{"id":24928,"date":"2021-11-14T08:56:55","date_gmt":"2021-11-14T14:56:55","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=24928"},"modified":"2021-11-14T08:56:55","modified_gmt":"2021-11-14T14:56:55","slug":"moles-solo-de-xico-y-naolinco-no-ve-cuantos-hay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=24928","title":{"rendered":"\u00bfMoles solo de Xico y Naolinco?, no; ve cu\u00e1ntos hay"},"content":{"rendered":"
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\u00bfMoles solo de Xico y Naolinco?, no; ve cu\u00e1ntos hay<\/h4>\n<\/div>\n

La cocina veracruzana se ha visto influenciada por distintas culturas del mundo, pero la tradicional se mantiene fuerte en Veracruz<\/h3>\n
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La cocina veracruzana tradicional se mantiene fuerte gracias a recetas que las cocineras comparten de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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  • Maribel S\u00e1nchez<\/li>\n
  • Diario de Xalapa<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
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    Xalapa, Ver.-<\/p>\n

    Aunque la cocina veracruzana se ha visto influenciada por distintas culturas del mundo, la tradicional se mantiene fuerte gracias a recetas que las cocineras comparten de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Solo como muestra de su riqueza y diversidad, el chef Arodi Orea documenta 200 variedades de mole en la entidad<\/b>, de las que 20 se realizan este fin de semana en Coatepec.<\/p>\n

    Al calor de la le\u00f1a, con el humo que de vez en vez hace que salga una que otra l\u00e1grima, 10 j\u00f3venes se dieron cita muy de ma\u00f1ana para tener lista la degustaci\u00f3n anunciada con motivo del Festival Mole de Veracruz, en desarrollo tambi\u00e9n el domingo, en La Pitaya.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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    Mientras Michelle Susana Huerta corta la pancita, Daniel S\u00e1nchez compone la masa para espesar un caldo. Cerca, Citlalli Garc\u00eda lic\u00faa chiles criollos con especias. La meta es tener listos el pascal con chayote, mole con camarones secos, chilposo de elotes, mole barroco con chocos y tatabiguiyayo de res.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    El chef Josimar S\u00e1nchez Guti\u00e9rrez celebra la preservaci\u00f3n de platillos t\u00edpicos de cada una de las regiones de la entidad, donde con esmero se cuida cada uno de los ingredientes para mantener el sabor original. El Festival destaca lo realizado en Chicontepec, Tamiahua, Nautla, Yecuatla, San Andr\u00e9s Tuxtla, Cosamaloapan, Tuxpan, Misantla, Coetzala y Tlacolulan.<\/b><\/p>\n

    Tambi\u00e9n lo t\u00edpico de Orizaba, Tlapacoyan, Las Vigas de Ram\u00edrez e Ixuatl\u00e1n de Madero, donde hay guisos que entran en la categor\u00eda de mole, como el tapixte verde de yuca con un toque de acuyo.<\/p>\n

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    Adem\u00e1s, huatape verde de camar\u00f3n, pipi\u00e1n de quelites y tlanoline, cuyo origen es huasteco. Otras delicias son el chilpachole de huesos de cerdo, texmole de chayotextle, pichi, huaxmole, encacahuatado, esquimol y adobo de hongos.<\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    \u201cEl mole no nada m\u00e1s es el que conocemos de Xico o Naolinco, hay otras preparaciones y obtener los ingredientes es todo un reto, pero lograr el sabor conocido en la localidad s\u00ed que da satisfacci\u00f3n<\/i>\u201d,\u00a0menciona en entrevista el chef para luego convocar a la poblaci\u00f3n a no perderse esta fiesta del sabor, del aroma y de los sentidos.<\/b><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    \u201cDe mulli a mole, origen, tradici\u00f3n y evoluci\u00f3n. Eso es Festival Moles de Veracruz, un evento para disfrutar de la gastronom\u00eda veracruzana, aprender de sus ra\u00edces y vivir una experiencia \u00fanica\u201d.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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