{"id":25296,"date":"2021-12-07T10:16:42","date_gmt":"2021-12-07T16:16:42","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=25296"},"modified":"2021-12-07T10:16:42","modified_gmt":"2021-12-07T16:16:42","slug":"en-un-caballito-de-tequila-editado-por-la-academia-mexicana-de-historia-y-la-secretaria-de-educacion-publica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=25296","title":{"rendered":"En\u00a0Un caballito de tequila,\u00a0editado por la Academia Mexicana de Historia y la Secretar\u00eda de Educaci\u00f3n P\u00fablica,"},"content":{"rendered":"
Jos\u00e9 Mar\u00eda Muri\u00e0 reconstruye el periplo del tequila desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica<\/div>\n
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El investigador habla en entrevista sobre el libro que dedica a la bebida, editado por la Academia Mexicana de Historia y la SEP, y con pr\u00f3logo de Eduardo Matos<\/p>\n<\/div>\n

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M\u00f3nica Mateos-Vega<\/div>\n
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La Jornada<\/p>\n<\/div>\n

Los cuatro elementos fundamentales de la esencia nacional, suelen presumir los jaliscienses, son el charro, el mariachi, el tequila, y el equipo de futbol Chivas,\u00a0claro, antes de que \u00e9ste se privatizara<\/q>, afirma Jos\u00e9 Mar\u00eda Muri\u00e0 (Ciudad de M\u00e9xico, 1942), quien se ha dedicado con perseverancia a la historia de su tierra adoptiva, Jalisco, y ahora presenta un libro que narra el periplo de aquella bebida espirituosa, desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica hasta nuestros d\u00edas.<\/p>\n

En\u00a0Un caballito de tequila,\u00a0<\/em>editado por la Academia Mexicana de Historia y la Secretar\u00eda de Educaci\u00f3n P\u00fablica, el historiador\u00a0nos permite llegar hasta los arcanos del hermano gemelo del mezcal y primo del pulque<\/q>, escribe el arque\u00f3logo Eduardo Matos Moctezuma en el pr\u00f3logo.<\/p>\n

Ese destilado, que el poeta \u00c1lvaro Mutis describe como\u00a0una p\u00e1lida llama que atraviesa los muros \/ y vuela sobre los tejados para aliviar la desesperanza<\/q>, desde finales del siglo XVIII fue conocido tambi\u00e9n como vino mezcal, y\u00a0ya hab\u00eda llegado hasta Filipinas y Sudam\u00e9rica<\/q>, narra el investigador en entrevista con\u00a0La Jornada.<\/em><\/p>\n

A\u00f1ade que existe el registro de que los barcos de la Nueva Espa\u00f1a que sal\u00edan hacia el Viejo Mundo iban\u00a0cargados de plata y de tequila. Despu\u00e9s, ayud\u00f3 mucho cuando, luego de la Independencia de M\u00e9xico, en Espa\u00f1a se prohibi\u00f3 la exportaci\u00f3n de sus productos; el aguardiente de uva ya no llegaba, entonces se fue consolidando como industria la producci\u00f3n de tequila, las gargantas secas necesitaban algo<\/q>.<\/p>\n

Con el entusiasmo mexicanista de la Revoluci\u00f3n, contin\u00faa el historiador, \u201cel tequila se convirti\u00f3 en la bebida nacional m\u00e1s popular. Pero vino una crisis porque esa popularidad se concentr\u00f3 entre las clases sociales bajas, la \u2018gente fina\u2019 beb\u00eda otras cosas, de preferencia francesas, como el co\u00f1ac. Eso abarat\u00f3 el tequila y dio lugar a que se autorizara en los a\u00f1os 60 la producci\u00f3n con 49 por ciento de otros az\u00facares procedentes de plantas de sospechoso origen.<\/p>\n

\u201cA eso se le llamaba, con \u00e1nimo de ofender, tequila \u2018qu\u00edmicamente puro\u2019, porque se hac\u00eda pr\u00e1cticamente en laboratorios. Hoy d\u00eda, el tequila padece este problema, porque la norma oficial a\u00fan autoriza ese 49 por ciento. Entonces, si dicen que es un \u2018tequila de norma\u2019, ya se sabe que es un tequila falsificado.\u201d<\/p>\n

Muri\u00e0 reitera que un tequila de buena calidad es el que proviene cien por ciento del agave, \u201cel cual, seg\u00fan dicen los m\u00e9dicos, tiene incluso propiedades vasodilatadoras, por ejemplo, para quienes padecen alg\u00fan problema cardiaco, pero siempre, como dec\u00eda el famoso arquitecto jalisciense Ignacio D\u00edaz Morales: \u2018Hay que consumirlo diariamente, no menos de uno, ni m\u00e1s de tres\u2019.<\/p>\n<\/div>\n

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Supongo que se refer\u00eda a caballitos, aunque aclaremos que tampoco el caballito es una medida universal, porque hay unos que son de casi medio litro. Pero pensemos en esa copita casi cil\u00edndrica que todos conocemos<\/q>.<\/p>\n

Impacto en el cine<\/p>\n

Cuando se comenz\u00f3 a explotar la nacionalidad del tequila, detalla el autor, el destilado tuvo gran impacto en el cine, \u201cy comenz\u00f3 esa fusi\u00f3n entre la bebida, el mariachi y el charro. Se forja el personaje arquet\u00edpico de la mexicanidad, el ranchero que es jinete, que canta y bebe. Una unidad explotada intensamente por la llamada \u00c9poca de Oro del cine nacional.<\/p>\n

\u201cHasta los a\u00f1os 60 se exprimi\u00f3 esa idea en las pel\u00edculas, no obstante que quiz\u00e1s en ese tiempo el tequila lleg\u00f3 a su peor momento en cuanto a calidad porque el mercado toleraba los tequilas falsificados. En tiempos de Luis Echeverr\u00eda, se emiti\u00f3 una norma para defender al tequila, pues se vivieron tiempos en los que se fabricaba tequila en Espa\u00f1a, en Italia y hasta en Sud\u00e1frica, donde no hab\u00eda ning\u00fan agave a la vista.<\/p>\n

Se acord\u00f3 que la regi\u00f3n tequilera ser\u00eda todo el estado de Jalisco, luego se vieron presionados a incorporar una peque\u00f1a regi\u00f3n en el sur de Nayarit, as\u00ed como una parte de Michoac\u00e1n y Guanajuato.<\/q><\/p>\n

Es hasta los a\u00f1os 90 que se comienza a recuperar el prestigio del destilado, explica Jos\u00e9 Mar\u00eda Muri\u00e0, quien se\u00f1ala que ahora \u201cestamos en una \u00e9poca en la que la demanda es m\u00e1s grande y es m\u00e1s dif\u00edcil que aparezcan falsificaciones. Mientras hablemos de tequila cien por ciento agave tenemos asegurado que es bueno, incluso saludable, en comparaci\u00f3n con el adulterado.<\/p>\n

\u201cPero la misma expansi\u00f3n de la industria da lugar a que se cuele de todo. Por ejemplo, Vicente Fox anunci\u00f3 que prohibir\u00eda la exportaci\u00f3n de tequila a granel, para ser embotellado en el extranjero, y no cumpli\u00f3. Lo que sucede entonces es que, a la hora de envasar, nadie sabe qu\u00e9 m\u00e1s le echan, y eso es un peligro.<\/p>\n

En Estados Unidos hay un tequila que me ofende mucho, se llama Pancho Villa, siendo que \u00e9l era abstemio; me parece ofensivo. Si lo llamaran Zapata, quien s\u00ed le llegaba al tequila con entusiasmo, bueno<\/q>, bromea el autor.<\/p>\n

\u2013En resumen, \u00bfcu\u00e1l es el mejor tequila?<\/p>\n

\u2013El que me regalan \u2013dice sin dudar el historiador, de nuevo con buen humor.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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