{"id":23794,"date":"2021-09-07T09:38:40","date_gmt":"2021-09-07T15:38:40","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=23794"},"modified":"2021-09-07T09:38:40","modified_gmt":"2021-09-07T15:38:40","slug":"cafe-madrileno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=23794","title":{"rendered":"Caf\u00e9 madrile\u00f1o"},"content":{"rendered":"
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Redacci\u00f3n<\/address>\n<\/div>\n
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Es una de las bebidas que m\u00e1s variaciones permite para su consumo y su demanda es cada vez mayor a nivel mundial. Los caf\u00e9s madrile\u00f1os forman parte de la historia de la ciudad, pero adem\u00e1s de consumirlo, en Madrid tambi\u00e9n se tuesta, se muele y se elabora en varias empresas cafeteras que seleccionan los mejores granos cultivados en lugares tan dispares como Colombia, Kenia o Australia.<\/p>\n

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El cafeto<\/b>\u00a0es un arbusto originario de las monta\u00f1as et\u00edopes y el t\u00e9rmino caf\u00e9 proviene de la regi\u00f3n de Kaffa. Arabia fue la principal exportadora de caf\u00e9 hasta el siglo XVII, cuando Holanda empez\u00f3 a cultivarlo en sus colonias de la antigua Ceil\u00e1n y Indonesia. Un esqueje de la planta del caf\u00e9 viaj\u00f3 en un barco franc\u00e9s hacia las Indias Occidentales y a\u00f1os m\u00e1s tarde se recogi\u00f3 la primera cosecha en Martinica, extendi\u00e9ndose el cultivo a otros pa\u00edses de Centroam\u00e9rica y Sudam\u00e9rica.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

En este programa visitamos\u00a0Caf\u00e9s Guayac\u00e1n<\/a>, establecimiento del barrio de Chamber\u00ed con el reconocimiento internacional de Q-Grader por su selecci\u00f3n de caf\u00e9s especiales, que tuesta artesanalmente y sirve con esmero. En\u00a0Supracaf\u00e9<\/a>\u00a0aprendemos c\u00f3mo se realiza una cata de caf\u00e9 para apreciar sus diferentes cualidades y descubrimos las investigaciones pioneras que la marca lleva a cabo en su Hacienda Supracaf\u00e9 de Colombia.\u00a0Caf\u00e9s Guilis<\/a>, especializados en hosteler\u00eda, fue fundada en 1928 y recibe parte de su materia prima de la finca brasile\u00f1a Itacu, gestionada por la misma familia desde hace varias generaciones. En el almac\u00e9n de\u00a0Caf\u00e9s Camuy<\/a>\u00a0viajamos por todo el mundo de saco en saco, desde Jamaica a Indonesia, pasando por Australia y el Congo, buscando lo m\u00e1s selecto hasta encontrar uno de los caf\u00e9s m\u00e1s peculiares y caros del mundo, el Coffe Luwak.<\/p>\n

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Y buscando una buena tertulia, nos acercamos al\u00a0Caf\u00e9 Gij\u00f3n<\/a>, un referente de la cultura fundado en 1888. All\u00ed encontramos a\u00a0Jos\u00e9 B\u00e1rcena<\/b>, trabajador del establecimiento durante d\u00e9cadas, que atesora un buen n\u00famero de an\u00e9cdotas sobre los ilustres personajes que se han sentado a sus mesas.<\/p>\n<\/div>\n

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Pero si el caf\u00e9 puede beberse, incluso en infusi\u00f3n, tambi\u00e9n puede ser un gran aliado en la cocina, y no s\u00f3lo para elaborar postres. Desde las cocinas del\u00a0NH Collection Abascal<\/a>, el chef\u00a0\u00c1ngel Aylagas<\/b>\u00a0nos demuestra c\u00f3mo innovar para incorporar el caf\u00e9 de una forma sorprendente a un plato cuya base principal es el pato.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0 \u00a0 Redacci\u00f3n Es una de las bebidas que m\u00e1s variaciones permite para su consumo y su demanda es cada vez mayor a nivel mundial. Los caf\u00e9s madrile\u00f1os forman parte de la historia de la ciudad, pero adem\u00e1s de consumirlo, en Madrid tambi\u00e9n se tuesta, se muele y se elabora en varias empresas cafeteras que […]<\/p>\n","protected":false},"author":249,"featured_media":23795,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-23794","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23794","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/249"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23794"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23794\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23796,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23794\/revisions\/23796"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23795"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}