huamantla, tambi\u00e9n convers\u00f3 en entrevista, justo entre los preparativos de la gran fiesta a San Juan Bautista, cuando todos compartir\u00e1n atole morado, que se elabora con un ma\u00edz nativo de color negro, el cual han ido mejorando con los a\u00f1os hasta tener un color muy oscuro.<\/p>\n

Desde que era ni\u00f1a, recuerda, se consume la bebida local,\u00a0mi abuela lo hac\u00eda; me hablaban que mi tatarabuela consum\u00eda mucho este atole. Ya es ancestral<\/q>; por eso decidi\u00f3 concursar con la receta que sol\u00edan servir en las fiestas importantes, como bodas, bautizos y cumplea\u00f1os de la Virgen de Guadalupe.<\/p>\n

Adem\u00e1s, comparte su orgullo, porque en Ixtenco\u00a0encuentras infinidad de colores de ma\u00edces: tenemos blanco, azul, axcahuantle, rojo y negro<\/q>.<\/p>\n

Desde hace unos 12 a\u00f1os, se hace en el municipio la Fiesta del Ma\u00edz, exposici\u00f3n de la gran variedad del grano para su comercializaci\u00f3n, que se suspendi\u00f3 los dos a\u00f1os pasados por la pandemia;\u00a0esperamos retomarla<\/q>, para ofrecer, nuevamente, artesan\u00edas, gastronom\u00eda y atole morado, por supuesto, resalta. Es parte de la defensa del ma\u00edz y los cultivos tradicionales, que sobrevive a las grandes empresas que producen ma\u00edz transg\u00e9nico.<\/p>\n

Donde no falta el atole es en la fiesta que se celebr\u00f3 por nueve noches e igual n\u00fameros barrios de la comunidad. Cada uno organiza una misa; a los que acompa\u00f1an en la procesi\u00f3n se les sirve la bebida, y se prepara m\u00e1s para la serenata con mariachi o una banda de viento. Se reparte atole a todos los asistentes.<\/p>\n

Si se visita Ixtenco, cuenta, es probable que se pueda beber este atole. En Hidalgo, los visitantes de Santiago Anaya tambi\u00e9n pueden probar al xincoyote:\u00a0Hay much\u00edsimas recetas, aqu\u00ed hacemos una muestra gastron\u00f3mica que lleva m\u00e1s de 40 a\u00f1os donde se ofrecen platillos tradicionales y tambi\u00e9n algunas innovaciones<\/q>.<\/p>\n

En la p\u00e1gina en Facebook Otom\u00ed Cocina Tradicional se puede acceder al men\u00fa o hacer pedidos especiales; tambi\u00e9n se ofrecen talleres y pl\u00e1ticas. La mesa est\u00e1 puesta en las casas de las cocineras.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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S iguiente<\/a><\/div>\n
Subir al inicio del texto<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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