{"id":24624,"date":"2021-10-27T09:17:11","date_gmt":"2021-10-27T15:17:11","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=24624"},"modified":"2021-10-27T09:17:11","modified_gmt":"2021-10-27T15:17:11","slug":"restaurantes-enfrentan-la-presion-de-mayores-precios-de-los-alimentos-y-poca-afluencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=24624","title":{"rendered":"Restaurantes enfrentan la presi\u00f3n de mayores precios de los alimentos y poca afluencia."},"content":{"rendered":"
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Enfrenta menor demanda y mayor inflaci\u00f3n<\/p>\n<\/div>\n

El precio del men\u00fa se ajusta al alza en la industria de comida<\/div>\n
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Restaurantes en la Ciudad de M\u00e9xico. El sector enfrenta la presi\u00f3n de mayores precios de los alimentos y una lenta recuperaci\u00f3n de la afluencia.<\/div>\n
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Clara Zepeda<\/div>\n
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La Jornada<\/p>\n<\/div>\n

Ante el incremento en los costos de los alimentos y ante una afluencia que no se recupera como antes de la pandemia, los precios de los restaurantes, bares, loncher\u00edas, fondas, torter\u00edas y taquer\u00edas alcanzan su valor m\u00e1s elevado desde 2014.<\/p>\n

Antes del inicio del confinamiento para combatir el Covid-19, la inflaci\u00f3n anual registro? su nivel m\u00e1s bajo en abril de 2020 (2.21 por ciento), y a partir de ah\u00ed, el aumento de precios al consumidor presento? un comportamiento al alza hasta alcanzar una tasa de 6.12 por ciento durante los primeros 15 d\u00edas de octubre de este a\u00f1o, el doble de la meta de estabilidad de precios del Banco de M\u00e9xico (BdeM).<\/p>\n

Para el caso espec\u00edfico de los restaurantes y similares, el crecimiento de los precios se inicio? en marzo de 2021 (4.09 por ciento), y para la primera quincena de octubre el incremento se ubic\u00f3 en 6.74 por ciento anual, el m\u00e1s alto desde la segunda quincena de noviembre de 2014, cuando fue de 6.91 por ciento, seg\u00fan datos del Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Geograf\u00eda.<\/p>\n

Mientras, los precios de loncher\u00edas, fondas, torter\u00edas y taquer\u00edas aumentaron 7.25 por ciento anual durante la primera mitad de octubre, lo que represent\u00f3 su valor m\u00e1s elevado desde la segunda quincena de octubre de 2014.<\/p>\n

Adri\u00e1n Mu\u00f1iz, analista de econom\u00eda nacional de Vector Casa de Bolsa, explic\u00f3 que el sector de restaurantes, en particular, trae dos choques, uno de oferta y otro de demanda, ya que por un lado hay un incremento en el precio de las mercanc\u00edas muy importante y ese incremento le pega a la preparaci\u00f3n de alimentos.\u00a0Son choques que transfieren los restaurantes y loncher\u00edas al consumidor final<\/q>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay un choque de demanda, a\u00f1adi\u00f3 Mu\u00f1iz, ya que el sector fue muy golpeado durante la pandemia en 2020, pues hab\u00eda poca o nula afluencia por el confinamiento, eso hac\u00eda que no pod\u00edan trasladar sus costos. El sector est\u00e1 abriendo de forma restringida, pero la demanda no regresa a niveles previos a la crisis sanitaria y tiene que asumir esos costos.<\/p>\n

Durante los primeros 15 d\u00edas de octubre, los precios de la electricidad subieron 5.15 por ciento anual; el gas LP aument\u00f3 14.35 por ciento; en tanto, la carne de res repunt\u00f3 12.61 por ciento; el pollo en piezas, 10.85; el pollo entero, 9.31; pescados y mariscos, 9.76; tortillas de ma\u00edz, 15.92; masas y harinas, 14.16, y el chile serrano, 61.65 por ciento en el periodo de referencia, entre los principales insumos para un restaurante, aunque el incremento de precios es pr\u00e1cticamente generalizado.<\/p>\n

\u201cSe han desarticulado las cadenas de valor y las productivas; lo que significa que si el precio de la carne de cerdo est\u00e1 elevado porque el precio del ma\u00edz a nivel internacional est\u00e1 elevado, ah\u00ed se ve afectada la cadena de valor. Para llegar al plato de un comensal ser\u00e1 m\u00e1s caro.<\/p>\n

Con la pandemia, el restaurante no est\u00e1 a toda su capacidad. Sube el precio del ma\u00edz, de la carne de cerdo, del pollo, de res y no hay quien consuma porque hay una menor demanda<\/q>, explic\u00f3 Alfonso Garc\u00eda, director general de Gamaa Derivados.<\/p>\n

De acuerdo con el especialista en coberturas financieras, los futuros del ma\u00edz han aumentado en los \u00faltimos 12 meses casi 30 por ciento; los del trigo, 18; carne de cerdo, 8.2, y gas natural, 68 por ciento.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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