{"id":24639,"date":"2021-10-27T09:47:26","date_gmt":"2021-10-27T15:47:26","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=24639"},"modified":"2021-10-27T09:47:26","modified_gmt":"2021-10-27T15:47:26","slug":"el-chile-serrano-se-conoce-popularmente-como-chile-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=24639","title":{"rendered":"El chile serrano\u00a0,\u00a0se conoce popularmente como chile verde."},"content":{"rendered":"

CHILE SERRANO<\/h1>\n
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El chile serrano<\/strong>\u00a0(Capsisum annuum),\u00a0se conoce popularmente como chile verde<\/strong>. Es cil\u00edndrico, de peque\u00f1o tama\u00f1o y, en ocasiones, muestra terminaciones en punta. Es de consumo habitual en M\u00e9xico, donde aprovechan su potente picor para preparar salsas y los famosos chilaquiles. De igual modo, se emplea como especia para sopas, estofados y pucheros. Se conserva es escabeche.<\/div>\n
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Se puede consumir fresco, pero tambi\u00e9n se procesa y se comercializa molido, con una pungencia que var\u00eda entre 10,000 y 25,000 en la escala Scoville. El chile serrano\u00a0es mucho m\u00e1s picante que el jalape\u00f1o.<\/strong><\/p>\n

ORIGEN DEL\u00a0CHILE SERRANO<\/h2>\n

La planta de la que proviene el chile serrano\u00a0se cultiva en las monta\u00f1as del norte de M\u00e9xico,\u00a0<\/strong>principalmente en Puebla y en Hidalgo. Mide de 50 a 150 cent\u00edmetros y se caracteriza por sus hojas peludas, verdes, planas, ovoides, alargadas y con bordes lisos.<\/p>\n

Las\u00a0flores<\/a>\u00a0son blancas, de cinco p\u00e9talos, hermafroditas y comienzan a brotar a los dos meses de haber sembrado la planta. Salen en el \u00e1rea axilar de las ramas y se empiezan a desprender a los dos d\u00edas, propiciando la formaci\u00f3n del chile.<\/p>\n

Una sola mata de chile serrano puede llegar a desarrollar poco m\u00e1s de 50 chiles, con una medida promedio de 5 a15 mm de ancho y 60 mm de largo. Cuando maduran, pueden alcanzar los tres o cuatro cent\u00edmetros, tomar una apariencia curva y transformar su color a naranja o rojo.<\/p>\n

Al ser de reducido tama\u00f1o, las plantas de chile serrano pueden sembrarse en casa. Para que prospere hay que cuidar el riego, proporcionarle buena iluminaci\u00f3n y sustrato, y realizar la recolecci\u00f3n de las guindillas directamente de la planta conforme se vayan necesitando. De esta manera, se mantiene la frescura del producto.<\/p>\n

Los agr\u00f3nomos sugieren usarlas como acompa\u00f1amiento de tomates, cebolla y\u00a0cilantro<\/a>\u00a0porque se benefician unos a otros.<\/p>\n

CULTIVO DEL\u00a0CHILE SERRANO<\/h2>\n

El chile serrano se reproduce por semillas, pero antes de hacerlo, es importante tomar en cuenta las caracter\u00edsticas del suelo, para garantizar su grado de picor, su textura crujiente y el grosor de la carne, tres aspectos que influyen sustancialmente en la calidad de este comestible.<\/p>\n

Independientemente de que sea cultivado en campo abierto o en una maceta, el sustrato tiene que ser ligera, con buen drenaje, por lo que conviene\u00a0hacer una buena mezcla de arena, compost y tierra.<\/strong><\/p>\n

Es vital medir las cantidades. No conviene quedarse cortos con la incorporaci\u00f3n de compost o cualquier otro tipo de materia org\u00e1nica, para que absorba los nutrientes esenciales para su sano crecimiento. Avalando esto, no ser\u00e1 necesario aplicar abonos continuamente, y menos si el porcentaje de nitr\u00f3geno es bajo.<\/p>\n

Por su vegetaci\u00f3n, el clima y la \u00e9poca en la que es cultivado (verano), el chile serrano requiere atenci\u00f3n en el riego. No debe ser excesivo, pero s\u00ed frecuente, evitando el encharcamiento.<\/p>\n

No vale de nada regar hasta que el agua se quede en el borde de la maceta y luego se filtre hasta el plato, ya que esto solo har\u00e1 que el l\u00edquido quede estancado durante d\u00edas, haciendo que las ra\u00edces se asfixien y la planta muera.<\/p>\n

Si esto ocurre, la planta tomar\u00e1 una coloraci\u00f3n amarillenta, y aunque muchos piensen que le falta agua, realmente no es as\u00ed. Colocar trozos de cer\u00e1mica o teja para separar el plato de la maceta, es una medida id\u00f3nea para prevenir ese c\u00famulo de agua que solo menoscaba la salud de la planta y pone en riesgo la plantaci\u00f3n.<\/p>\n

Una recomendaci\u00f3n, es\u00a0regar en funci\u00f3n de las condiciones del sustrato y su capacidad de filtraci\u00f3n y retenci\u00f3n<\/strong>, y en esto incide mucho el clima y la temperatura, que debe ser de unos 24 grados.<\/p>\n

Cuando hay mucho calor, se seca la superficie y se tiende a creer que la planta est\u00e1 en las mismas condiciones, pero no siempre sucede. Por ello, se debe corroborar el grado de humedad de la zona interior antes de colocar mayor proporci\u00f3n de agua.<\/p>\n

Los especialistas sugieren cosechar antes de que madure, un proceso que se da en un tiempo aproximado de 75 d\u00edas.<\/p>\n

VARIEDADES DE CHILE SERRANO<\/h2>\n

Del chile serrano original se han creado h\u00edbridos que le confieren diversas propiedades: mayor picor o tiempo de conservaci\u00f3n, mejor resistencia ante enfermedades y plagas o m\u00e1s cantidad de carne, entre otras.<\/p>\n

De estas variedades, las m\u00e1s importantes son el Tampique\u00f1o 74, Para\u00edso, Coloso, Tuxtlas y Centauro. Tambi\u00e9n podemos nombrar Se\u00f1or Serrano, Serranito, Serrano 237, Serrano 3036, Serrano Balin, Serrano del Sol F1, Serrano Huasteco, Serrano Purple, Serrano Seco, Serrano Seco de Yucat\u00e1n, Serrano Tampique\u00f1o y Serrano Veracruz.<\/p>\n

Indistintamente de la especie, la planta del chile serrano posee una corona ancha que dificulta su estabilidad y propicia su orientaci\u00f3n hacia los laterales. Este fen\u00f3meno ocurre mayormente cuando se siembra al aire libre, pero a pesar de eso, la mata da frutos m\u00e1s grandes y en mayores cantidades, que cuando se siembra en macetas.<\/p>\n

AMENAZAS<\/h2>\n

Al sembrar chiles serranos es fundamental considerar que la planta\u00a0es susceptible a diversas plagas y enfermedades\u00a0<\/strong>propias de los cultivos de Solanaceas.<\/p>\n

Entre las plagas m\u00e1s amenazantes destacan la mosca blanca, los minadores de hojas, los pulgones y la ara\u00f1a roja.<\/p>\n

Las patolog\u00edas que generalmente presentan son Phytophthora spp (causa el llamado Dumping off), moho blanco (Sclerotinia sclerotiorum), mildiu y la podredumbre gris (Botrytis cinerea).<\/p>\n

Para evitar que enferme, es necesario utilizar pesticidas apropiados.<\/p>\n

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL\u00a0CHILE SERRANO<\/h2>\n

El chile serrano aporta Vitamina C y A, hierro, magnesio, carbohidratos, prote\u00edna, fibra, calcio, potasio, yodo, azufre y sodio. Su composici\u00f3n en agua es excepcional.<\/p>\n

Entre sus principales beneficios est\u00e1 el cuidado de la piel, la reducci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial y la estimulaci\u00f3n del sistema circulatorio.<\/p>\n

Es considerado un anticoagulante natural y entre sus potencialidades destaca adem\u00e1s, la de prevenir los ataques card\u00edacos, los des\u00f3rdenes en la presi\u00f3n arterial, la reducci\u00f3n del colesterol y el control de la migra\u00f1a.<\/p>\n

Al chile serrano se le atribuyen efectos anticancerosos, analg\u00e9sicos, antiinflamatorios, y antimicrobianos.<\/p>\n

Se dice que act\u00faa como expectorante, calma el apetito, refuerza el sistema inmunol\u00f3gico y aumenta la temperatura corporal, provocando una aceleraci\u00f3n del metabolismo, que promueve la p\u00e9rdida de peso.<\/p>\n

A nivel est\u00e9tico, favorece la circulaci\u00f3n, cura el acn\u00e9 y las quemaduras, estimula la producci\u00f3n de col\u00e1geno y el crecimiento del cabello.<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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