{"id":24588,"date":"2021-10-24T08:23:25","date_gmt":"2021-10-24T14:23:25","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=24588"},"modified":"2021-10-24T08:23:25","modified_gmt":"2021-10-24T14:23:25","slug":"los-volovanes-el-tipico-desayuno-veracruzano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=24588","title":{"rendered":"Los Volovanes; el t\u00edpico desayuno veracruzano"},"content":{"rendered":"
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Largas filas para comprar…\u00a1volovanes!; 32 a\u00f1os vendi\u00e9ndolos<\/h4>\n<\/div>\n

Desde hace 32 a\u00f1os, Don Ferm\u00edn acude al mismo sitio con sus canastas de mimbre repletas de este tradicional platillo, que se convirti\u00f3 en el t\u00edpico desayuno veracruzano<\/h3>\n
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  • Danytza Flores<\/li>\n
  • Diario de XalapaLos Volovanes;<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
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    Veracruz, Ver.-<\/p>\n

    Una larga fila se forma diariamente en la esquina de la avenida Independencia y la calle Mariano Arista<\/b>, en pleno coraz\u00f3n del centro hist\u00f3rico de la ciudad de Veracruz,\u00a0en donde porte\u00f1os y turistas se dan cita para alcanzar uno de los tradicionales volovanes jarochos.<\/b><\/p>\n

    Desde hace 32 a\u00f1os, Don Ferm\u00edn acude al mismo sitio con sus canastas de mimbre repletas de este tradicional platillo, que se convirti\u00f3 en el t\u00edpico desayuno veracruzano de oficinistas, obreros, empleados de los comercios de la zona, estudiantes y hasta turistas que cada que regresan al puerto de Veracruz no dejan pasar la oportunidad para degustarlos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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    Esta delicia de la gastronom\u00eda jarocha tiene su origen en un platillo gourmet de la cocina francesa, pero en el puerto de Veracruz<\/b>\u00a0los \u201cvolovaneros\u201d como Don Ferm\u00edn le han puesto su toque especial, para convertirlo en un referente de tradici\u00f3n y sabor.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    Se trata de una pieza rectangular similar a un pastelillo o pan, elaborado de pasta de hojaldre que es relleno de una diversa variedad de guisos dulces o salados, con un precio que se ajusta a la medida de la econom\u00eda de su consumidor, dependiendo el tama\u00f1o o variedad de ingredientes.<\/b><\/p>\n

    Tradicionalmente, los volovanes son ofrecidos en canasta de mimbre, en donde se guardan de manera meticulosa entre mantas y papel de estraza para mantenerlos siempre frescos y calientitos.<\/p>\n

    \u201cYo aprend\u00ed a hacerlos en una panader\u00eda que estaba cerca de mi casa, ah\u00ed iba yo a ver, pero como a m\u00ed siempre me gust\u00f3 la cocina, entonces eso me sirvi\u00f3 porque ya tra\u00eda una habilidad, mientras que mi esposa tiene una saz\u00f3n particular, que es mejor que la de otras personas y juntos lo hac\u00edamos<\/i>\u201d, relata\u00a0Don Ferm\u00edn mientras atiende a la multitud que aguarda su turno.<\/b><\/p>\n

    En sus canastas guarda 20 variedades distintas de volovanes, algunos de guisos \u00fanicos como el de tocino con queso filadelfia que solo puede encontrarse con \u00e9l, o el de frijol con chorizo que ya se volvi\u00f3 tradicional entre otros vendedores, as\u00ed como los de at\u00fan, pollo y jaiba.<\/p>\n

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    Para quienes gustan de sabores dulces, Don Ferm\u00edn ofrece desde volovanes de pi\u00f1a y hawaianos, hasta hojaldas, una variedad de volov\u00e1n que es alargado y cubierto de az\u00facar.<\/b><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

    Pero adem\u00e1s de la variedad de sabores, los volovanes de Don Ferm\u00edn se han convertido en los preferidos por los jarochos por su tama\u00f1o y calidad en los ingredientes, pues es al mismo tiempo es el creador de los volovanes gigantes.<\/p>\n

    Diariamente acude a la esquina de Independencia y Arista a vender entre 350 y 400 volovanes, con dos tama\u00f1os distintos: los grandes y los m\u00e1s grandes, que tienen un precio de 20 y 30 pesos, respectivamente.<\/p>\n

    Como Don Ferm\u00edn, en todo Veracruz pueden encontrarse \u201cvolovaneros\u201d este t\u00edpico platillo callejero, cada uno con su saz\u00f3n particular, incluso cadenas locales que los venden en formatos de franquicias.<\/b><\/p>\n

    Sin embargo, Don Ferm\u00edn afirma que en Veracruz el volov\u00e1n es un platillo tan arraigado que no existe competencia que pueda mermar sus ventas, ya que cada \u201cvolovanero\u201d tiene a sus clientes, dependiendo del gusto y econom\u00eda del cliente.<\/p>\n

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    Mis volovanes son de calidad, las carnes son de la mejor calidad, utilizamos ingredientes que son naturales, preparamos guisos que sepan ricos, tambi\u00e9n ofrecemos tama\u00f1os grandes, son los m\u00e1s grandes que encuentran en Veracruz<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

    Don Ferm\u00edn vende sus volovanes entre 9:00 de la ma\u00f1ana y 3:00 de la tarde en el mismo lugar, sin embargo, la jornada de trabajo para la elaboraci\u00f3n de este tradicional platillo inicia hasta 15 horas antes de que se instale en el mismo punto de siempre.<\/p>\n

    En su cocina trabajan cuatro personas diariamente, iniciando con su hija que a las 4:30 de la tarde deja todo listo para que por la noche el panadero comience con la elaboraci\u00f3n del hojaldre y el proceso para hornearlos.<\/b><\/p>\n

    Ferm\u00edn cuenta un poco sobre la elaboraci\u00f3n de sus volovanes, lo primero es alistar la pasta de hojaldre con que est\u00e1 elaborado este alimento, la cual contiene harina, mantequilla, sal, agua y az\u00facar.<\/p>\n

    El siguiente paso es rellenar con los guisos que una cocinera prepara con anticipaci\u00f3n y posterior cocci\u00f3n en el horno, que tarda entre una hora a hora y media.<\/b><\/p>\n

    Cronistas e historiadores de la ciudad de Veracruz, cuentan que el volov\u00e1n en Veracruz tiene su origen en la cocina francesa. Un d\u00eda un cocinero franc\u00e9s de nombre Antonie hizo unos bocaditos de hojaldre para una cena de gala en el puerto de Veracruz en la que se dice participar\u00eda el emperador Maximiliano Habsburgo.<\/p>\n

    El cocinero dej\u00f3 a enfriar en una venta los pastelillos y un viento que sopl\u00f3 en ese momento se los llevo todos por aquella ventana, Antoine grito \u00a1Vol- au- vent!, que en espa\u00f1ol se traducir\u00eda como \u201cvol\u00f3 al viento\u201d, de ah\u00ed el nombre que en Veracruz se le dio a este platillo.<\/b><\/p>\n

    Otra versi\u00f3n narra que, en la intervenci\u00f3n francesa en Veracruz, militares cocinaban este platillo y lo compartieron con militares veracruzanos, al degustarlos los jarochos quedaron enamorados de su sabor y preguntaron como se llamaba, pero al no entender lo que en franc\u00e9s se dec\u00eda los llamaron \u201cvolov\u00e1n\u201d.<\/p>\n

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    Con el tiempo, panaderos jarochos lo fueron introduciendo en sus panader\u00edas, hasta la d\u00e9cada de 1970 eran en forma redonda y de un tama\u00f1o m\u00e1s peque\u00f1o, como se les encuentra en otras ciudades de Veracruz y el pa\u00eds.<\/b><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

    Sin embargo, dada su popularidad en el puerto se fueron elaborando cada vez m\u00e1s grandes, algunos panaderos como Don Ferm\u00edn se dedicaron \u00fanicamente a elaborar este platillo y a poner su propio toque para arraigarlos m\u00e1s a la cultura veracruzana, con un sabor y presentaci\u00f3n propia.<\/p>\n

    Por eso, se dice que si quieres probar un pedacito de la gastronom\u00eda jarocha aut\u00e9ntica, no puedes pasar por alto probar los tradicionales volovanes del puerto de Veracruz.<\/b><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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