{"id":25685,"date":"2022-01-02T09:09:09","date_gmt":"2022-01-02T15:09:09","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=25685"},"modified":"2022-01-02T09:09:09","modified_gmt":"2022-01-02T15:09:09","slug":"cencalli-maiz-tiene-museo-en-el-antiguo-molino-del-rey-edificio-del-siglo-xv","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=25685","title":{"rendered":"Cencalli, ma\u00edz, tiene museo en el antiguo Molino del Rey, edificio del siglo XV"},"content":{"rendered":"
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Casa del ma\u00edz<\/div>\n
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\u00c1ngeles Gonz\u00e1lez Gamio<\/div>\n
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Es el significado en n\u00e1huatl de Cencalli, el nuevo museo que se instal\u00f3 en el antiguo Molino del Rey, hermosa construcci\u00f3n hist\u00f3rica con or\u00edgenes en el siglo XVI. Era parte del inmueble que se levant\u00f3 a fin de moler trigo y elaborar harina para el pan que tanto echaban de menos los espa\u00f1oles que se avecindaron en la Ciudad de M\u00e9xico tras la Conquista.<\/div>\n

La zona fue parte de la encomienda que Hern\u00e1n Cort\u00e9s otorg\u00f3 a Tecuichpo, la hija del tlatoani Moctezuma. Bautizada como Isabel, tuvo cinco esposos: dos sobresalientes gobernantes mexicas: Cuitl\u00e1huac y Cuauht\u00e9moc, y tres espa\u00f1oles. Se dice que el espacio que se conoci\u00f3 despu\u00e9s como Lomas del Rey fue edificado en honor a Carlos I de Espa\u00f1a.<\/p>\n

En los a\u00f1os 30 del siglo XX el general L\u00e1zaro C\u00e1rdenas, como presidente de M\u00e9xico, mand\u00f3 a construir en ese sitio la residencia oficial de la Presidencia, que hasta ese momento ocupaba el Castillo de Chapultepec. La nombr\u00f3 Los Pinos en recuerdo del apelativo de la huerta de Tac\u00e1mbaro, Michoac\u00e1n, donde conoci\u00f3 a la que habr\u00eda de ser su esposa, Amalia Sol\u00f3rzano. Ahora la casa del Presidente es Palacio Nacional y la del general C\u00e1rdenas se convirti\u00f3 en el Complejo Cultural Los Pinos.<\/p>\n

Dentro de estos cambios el viejo edificio del molino, que a la saz\u00f3n albergar\u00eda al Estado Mayor Presidencial, se remodel\u00f3 para convertirse en el Cencalli, que busca mostrar la historia del ma\u00edz desde tiempos prehisp\u00e1nicos y reconocer que es parte fundamental de la alimentaci\u00f3n mexicana. Simb\u00f3licamente se inaugur\u00f3 en el D\u00eda Nacional del Ma\u00edz, el pasado 29 de septiembre.<\/p>\n

El museo se divide en ocho n\u00facleos tem\u00e1ticos: domesticaci\u00f3n y diversidad del ma\u00edz, la milpa y otros sistemas de cultivo mesoamericanos, ma\u00edz y nixtamalizaci\u00f3n, la cocina del ma\u00edz, el ma\u00edz en el mundo, el dilema del ma\u00edz, el valor simb\u00f3lico del ma\u00edz y arte por el ma\u00edz.<\/p>\n

Es deslumbrante ver la variedad de mazorcas rojas, negras, blancas, amarillas y azules que conforman el fascinante y diverso universo de ese grano que tard\u00f3 miles de a\u00f1os de esmerado cultivo para alcanzar esa riqueza biol\u00f3gica.<\/p>\n

Al verlas se entiende la lucha por defenderlas del cultivo transg\u00e9nico que acabar\u00eda con ellas para dejar una sola especie, muy resistente y rendidora, pero cuya semilla ser\u00eda est\u00e9ril y tendr\u00edamos que adquirirla a los industriales que las producen, en su mayor\u00eda grandes consorcios trasnacionales.<\/p>\n<\/div>\n

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El museo destaca el valor alimenticio de la milpa que, con su variedad de cultivos alrededor del ma\u00edz \u2013calabaza, chile, frijol, tomates y quelites\u2013, constituyen una dieta sana, nutritiva y sabrosa. Tambi\u00e9n se conocen otros sistemas de cultivo mesoamericanos como la nixtamalizaci\u00f3n y el valor que tiene en la cocina y en el mundo.<\/p>\n

Piezas arqueol\u00f3gicas y art\u00edsticas, antiguas y contempor\u00e1neas, textiles, cocinas tradicionales, fotograf\u00edas y documentos muestran la rica diversidad del bendito grano y sus nichos ecol\u00f3gicos, desde las milpas peque\u00f1as en la costa de Oaxaca, pensadas para resistir los grandes vientos, hasta las m\u00e1s altas de las serran\u00edas.<\/p>\n

Asimismo, se conoce la importancia del ma\u00edz de acuerdo con su uso en la cocina: pozolero, maicero para la tortilla y blando para pinole.<\/p>\n

Se busca que sea un lugar de comercio justo donde sea posible comprar de forma directa a los agricultores tradicionales, para lo que hay estados invitados. El primero fue Tlaxcala, que present\u00f3 a m\u00e1s de 80 artesanos y productores.<\/p>\n

El proyecto del Cencalli es ambicioso, ya que busca ser el centro de cultura alimentaria, que va a integrar el Centro de Documentaci\u00f3n Guillermo Bonfil Batalla, el mercado agroecol\u00f3gico El Solar, adem\u00e1s de un restaurante cuya oferta gastron\u00f3mica \u2013evidentemente\u2013 tendr\u00e1 como principales ingredientes elementos del ma\u00edz y la milpa.<\/p>\n

Mientras eso sucede, vamos al restaurante La Poblanita de Tacubaya, en la cercana calle Luis G. Vieyra 14, en San Miguel Chapultepec. Aqu\u00ed, desde 1947, cumplen todos los objetivos que plantea Cencalli con una vasta oferta de ricuras con base en ma\u00edz y sus hermanos de la milpa.<\/p>\n

Todos los antojitos que se pueda imaginar, de hecho, sus chalupitas, junto con el mole y los chiles en nogada, participaron de forma importante para el otorgamiento de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad a la Cocina Mexicana, por parte de la Unesco. \u00a1Buen provecho!<\/p>\n

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