{"id":24604,"date":"2021-10-25T09:32:54","date_gmt":"2021-10-25T15:32:54","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=24604"},"modified":"2021-10-25T09:32:54","modified_gmt":"2021-10-25T15:32:54","slug":"el-ajo-allium-sativum-es-tanto-una-planta-medicinal-como-un-condimento-sabroso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=24604","title":{"rendered":"El\u00a0ajo\u00a0(Allium sativum) es tanto una planta medicinal como un condimento sabroso"},"content":{"rendered":"

El\u00a0ajo\u00a0<\/strong>(Allium sativum<\/em>) es tanto una planta medicinal como un condimento sabroso y arom\u00e1tica que, adem\u00e1s, es picante cuando se consume crudo. La clorofila es muy efectiva contra el desagradable olor a ajo.<\/p>\n

Usos culinarios:<\/h2>\n

El ajo com\u00fan tiene un sabor caracter\u00edstico y un intenso olor. Por este motivo, no gusta a todos por igual. En aquellas gastronom\u00edas en las que el ajo se usa poco o nada, el sabor o el aroma despu\u00e9s de haber consumido ajo puede resultar molesto.<\/p>\n

El ajo tiene un aroma ligeramente dulce. Pueden ser picantes (los dientes m\u00e1s peque\u00f1os), suaves o recordar a los frutos secos (los dientes m\u00e1s grandes). Si se cuecen o se fr\u00eden durante demasiado rato, pierden buena parte de la pungencia y del aroma.1<\/sup>\u00a0El ajo fresco tiene un sabor mucho m\u00e1s intenso que el deshidratado. Para saber m\u00e1s al respecto, eche un vistazo al apartado \u00abAdquisici\u00f3n\u00bb que encontrar\u00e1 m\u00e1s adelante.<\/p>\n

Los dientes de ajo son muy arom\u00e1ticos y se comen crudos o cocidos y, seg\u00fan las preferencias personales, enteros, picados o machacados. Combinan pr\u00e1cticamente con cualquier plato sabroso y, por lo general, potencian su sabor. El ajo es perfecto para ali\u00f1os de ensalada, humus, currys, recetas de tomate, sopas, arroces, pastas y cereales cocidos. Tambi\u00e9n combina con patatas, aguacates, aceitunas, setas y distintas verduras. Asimismo, es ideal para marinados. En cuanto a otras especias, siempre es una buena opci\u00f3n usarlo junto a hierbas arom\u00e1ticas t\u00edpicas de la cocina mediterr\u00e1nea (p. ej. romero, tomillo, albahaca, or\u00e9gano o salvia), as\u00ed como con jengibre, pimienta, chile y distintas variantes de curry. Si prefiere un sabor m\u00e1s suave, puede optar por frotar un diente de ajo por la superficie interna de la ensaladera o por a\u00f1adir un \u00fanico diente de ajo cuando vaya a cocer las verduras, rehogarlas o prepararlas al vapor.<\/p>\n

Cosas que deber\u00eda tener en cuenta: los dientes de ajo con \u00abalma verde\u00bb, es decir, con un peque\u00f1o germen en el interior, son especialmente ricos en compuestos de azufre. Lo mismo sucede con los brotes m\u00e1s grandes. Aunque tengan un sabor amargo, intenso y picante, no son t\u00f3xicos.2,3<\/sup>\u00a0Cuando el ajo se fr\u00ede a temperaturas muy altas, tambi\u00e9n se vuelve amargo.<\/p>\n

El ajo es un alimento muy popular en extensas regiones del mundo, adem\u00e1s de un componente importante de numerosas recetas tradicionales. Se utiliza para aromatizar salsas o salsas para mojar (dips<\/em>) como alioli o\u00a0tsatsiki<\/em>, as\u00ed como para refinar t\u00edpicos\u00a0antipasti<\/em>\u00a0(Italia), tapas espa\u00f1olas o\u00a0meze<\/em>\u00a0(en Oriente Medio y alrededores). Son muchos los pa\u00edses que lo incorporan a salmueras y aceites, de forma que el aroma pase al l\u00edquido y que el sabor a ajo sea m\u00e1s suave. Algunas gastronom\u00edas tambi\u00e9n trabajan con las hojas frescas de la planta.4\u00a0<\/sup>En Espa\u00f1a y Asia, los dientes de ajo de algunas recetas se sustituyen por brotes o germinados de ajo, que tienen un sabor m\u00e1s delicado.<\/p>\n

Receta para preparar humus de berenjena con s\u00e9samo, cebolla y ajo:<\/h3>\n

Para preparar esta especialidad oriental necesitar\u00e1 220 g de garbanzos crudos, que deber\u00e1 tener en remojo durante al menos 12 horas (mejor si son 24) en agua fresca. Despu\u00e9s, escurrirlos y enjuagarlos. A continuaci\u00f3n, cocerlos en abundante agua y escurrirlos. Hornear una berenjena a 180 \u00b0C durante 45 minutos. En los \u00faltimos 15 minutos, introducir una cebolla picada fina y ocho dientes de ajo para que se asen al mismo tiempo. Cuando la berenjena se haya enfriado, pelarla y desechar la piel. Utilizar una batidora de mano para triturarla junto con los dientes de ajo prensados, los garbanzos, la cebolla picada, cuatro cucharadas de s\u00e9samo, dos cucharadas de jugo de lim\u00f3n y media cucharada de chile, adem\u00e1s de agua, hasta conseguir un humus cremoso. Encontrar\u00e1 las cantidades exactas en la receta de nuestra p\u00e1gina\u00a0humus de berenjena con s\u00e9samo, cebolla y ajo<\/a>.<\/p>\n

No tiene sentido preparar infusiones de ajo, ya que la aliina apenas es hidrosoluble. Adem\u00e1s, esta sustancia se convierte en compuestos de azufre y desprende un aroma desgradable.5<\/sup><\/p>\n

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Lectura obligatoria, no solo para vegetarianos o veganos:
\nLa dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrici\u00f3n<\/strong><\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n

Adquisici\u00f3n. \u00bfD\u00f3nde comprarlos?<\/h3>\n

Las cabezas de ajo constan de un bulbo principal que se divide en 5-20 dientes m\u00e1s peque\u00f1os entre los que apenas hay espacio de separaci\u00f3n. Los dientes de ajo son curvos y crecen en forma circular en el bulbo. El bulbo en s\u00ed mismo est\u00e1 rodeado de una final c\u00e1scara que puede ser de color blanco, violeta o rojiza. Los dientes de ajo se pueden adquirir frescos o secos (deshidratados). Una caracter\u00edstica llamativa de los bulbos frescos es que poseen un tallo verde y jugoso. Escoja ejemplares de ajo frescos, que parezcan jugosos y no tengan puntos amarillos ni oscuros.6<\/sup><\/p>\n

En Espa\u00f1a encontrar\u00e1 ajos frescos en la secci\u00f3n de verduler\u00eda de pr\u00e1cticamente cualquier supermercado y grande superficie como\u00a0Mercadona<\/span>,\u00a0Simply<\/span>,\u00a0D\u00eda<\/span>,\u00a0Carrefour<\/span>,\u00a0Alcampo<\/span>\u00a0o\u00a0Lidl<\/span>. Lo mismo sucede en Latinoam\u00e9rica con\u00a0Superama<\/span>,\u00a0Aurrer\u00e1<\/span>,\u00a0Chedraui<\/span>,\u00a0Carrefour<\/span>,\u00a0Jumbo<\/span>\u00a0o\u00a0\u00c9xito<\/span>, entro muchos otros. La c\u00e1scara externa de la cabeza de ajo debe ser lisa, fina como el papel de seda y de color blanco o rosado, y no tener manchas ni roturas. Siempre es mejor que adquiera productos ecol\u00f3gicos. Estos se venden sobre todo en tiendas de productos naturales (ecol\u00f3gicos) y mercados semanales. La agricultura ecol\u00f3gica es m\u00e1s cuidadosa con la naturaleza y con el producto. Adem\u00e1s, no resulta tan contaminante como la agricultura tradicional.<\/p>\n

Los ajos tambi\u00e9n se utilizan para preparar salmueras o aceites, a menudo con hierbas arom\u00e1ticas, pimiento o chile. Es com\u00fan encontrar\u00a0ajo en polvo<\/a>\u00a0en pr\u00e1cticamente cualquier punto de venta.<\/p>\n

El ajo negro se vende en las tiendas de productos exclusivos (gourmet). Se trata de ajo fermentado que, en lugar del fuerte sabor del ajo fresco, apenas aporta unas notas que nos recuerdan a \u00e9l, pues tiene un sabor m\u00e1s parecido al de las ciruelas pasas, el vinagre bals\u00e1mico o la vainilla. Los brotes de ajo o los germinados de ajo se venden envasados en tarros de vidrio o frescos, estos \u00faltimos en tiendas de productos asi\u00e1ticos.<\/p>\n

La planta silvestre:<\/h3>\n

El ajo silvestre crece en aquellas regiones en las que la planta cultivada se ha naturalizado. Esto sucede especialmente en climas suaves y, especialmente, en zonas vin\u00edcolas. Se trata de la forma silvestre del\u00a0ajo com\u00fan<\/strong>\u00a0(Allium sativum\u00a0<\/em>var.\u00a0sativum<\/em>) o de una variedad silvestre del ajo rocambola (o rocambole;\u00a0Allium sativum\u00a0<\/em>var.\u00a0ophioscorodon<\/em>).7<\/sup>\u00a0Estos no deben confundirse con el \u00abajo salvaje\u00bb propiamente dicho (Allium vineale<\/em>), cuyos bulbos subterr\u00e1neos se utilizan en la zona de los Balcanes como condimento y que tambi\u00e9n sabe a ajo.8,9<\/sup><\/p>\n

Tambi\u00e9n podemos encontrar ajo de oso silvestre (Allium ursinum<\/em>), otra especie del g\u00e9nero\u00a0Allium<\/em>\u00a0que a veces se denomina directamente \u00abajo silvestre\u00bb. Crece en los bosques caducifolios y mixtos h\u00famedos y de baja altitud, as\u00ed como en hayedos y entre los setos. La temporada de recogida se extiende entre los meses de marzo y de mayo, si bien los bulbos se pueden desenterrar en agosto y utilizar igualmente.10<\/sup>\u00a0Encontrar\u00e1 m\u00e1s informaci\u00f3n en el art\u00edculo sobre el\u00a0ajo de oso<\/a>.<\/p>\n

Aunque no est\u00e1 estrechamente relacionada con el ajo, hay una alternativa silvestre conocida como aliaria o hierba del ajo (Alliaria petiolata<\/em>) cuyo sabor recuerda tanto al ajo como al berro. Se trata de una hierba arom\u00e1tica muy completa.10<\/sup><\/p>\n

Conservaci\u00f3n:<\/h3>\n

Al igual que sucede con las cebollas, los ajos deben almacenarse en un lugar seco y protegido de la luz solar. Existe el riesgo de que aparezca moho en la capa exterior, motivo por el que esta no puede estar h\u00fameda bajo ning\u00fan concepto. El ajo fresco tiene una vida \u00fatil corta y es mejor utilizarlo cuanto antes, sobre todo si est\u00e1 cortado. En tal caso, pierde su aroma pasados uno o dos d\u00edas en la nevera.<\/p>\n

Si es posible, ate el ajo fresco por el tallo y d\u00e9jelo colgado en un lugar fresco y seco. Otra opci\u00f3n es trenzar los ajos frescos y colgarlos al sol, o sacar finas rodajas para despu\u00e9s secarlas en un deshidratador de alimentos.6<\/sup><\/p>\n

Composici\u00f3n. Valores nutricionales. Calor\u00edas:<\/h2>\n

El bulbo de ajo contiene hidratos de carbono, sobre todos fructanos, compuestos de azufre (la inodora aliina, es decir, sulf\u00f3xido de ciste\u00edna y sus precursores). Otro ejemplo es el dip\u00e9ptido ?-glutamilciste\u00edna, cuyo metabolismo en tiosulfinato de alilo tiene efectos antioxidantes y antibacterianos. En el ajo fresco, el porcentaje de a aliina se encuentra entre el 0,5 y el 1 % (es decir, 5-14 mg\/g).11<\/sup>\u00a0La aliina es un amino\u00e1cido no proteinog\u00e9nico.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 olemos a ajo? Con ayuda de la aliina liasa (o alinasa) se produce alicina, de fuerte olor, y otros derivados.12<\/sup>\u00a0Esto sucede cuando se producen da\u00f1os en el tejido de la planta y sirve como mecanismo de defensa antibi\u00f3tico de la planta contra par\u00e1sitos, microorganismos y herb\u00edvoros. Una vez calentado se producen otros compuestos de azufre como disulfuro de dialilio, tiosulfinato dialilo y ajoeno. Tras consumirla, la alicina se convierte junto con el pigmento rojo sangre en sulfuro de hidr\u00f3geno y alcanza as\u00ed los pulmones y la piel. Esto es lo que provoca el caracter\u00edstico aroma a ajo en los seres humanos .7,13,14<\/sup>\u00a0No todas las personas huelen a ajo despu\u00e9s de consumirlo o, al menos, no lo hacen de forma muy intensa.<\/p>\n

Al final del texto encontrar\u00e1 las tablas nutricionales. Es raro consumir mucha cantidad de ajo, por lo que el alto porcentaje de vitamina B6<\/sub>\u00a0(piridoxina), de 1,2 mg\/100 g (88 % de las necesidades diarias) no resulta especialmente relevante. El salvado de arroz (4 mg), el salvado de trigo (1,3) o el germen de trigo (1,3), entre otros cereales, tambi\u00e9n son buenas fuentes de vitamina B6<\/sub>. 100 g de ajo aportan 1,7 mg del oligoelemento manganeso, lo que supone un 84 % de las necesidades diarias, pero bastan 10 g de garbanzos para cubrirlas por completo.17<\/sup><\/p>\n

En realidad, el gran valor del ajo para la salud lo constituyen las sustancias vegetales secundarias. \u00abCuanto m\u00e1s, mejor\u00bb no es una frase que podamos aplicar en este caso, ya que incluso las vitaminas pueden llegar a ser perjudiciales. En esta p\u00e1gina no utilizaremos las expresiones \u00absuperalimento\u00bb o \u00abalimento milagroso\u00bb para definir al ajo, ya que consideramos que son palabras vac\u00edas de las que solo los charlatanes sacan provecho.<\/p>\n

Aspectos relacionados con la salud. Efectos:<\/h3>\n

\u00bfC\u00f3mo quitar el olor a ajo? Para contrarrestar el aliento a ajo podemos utilizar leche (neutraliza aproximadamente la mitad de los compuestos de azufre del aliento15<\/sup>), perejil fresco, clavos de olor, granos de caf\u00e9, jengibre o albahaca.7,16<\/sup>\u00a0En cuanto al olor que exudamos a trav\u00e9s de los poros de la piel, la mejor manera de hacerle frente es consumir suplementos de clorofila.<\/p>\n

La alicina del ajo es antibi\u00f3tica y antibacteriana. Por este motivo, el ajo puede aliviar las molestias gastrointestinales, ya que es muy \u00fatil contra los procesos de fermentaci\u00f3n que se producen en el intestino y otros efectos secundarios (flatulencias, calambres, dolores). Adem\u00e1s, se considera un colagogo. Se dice que el bulbo tambi\u00e9n tiene efectos vasodilatadores, relajantes y previene la aparici\u00f3n de trombosis.18<\/sup>\u00a0No est\u00e1 probado cient\u00edficamente que el extracto de ajo reduzca la presi\u00f3n arterial, es decir, que tenga efectos antihipertensivos. Seg\u00fan la\u00a0Red Cochrane<\/span>, los estudios existentes sirven a otro tipo de intereses y no se pueden considerar realmente v\u00e1lidos. La Red Cochrane aboga por la objetividad de los estudios cient\u00edficos. Se cree que el ajo tiene efectos anticoagulantes y que tanto \u00e9l como sus brotes son muy nutritivos.<\/p>\n

Del trabajo del doctor y profesor\u00a0Sigrun Chrubasik-Hausmann<\/span>, del\u00a0Hospital Universitario de Friburgo<\/span>: La\u00a0OMS<\/span>\u00a0recomienda consumir 5 g de ajo fresco o hasta 1,2 g de ajo en polvo al d\u00eda, o cualquier otra preparaci\u00f3n que contenga hasta 12 mg de aliina o 5 mg de alicina. El trabajo dice mucho e incluye numerosas fuentes, pero parece tener como motivaci\u00f3n la promoci\u00f3n del ajo negro (AGE).19<\/sup>\u00a0El ajo negro es ajo normal que se ha fermentado en condiciones controladas (sellado, con una temperatura y una humedad definidas).<\/p>\n

Es incre\u00edble lo poco que hace falta para que un t\u00e9rmino como FruArg (N-?- (1-desoxi-D-fructos-1-il) -L-arginina) se pueda vender m\u00e1s adelante como si fuera la panacea. Se cree que al ajo tambi\u00e9n protege a las neuronas y, en general, al cerebro del envejecimiento y las enfermedades. Sin embargo, si se buscan referencias en\u00a0PubMed<\/span>, est\u00e1s son pocas y bastante distantes entre s\u00ed. En ratones se ha probado que la FruArg es capaz de superar la barrera cerebral (Johnson MC et al, 2016). Otro estudio demuestra que el nutriente FruArg puede aliviar el estr\u00e9s oxidativo y las reacciones neuroinflamatorias causadas por LPS (lipopolisac\u00e1ridos) en las c\u00e9lulas BV-2 (Song H et al, 2016). El principio comienza con un an\u00e1lisis de 2014 (Zhou H et al.) que expone que el nutriente FruArg puede atenuar las reacciones neuroinflamatorias y mejorar la resistencia de las c\u00e9lulas BV-2 activadas por LPS al suprimir la producci\u00f3n de NO y regular la expresi\u00f3n de diferentes objetivos proteicos asociados al estr\u00e9s oxidativo.<\/p>\n

Peligros. Intolerancias. Efectos secundarios:<\/h3>\n

Consumir ajo fresco con el est\u00f3mago vac\u00edo puede causar ardor de est\u00f3mago, n\u00e1useas, v\u00f3mitos y diarreas.19<\/sup>\u00a0Por lo general, se recomienda consumir 2-3 dientes de ajo al d\u00eda, algo que no supone ning\u00fan problema para la salud del individuo medio.18<\/sup>\u00a0Es raro que se produzcan reacciones al\u00e9rgicas.13,20<\/sup><\/p>\n

La ingesta de suplementos de ajo o de ajo en polvo con fines medicinales puede da\u00f1ar la mucosa intestinal, al contrario de lo que sucede con el extracto de ajo negro, seg\u00fan el estudio que hemos mencionado antes. Pueden producirse interacciones con medicamentos, si bien este tema no se ha investigado en profundidad. Los pacientes que tienen recetados anticoagulantes artificiales no deber\u00edan consumir m\u00e1s de 4 g de ajo al d\u00eda. Con la edad, esta cantidad deber\u00eda ser a\u00fan menor. Necesitar\u00edamos m\u00e1s estudios para comentar otro tipo de interacciones.19<\/sup><\/p>\n

Se recomienda no colocar ajos crudos de forma local en los ni\u00f1os, ni tampoco introducirlos en ninguna cavidad, como puede ser el conducto auditivo externo. Dichas acciones pueden producir irritaciones en la piel o en las mucosas.21\u00a0<\/sup>Durante el periodo de lactancia, los principios activos del ajo se excretan a trav\u00e9s de la leche materna. Esto puede provocar que el beb\u00e9 tarde m\u00e1s en comer y huela a ajo despu\u00e9s.13,22<\/sup><\/p>\n

Usos medicinales:<\/h3>\n

Distintos estudios cient\u00edficos han demostrado que los nutrientes del ajo reducen el porcentaje de l\u00edpidos en sangre y, por lo tanto, puede tener efectos preventivos contra los cambios ateroescler\u00f3ticos de los vasos sangu\u00edneos.23<\/sup>\u00a0Otros estudios muestran efectos preventivos frente al c\u00e1ncer de colon.24<\/sup>\u00a0Por el contrario, no hemos podido encontrar resultados que respalden de forma contundente que el ajo reduce los niveles de colesterol y de triglic\u00e9ridos totales. En este caso, los estudios se contradicen.25,26<\/sup><\/p>\n

Medicina popular. Naturopat\u00eda:<\/h3>\n

En la antig\u00fcedad, el ajo era un t\u00f3nico y se utilizaba para eliminar piojos y par\u00e1sitos intestinales. Durante la Edad Media, el ajo se cultivaba en los monasterios y se utilizaba para tratar mordeduras de serpientes, ca\u00eddas del cabello, dolor de muelas, erupciones en la piel y problemas respiratorios.7<\/sup><\/p>\n

Origen:<\/h2>\n

\u00bfDe d\u00f3nde proviene el ajo? Originariamente, se cree que el ajo proviene de Asia Central27<\/sup>, hasta el noreste de Ir\u00e1n7<\/sup>. Se conoce desde hace m\u00e1s de 5000 a\u00f1os, al menos en China, la India y Egipto. Tambi\u00e9n se utilizaba como remedio natural. Hoy en d\u00eda se cultiva en numerosos pa\u00edses de Asia, \u00c1frica, Europa y Am\u00e9rica. En 2017 la cosecha mundial rond\u00f3 los 28,8 millones de toneladas, siendo China el principal pa\u00eds exportador.7<\/sup><\/p>\n

Cultivo en el jard\u00edn o en maceta:<\/h3>\n

Puede cultivar el ajo a partir del bulbo entero o de los dientes de ajo individuales. Con el bulbo, el cultivo lleva un a\u00f1o m\u00e1s.<\/p>\n

Los dientes de ajo deben plantarse a unos 15-20 cm de profundidad en el jard\u00edn. De estos crecen nuevos bulbos, que se pueden recolectar cuando est\u00e1n verdes (ajo fresco) o secos. Diremos que est\u00e1n secos cuando se haya secado un tercio de las hojas.28<\/sup>\u00a0Los ajos se pueden plantar en primavera o en oto\u00f1o, ya que la planta es perenne y resistente a las heladas. Existen numerosas variedades para los distintos tipos de plantaci\u00f3n. Aun as\u00ed, parece que el rendimiento es mayor cuando se planta en oto\u00f1o.7,28\u00a0<\/sup>Si los dientes no est\u00e1n formados del todo, hablamos de ajas (similar al ajo chino, tambi\u00e9n conocido como\u00a0solo garlic<\/em>\u00a0en ingl\u00e9s. Encontrar\u00e1 m\u00e1s informaci\u00f3n en el apartado \u00abPeligro de confusi\u00f3n\u00bb).<\/p>\n

Peligro de confusi\u00f3n:<\/h3>\n

Seg\u00fan el art\u00edculo de Wikipedia en alem\u00e1n, el ajo chino o\u00a0solo garlic<\/em>\u00a0que acabamos de mencionar puede llegar a confundirse con el ajo elefante. El ajo chino (Allium sativum<\/em>) es un bulbo enorme que no est\u00e1 dividido en dientes. El ajo elefante o ajo chilote pertenece al grupo (Allium ampeloprasum<\/em>), como el puerro (o ajo porro)29<\/sup>. Los bulbos del ajo elefante son notablemente m\u00e1s grandes y pueden llegar a pesar hasta 60 g.30,31<\/sup><\/p>\n

Informaci\u00f3n general:<\/h2>\n

Cuando hablamos de ajo, nos referimos a\u00a0Allium sativum<\/em>, una especie que tradicionalmente se clasificaba dentro de la familia de las lili\u00e1ceas, pero que actualmente se encuentra en la de las amarilid\u00e1ceas, si bien este punto es bastante controvertido.32<\/sup><\/p>\n

Las especies de este g\u00e9nero se consumen, se utilizan para condimentar o se emplean con fines medicinales, mientras que otras son m\u00e1s bien plantas ornamentales. El g\u00e9nero\u00a0Allium<\/em>\u00a0lo componen aproximadamente 940 especies, entre las cuales encontramos tambi\u00e9n los puerros (Allium ampeloprasum\u00a0<\/em>var.\u00a0porrum)<\/em>, las cebollas perla (Allium ampeloprasum<\/em>), el ajo de oso (Allium ursinum<\/em>), el cebollino (Allium schoenoprasum<\/em>) o la cebolla (Allium cepa<\/em>).<\/p>\n

Tambi\u00e9n pertenece a\u00a0Allium sativum<\/em>\u00a0la variedad\u00a0Allium sativum<\/em>\u00a0var.\u00a0ophioscorodon<\/em>\u00a0(Syn.:\u00a0Allium ophioscorodon<\/em>), conocida popularmente como ajo rocambola o rocambole.7<\/sup><\/p>\n

Similar a lo que ocurre con la cebolla, el ajo sufre a veces cambios de color. Los pigmentos verdes aparecen debido a las reacciones de los amino\u00e1cidos con compuestos de azufre. Esto no supone ning\u00fan riesgo para la salud.7<\/sup><\/p>\n

En algunos idiomas, los nombres que reciben el puerro, el ajo o la cebolla son los mismos o muy similares. En castellano, la palabra \u00abajo\u00bb proviene de la denominaci\u00f3n latina \u00aballium\u00bb.33<\/sup><\/p>\n

En ingl\u00e9s, se conoce como \u00abgarlic<\/em>\u00bb. La denominaci\u00f3n principal en castellano es ajo, si bien puede tener distintos \u00abapellidos\u00bb seg\u00fan la variedad o, directamente, el uso que reciba. As\u00ed, hablamos de ajete, ajo, ajo andaluz, ajo blanco, ajo casta\u00f1uelo, ajo castellano, ajo com\u00fan, ajo com\u00fan y hortense que se come, ajo cultivado, ajo dom\u00e9stico, ajo morado, ajo sanjuanero, ajo silvestre, ajos, ajos porros o rocambola.<\/p>\n

Tambi\u00e9n podemos encontrar algunas especies \u2014protegidas, en cierta medida\u2014 y variedades m\u00e1s locales como sucede, por ejemplo, en Italia:\u00a0Aglio Rosso di Nubia<\/em>\u00a0(Nubia Red Garlic<\/em>), tambi\u00e9n conocido como\u00a0Aglio di Paceco<\/em>\u00a0(Paceco Garlic<\/em>) y\u00a0Aglio di Trapani<\/em>\u00a0(Trapani Garlic<\/em>) en Sicilia,\u00a0Aglio Bianco Polesano<\/em>\u00a0en Venecia,\u00a0Aglio di Voghiera<\/em>\u00a0en la regi\u00f3n Emilia-Roma\u00f1a incl. Ferrara.<\/p>\n

En Francia tenemos el\u00a0Ail blanc de Lomagne<\/em>\u00a0en la provincia de Gascu\u00f1a, el\u00a0Ail de la Dr\u00f4me<\/em>\u00a0en el departamento Dr\u00f4me o el\u00a0Ail rose de Lautrec<\/em>\u00a0en la comuna de Lautrec (sur de Francia). Espa\u00f1a tambi\u00e9n cuenta con sus propias variedades, como el Ajo morado de Las Pedro\u00f1eras, que se cultiva principalmente en Las Pedro\u00f1eras, municipio de Cuenca.<\/p>\n

Al tratarse de un alimento de uso cotidiano, hay infinidad de expresiones populares en nuestro idioma que lo incluyen:<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El\u00a0ajo\u00a0(Allium sativum) es tanto una planta medicinal como un condimento sabroso y arom\u00e1tica que, adem\u00e1s, es picante cuando se consume crudo. La clorofila es muy efectiva contra el desagradable olor a ajo. Usos culinarios: El ajo com\u00fan tiene un sabor caracter\u00edstico y un intenso olor. Por este motivo, no gusta a todos por igual. En […]<\/p>\n","protected":false},"author":249,"featured_media":24605,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-24604","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/249"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24604"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24604\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24606,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24604\/revisions\/24606"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/24605"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}