{"id":24601,"date":"2021-10-25T09:28:44","date_gmt":"2021-10-25T15:28:44","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=24601"},"modified":"2021-10-25T09:28:44","modified_gmt":"2021-10-25T15:28:44","slug":"la-cebolla-una-aliada-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=24601","title":{"rendered":"LA CEBOLLA, UNA ALIADA PARA LA SALUD"},"content":{"rendered":"<div class=\"itemHeader\">\n<h2 class=\"itemTitle\">LA CEBOLLA, UNA ALIADA PARA LA SALUD<\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"itemToolbar\">\n<ul>\n<li>Adem\u00e1s de ser un elemento indispensable en la gastronom\u00eda mexicana, la cebolla es un alimento que destaca por sus m\u00faltiples beneficios para la salud humana. Por tal raz\u00f3n, Ramiro Baeza Jim\u00e9nez, acad\u00e9mico del Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo (CIAD), nos comparte algunas razones por las que debemos procurar su consumo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"itemBody\">\n<div class=\"itemIntroText\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Propiedades antibacterianas<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Esta hortaliza contiene compuestos fen\u00f3licos como la quercetina, que le brindan la capacidad de inhibir el crecimiento de las bacterias a trav\u00e9s de mecanismos que limitan la absorci\u00f3n de los nutrientes por las c\u00e9lulas bacterianas. Los estudios reportados refieren actividad microbiana contra cepas de\u00a0<em>Escherichia coli<\/em>,\u00a0<em>Staphylococcus aureus<\/em>\u00a0y\u00a0<em>Pseudomonas aeruginosa<\/em>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Asimismo, de acuerdo con diferentes investigaciones llevadas a cabo, la cebolla posee tambi\u00e9n las siguientes propiedades: antiviral, antidiab\u00e9tica, antiprotozoaria, antioxidante, anticancer\u00edgena, antiasm\u00e1tica, antiinflamatoria, hepatoprotectora, neuroprotectora, hipotensora, hipoglucemiante y prebi\u00f3tica. Adem\u00e1s de contener vitamina C y fibra, as\u00ed como macro y micronutrientes que ayudan a mantener la salud en buenas condiciones, es un alimento de bajo aporte cal\u00f3rico.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los compuestos que le brindan dichas propiedades son de naturaleza fen\u00f3lica, como los flavonoides (quercetina, aliucida G, alicina, canferol), y compuestos que poseen azufre (alquenil ciste\u00edna sulf\u00f3xidos, disulfuros, trisulfuros, cepaeno y vinil ditiinas). Estos \u00faltimos son los responsables del olor y sabor propios de la cebolla y que, al llegar a los ojos, cuando esta es picada, producen el picor y lagrimeo caracter\u00edsticos, as\u00ed como un efecto mucol\u00edtico.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Un alimento funcional<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Existen estudios que sugieren que su consumo puede prevenir o mitigar comorbilidades relacionadas con el s\u00edndrome metab\u00f3lico: obesidad, resistencia a la insulina, dislipidemias y presi\u00f3n arterial elevada y enfermedades cardiovasculares y respiratorias, as\u00ed como algunos tipos de c\u00e1ncer. La quercetina y compuestos sulfurados poseen actividad antiviral y pueden realzar la biodisponibilidad de algunas medicinas antivirales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Como sucede con otros alimentos, la mejor forma de aprovechar los beneficios de la cebolla es consumirla cruda o en fresco; sin embargo, se ha demostrado que consumirla asada, caramelizada o en infusiones puede mantener algunas de sus propiedades ben\u00e9ficas para la salud.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Es importante destacar que a\u00fan hace falta m\u00e1s investigaci\u00f3n: por un lado, referida al uso de m\u00e9todos de extracci\u00f3n convencionales y no convencionales, y, por otro lado, referida a estudios de biodisponibilidad. A su vez, un potencial nicho es aprovechar los residuos de cebolla, que constituyen tambi\u00e9n una fuente interesante de compuestos bioactivos.<\/p>\n<p><strong>Blanca\u00a0<em>vs<\/em>\u00a0morada<\/strong><\/p>\n<p>Aunque hay personas que se dividen en opiniones sobre si la cebolla blanca o la morada tiene mejor sabor, lo cierto es que sus propiedades y cualidades nutricionales son similares. Sin embargo, la cebolla morada se distingue por ser rica en antocianinas, compuestos que, adem\u00e1s de darle su coloraci\u00f3n caracter\u00edstica, han demostrado actividades antiinflamatorias y quimiopreventivas.<\/p>\n<p>Cabe mencionar que existen tambi\u00e9n las cebollas amarilla, de sabor picante y \u00e1cido, y de cambray, ideal para guarniciones.<\/p>\n<p><strong>Un viejo mito<\/strong><\/p>\n<p>Aunque es una creencia que data de la \u00e9poca de la peste bub\u00f3nica, cada vez es m\u00e1s popular el mito de que, si se parte una cebolla y se coloca enseguida de la cama durante la noche, su aroma puede ayudar a curar enfermedades del sistema respiratorio. Respecto a esto, es necesario precisar que no existe un trabajo cient\u00edfico que lo haya demostrado o que haya sido reportado. Sin embargo, s\u00ed existe evidencia cient\u00edfica que refiere que los tiosulfonatos y los cepaenos presentes en la cebolla poseen actividad antiasm\u00e1tica. Por lo tanto, para curar enfermedades del sistema respiratorio no hay mejor recomendaci\u00f3n que seguir y aplicar las medidas que los profesionales de la salud nos indiquen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Colaboraci\u00f3n de\u00a0<\/em><em>Ramiro Baeza Jim\u00e9nez, investigador de la Coordinaci\u00f3n Regional Delicias del CIAD<\/em><\/p>\n<pre><\/pre>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>LA CEBOLLA, UNA ALIADA PARA LA SALUD Adem\u00e1s de ser un elemento indispensable en la gastronom\u00eda mexicana, la cebolla es un alimento que destaca por sus m\u00faltiples beneficios para la salud humana. 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