{"id":24427,"date":"2021-10-16T08:48:24","date_gmt":"2021-10-16T14:48:24","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=24427"},"modified":"2021-10-16T08:48:24","modified_gmt":"2021-10-16T14:48:24","slug":"estan-festejando-al-rey-de-la-cocina-puedes-darte-un-atracon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=24427","title":{"rendered":"Est\u00e1n festejando al rey de la cocina; puedes darte un atrac\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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Est\u00e1n festejando al rey de la cocina; puedes darte un atrac\u00f3n<\/h4>\n<\/div>\n

Chicharr\u00f3n en salsa roja, costilla en salsa de chile seco, rajas de poblano con granitos de elote, papa con longaniza, suadero o bistec entomatado y m\u00e1s<\/h3>\n
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Festival del Taco y la Salsa<\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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  • Maribel S\u00e1nchez<\/li>\n
  • Diario de Xalapa<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
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    \u00bfQu\u00e9 le vamos a poner? \u00bfVerde, roja o guacamole con chile toreado? \u00bfCon cebollita o natural?\u00a0<\/i><\/b>En Xalapa ya arranc\u00f3 el primer\u00a0Festival del Taco y la Salsa<\/i>\u00a0y lo que faltan son paladares y est\u00f3magos listos para disfrutar las suaves carnes que 40 cocineras y chefs ya tienen puestas en asador, comal o trompo.<\/p>\n

    \u00a1Qu\u00e9 importa la hora!<\/i><\/b>\u00a0En la ma\u00f1ana, en la tarde o en la noche, la visita obligada de este fin de semana es el meritito centro de la plazuela del Barrio de Xallitic, el corredor de su majestad el taco, el rey de reyes en la cocina mexicana, expresa don\u00a0Hugo Mart\u00ednez<\/b>\u00a0mientras corta un trozo de lech\u00f3n horneado.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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    \u00bfQue no le gusta el lech\u00f3n?<\/i><\/b>\u00a0No se preocupe, tambi\u00e9n hay cochinita pibil con las infaltables cebollitas moradas, chile habanero y un toque de or\u00e9gano para exaltar los sabores y aromas. Pero como para todos hay,\u00a0\u00bfqu\u00e9 tal un taco de canasta?<\/b><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    Chicharr\u00f3n en salsa roja, costilla en salsa de chile seco, rajas de poblano con granitos de elote, papa con longaniza, suadero o bistec entomatado, usted solo pida, que personas amables se encargar\u00e1n de servirle sobre tortillas de ma\u00edz, reci\u00e9n salidas del comal.<\/b><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

    En tortilla tambi\u00e9n hay variedad.<\/b>\u00a0Y es que para pastor nada como las peque\u00f1as pasaditas por el vapor de otras carnes, como la maciza.<\/p>\n

    El Festival del Taco y la Salsa, que\u00a0se desarrollar\u00e1 hasta el 17 de octubre<\/b>, tambi\u00e9n es una oportunidad para conocer nuevos marinados y estilos. Andr\u00e9s Grajales presume orgulloso las ricas carnitas michoacanas.<\/p>\n

    La particularidad es que las prepara con una de las recetas de Quiroga,<\/b>\u00a0Pueblo M\u00e1gico donde se capacit\u00f3. Ahora, en Xalapa da el platillo tradicional acompa\u00f1ado de pico de gallo, salsita al gusto dispuesta en molcajetes y un jugoso lim\u00f3n, \u201cpara que amarre\u201d.<\/i><\/p>\n

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    Si con don Andr\u00e9s lo m\u00e1s solicitado es el chamorro, con Mauricio Almanza la apuesta es a los burritos de pierna y al suadero<\/b>, mientras el Instituto Gastron\u00f3mico presenta un platillo tradicional de la regi\u00f3n C\u00f3rdoba-Orizaba, \u201cel matahambre\u201d.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

    El chef Abisa\u00ed D\u00edaz Mart\u00ednez lleva al sart\u00e9n van el pastor,<\/b>\u00a0pimiento morr\u00f3n, poblano, jitomate, cebolla, queso, tocino y jam\u00f3n. Una vez frito, sirve \u201cel matahambre\u201d con una generosa guarnici\u00f3n de cebollinas.<\/p>\n

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    A los tacos le puedes poner de cualquier salsa para compa\u00f1arlo<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

    Alguien que ya ha impuesto el aprecio por la comida misanteca es\u00a0\u201cDo\u00f1a Clarita\u201d\u00a0<\/b><\/i>y esta vez ofrece el \u201cpapataco\u201d. En este platillo, la maciza, cabeza o bistec van sobre hoja de papata, que le da un sabor peculiar, lo mismo que las salsas de chiltep\u00edn o habanero.<\/p>\n

    Y como de sorprender tambi\u00e9n se trata,\u00a0\u00bfqu\u00e9 le parece un taquito de queso mozzarella con pimiento, cebollita y camarones, ba\u00f1ado en aceite de chimichurri o guajillo-ajo?\u00a0<\/b><\/i>U otra opci\u00f3n de \u201cPecao\u201d, el taco estilo Ensenada, de pescado y camar\u00f3n, acompa\u00f1ado de pico de gallo y aderezo.<\/p>\n

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    Quien visite Xallitic hallar\u00e1 lo mismo a personajes conocidos que a otros que apenas empiezan\u00a0<\/b>pero est\u00e1n convencidos de tener buen saz\u00f3n, como los representantes de La Provisi\u00f3n, quienes tienen surtida y \u201cmachetes\u201d.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

    Personas emprendedoras que coinciden en la importancia de reactivar la econom\u00eda invitan a no perderse el primer Festival del Taco y la Salsa.\u00a0Adem\u00e1s de deleitar el paladar, habr\u00e1 disfrute para el alma y el esp\u00edritu con un variado programa musical, todo con el debido respeto a las medidas sanitarias.<\/b><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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