{"id":27305,"date":"2022-04-23T09:35:31","date_gmt":"2022-04-23T15:35:31","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=27305"},"modified":"2022-04-23T09:35:31","modified_gmt":"2022-04-23T15:35:31","slug":"mmm-tortillas-y-de-maiz-azul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=27305","title":{"rendered":"Mmm\u2026 Tortillas y de ma\u00edz azul"},"content":{"rendered":"<div>\n<h1 class=\"title\">Mmm\u2026 Tortillas y de ma\u00edz azul<\/h1>\n<\/div>\n<h3 class=\"subtitle\">Los valles altos del Edomex son la\u00a0zona productora de ma\u00edz pigmentado que es muy utilizado en tortillas, gorditas, tlacoyos, huaraches y un largo etc\u00e9tera de productos<\/h3>\n<div class=\"lead-gallery \">\n<div class=\"teaser  owl-carousel owl-theme\">\n<div class=\"owl-wrapper-outer\">\n<div class=\"owl-wrapper\">\n<div class=\"owl-item\">\n<div class=\"img-container picture\">\n<div id=\"standard_6\" class=\"st-placement standard_6 inImage\">\n<div class=\"st-adunit st-reset st-show\">\n<div class=\"st-adunit-ad st-reset\">\n<div class=\"st-display-render st-reset\">\n<div class=\"st-reset\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-container open BottomRightQuarter contextual-native fssquz2\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-el fhxwyqa\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-container undefined fssquz2\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-el f1h3ffkg\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-container undefined fssquz2\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-el fhxwyqa\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"affix-share\" class=\"sharing-menu no-affix\">\n<ul>\n<li>Adriana Garc\u00eda S\u00e1nchez<\/li>\n<li>El Sol de Toluca<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"content-body clearfix \">\n<div id=\"content-body-225-8180073\">\n<p>El\u00a0<b>Estado de M\u00e9xico<\/b>, al ser un territorio con valles altos, produce diversas<b>\u00a0variedades de ma\u00edz, entre ellas el azul,<\/b>\u00a0el cual es muy utilizado en la gastronom\u00eda, y en la elaboraci\u00f3n de tortillas, tlacoyos, gorditas, tostadas, huaraches, totopos o atole que gozan de una amplia tradici\u00f3n entre la poblaci\u00f3n en general y ahora ha incursionado en platillos gourmet.<\/p>\n<p>La producci\u00f3n de ese ma\u00edz se localiza en la zona norte y oriente de la entidad, aunque\u00a0<b>no es exclusiva de la regi\u00f3n<\/b>, sino tambi\u00e9n se produce en\u00a0<b>Chihuahua, Puebla, Oaxaca y Tlaxcala<\/b>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"advertisment \">\n<div id=\"dfp-nota-1x1s\" data-google-query-id=\"CMComsDAqvcCFcLswAod6QUFsA\">\n<div id=\"google_ads_iframe_\/2000002\/elsoldemexico\/mexico_nota_1x1_0__container__\">De acuerdo con la Comisi\u00f3n Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), se estima que <b>en el pa\u00eds hay m\u00e1s de 60 razas de ma\u00edz y 7 grupos de razas<\/b>; y el grano tambi\u00e9n se distingue por su colores o pigmentaci\u00f3n: amarillo, azul, blanco, negro y rojo.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<article class=\"content-continued-body clearfix \">\n<div id=\"content-body-5851641-8180073\">\n<p>Te puede interesar:\u00a0<b><a href=\"https:\/\/www.elsoldemexico.com.mx\/finanzas\/a-cuanto-las-tortillas-marchanta-8174786.html\" target=\"_blank\" rel=\"Follow noopener\">\u00bfA cu\u00e1nto las tortillas, marchanta?<\/a><\/b><\/p>\n<p>En el centro del pa\u00eds son varios los<b>\u00a0estados que poseen valles altos<\/b>, es decir, superficies grandes, planas o semiplanas con una altitud de 2 mil 200 metros,\u00a0<b>propicias para lo producci\u00f3n de ma\u00edces pigmentados<\/b>, explica el presidente de la Federaci\u00f3n de Productores de Ma\u00edz del Estado de M\u00e9xico, Everardo Lovera.<\/p>\n<p><span class=\"quote\">Estos ma\u00edces predominan en el Estado de M\u00e9xico, en la parte alta de Puebla y Tlaxcala, son los tres estados<\/span><\/p>\n<p>En el Estado de M\u00e9xico se estima que un\u00a0<b>20% de la superficie<\/b>\u00a0de siembra de ma\u00edz se utiliza para el<b>\u00a0ma\u00edz pigmentado<\/b>, explica.<\/p>\n<div class=\"mexico\nmedia \"><\/p>\n<div class=\"teaser \">\n<div class=\"img-container picture\">\n<div class=\"picture-caption\n\"><\/p>\n<h4>\u201cUn 20% significa cerca de 260 mil toneladas que son de autoconsumo de la gente de zonas rurales o de quien venden esos alimentos en otras \u00e1reas o ciudades, donde se conserva el<b>\u00a0gusto o tradici\u00f3n\u00a0<\/b>por estos ma\u00edces\u201d.<\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>En los municipios de<b>\u00a0Jocotitl\u00e1n, Morelos, Villa de Allende y Temoaya<\/b>, por su altitud, es donde m\u00e1s<b>\u00a0se produce este ma\u00edz.<\/b><\/p>\n<h2>Boom gourmet por el ma\u00edz azul<\/h2>\n<p>El uso del ma\u00edz pigmentado en los citados productos, afirma, forma parte de una tradici\u00f3n y cultura e incluso cuando se da la migraci\u00f3n de zonas rurales a urbanas, las personas del campo llevan esos productos de su lugar de origen.<\/p>\n<p>Es com\u00fan verlo en las ciudades que colindan con municipios campiranos o en zonas metropolitanas, las personas que se va a trabajar all\u00e1 se asientan y<b>\u00a0buscan d\u00f3nde comprar o llevar a vender tortillas, tlacoyos, tostadas y tlayudas<\/b>, a esas localidades, menciona.<\/p>\n<p>Lovera recuerda que existe una propuesta de Ley de Fomento y Protecci\u00f3n del Ma\u00edz nativo del Estado de M\u00e9xico que permitir\u00e1 protegerlo, la cual se espera sea aprobada en este periodo de sesiones.<\/p>\n<div class=\"mexico\nmedia \"><\/p>\n<div class=\"teaser \">\n<div class=\"img-container picture\">\n<div id=\"standard_7\" class=\"st-placement standard_7 inImage\">\n<div class=\"st-adunit st-reset st-show\">\n<div class=\"st-adunit-ad st-reset\">\n<div class=\"st-display-render st-reset\">\n<div class=\"st-reset\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-container open BottomRightQuarter contextual-native fssquz2\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-el fhxwyqa\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-container undefined fssquz2\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-el f1juwm6q\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-container undefined fssquz2\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-el fhxwyqa\">\n<div class=\"important-styled f1yaffzb\">\n<div class=\"important-styled display-render-wrapper f1yaffzb\">Por su parte, el presidente del Comit\u00e9 Nacional del Sistema Nacional Producto Ma\u00edz, Vicente \u00c1lvarez Delgado, coincide en que la <b>tortilla azul siempre ha estado presente en las mesas de los mexiquense<\/b>s porque el grano se produce en diferentes regiones.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>\u00daltimamente, reitera, los productos de masa de ma\u00edz azul han tenido un\u00a0<b>boom en el \u00e1mbito gourmet<\/b>, por sus propiedades y sabor.<\/p>\n<p>Ambos productores mencionan que el costo de producci\u00f3n de lo<b>s ma\u00edces pigmentados es m\u00e1s caro al blanco o amarillo<\/b>, porque requieren de mayor cuidado en la mano de obra. No obstante, el precio compensa a los consumidores por sus propiedades nutricionales.<\/p>\n<p>El\u00a0<b>precio del ma\u00edz blanco por kilogramo<\/b>\u00a0que compr\u00f3 Selgamex<b>\u00a0se tas\u00f3 en 6.48 pesos<\/b>\u00a0y el negro oscil\u00f3 de 8 a 10 pesos el kilogramo, puntualiza Lovera.<\/p>\n<p>Por l\u00f3gica,\u00a0<b>la tortilla y sus derivados deben ser m\u00e1s caros<\/b>, se\u00f1ala.<\/p>\n<p>La semilla nativa o criolla\u00a0<b>se ha conservado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n<\/b>\u00a0en la zona de los valles altos de la entidad.<\/p>\n<p>En ese sentido, explica \u00c1lvarez Delgado, las autoridades deber\u00edan de estimular la producci\u00f3n con pol\u00edticas y recursos suficientes en coordinaci\u00f3n con productores.<\/p>\n<h2>S\u00edmbolo cultural y gastron\u00f3mico<\/h2>\n<p>Por separado, la licenciada en gastronom\u00eda y chef, Karla Andrea Argueta Garcias\u00e1nchez, tambi\u00e9n se\u00f1ala que en la entidad se produce el ma\u00edz azul y eso\u00a0<b>ayuda al comercio<\/b>, as\u00ed como elaboraci\u00f3n de tortillas azules y sus derivados.<\/p>\n<p><i>\u201cEse ma\u00edz representa la festividad en diversas comunidades y pueblos porque le da mayor vistosidad a los alimentos como tortillas, gorditas, tlacoyos y bebidas como el atole o el de pinole de ma\u00edz azul\u201d<\/i>.<\/p>\n<p>Destaca que ese grano es emblem\u00e1tico en la entidad, posee propiedades particulares de sabor al ser<b>\u00a0m\u00e1s dulce y vistosidad en su color.<\/b><\/p>\n<p><i>\u201cEl ma\u00edz azul es un<b>\u00a0s\u00edmbolo cultural y gastron\u00f3mico en el Estado de M\u00e9xico<\/b>, antes se sol\u00eda utilizar para festividades, ahora es com\u00fan verlo en tortiller\u00edas o en todos lados pr\u00e1cticamente\u201d<\/i>.<\/p>\n<div class=\"mexico\nmedia \"><\/p>\n<div class=\"teaser \">\n<div class=\"img-container picture\">\n<div id=\"standard_8\" class=\"st-placement standard_8 inImage\">\n<div class=\"st-adunit st-reset st-show\">\n<div class=\"st-adunit-ad st-reset\">\n<div class=\"st-display-render st-reset\">\n<div class=\"st-reset\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-container open LeaderboardModule display-standard fssquz2\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-el fhxwyqa\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-container undefined fssquz2\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-el fr18ck5\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-container undefined fssquz2\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-el fhxwyqa\">\n<div class=\"important-styled f1u5e9na\">\n<div class=\"important-styled display-render-wrapper f1u5e9na\">Eso ha permitido un <b>rescate de ma\u00edz que es tan emblem\u00e1tico en la entidad,<\/b>\u00a0es ben\u00e9fico para la salud y da mejor sabor al paladar, afirma.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>En materia nutricional, la encargada de esa \u00e1rea en la Cl\u00ednica Multidisciplinaria de Salud de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico, Vianey Ortiz Pacheco, se\u00f1ala que ese ma\u00edz\u00a0<b>aporta mayor calcio, vitamina A y C, minerales, as\u00ed como fibra.<\/b><\/p>\n<p>Otras de sus propiedades son los<b>\u00a0flavonoides, que protegen las c\u00e9lulas de la oxidaci\u00f3n y contiene zeaxantina<\/b>, que ayuda a la salud ocular, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n<p>Vale recordar que la entidad mexiquense e<b>s famosa por productos de masa azul\u00a0<\/b>como sus tortillas hechas a mano en esa tonalidad, las quesadillas de la Marquesa y los huaraches de Toluca.<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mmm\u2026 Tortillas y de ma\u00edz azul Los valles altos del Edomex son la\u00a0zona productora de ma\u00edz pigmentado que es muy utilizado en tortillas, gorditas, tlacoyos, huaraches y un largo etc\u00e9tera de productos Adriana Garc\u00eda S\u00e1nchez El Sol de Toluca 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