{"id":28231,"date":"2022-06-27T09:42:11","date_gmt":"2022-06-27T15:42:11","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=28231"},"modified":"2022-06-27T09:42:11","modified_gmt":"2022-06-27T15:42:11","slug":"la-riqueza-culinaria-alimentaria-y-biocultural-de-xochimilco-y-milpa-alta-esta-al-borde-de-la-extincion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=28231","title":{"rendered":"La riqueza culinaria, alimentaria y biocultural de Xochimilco y Milpa Alta est\u00e1 al borde de la extinci\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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Cocineras de Xochimilco y Milpa Alta resguardan su tradici\u00f3n culinaria contra viento y marea<\/div>\n
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La riqueza alimentaria de esas alcald\u00edas est\u00e1 al borde de la extinci\u00f3n por la gentrificaci\u00f3n acelerada, alerta el cronista Luis Guti\u00e9rrez a prop\u00f3sito de su libro m\u00e1s reciente, en el cual aborda esa diversidad gastron\u00f3mica<\/p>\n<\/div>\n

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Daniel L\u00f3pez Aguilar<\/div>\n
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La Jornada<\/p>\n<\/div>\n

La riqueza culinaria, alimentaria y biocultural de nuestros pueblos originarios en Xochimilco y Milpa Alta est\u00e1 al borde de la extinci\u00f3n debido al acelerado crecimiento urbano, la corrupci\u00f3n y el abandono. Sin embargo, las cocineras de estas regiones siguen produciendo una comida que no s\u00f3lo alimenta y cura el hambre, sino tambi\u00e9n preserva la salud del cuerpo.<\/p>\n

As\u00ed lo explica el historiador y cronista Luis Guti\u00e9rrez Romero (Ciudad de M\u00e9xico, 1948), a prop\u00f3sito de su libro m\u00e1s reciente,\u00a0La riqueza alimentaria de los pueblos originarios de Milpa Alta y Xochimilco,\u00a0<\/em>publicado por la editorial Crisol M\u00e1gico del Sur.<\/p>\n

Ubicadas en el sur de la capital mexicana, estas dos zonas casi sepultadas por la monstruosa ciudad de edificios y asfaltos fueron fundadas antes de la llegada de los espa\u00f1oles. Desde entonces, la cosmovisi\u00f3n que ten\u00edan los residentes, as\u00ed como su conocimiento de la naturaleza, sus pr\u00e1cticas, su amor y defensa de la tierra, han hecho posible que ambas urbes sigan de pie<\/q>, dice en entrevista con\u00a0La Jornada.<\/em><\/p>\n

\u201cXochimilco es un icono para los capitalinos por la presencia de sus chinampas que, aunque est\u00e1n bajo el acoso constante, siguen siendo testimonio de la belleza de la cuenca de M\u00e9xico. Milpa Alta destaca porque es la que tiene la mayor \u00e1rea de suelos de conservaci\u00f3n; se mantiene para bien de todos y contra viento y marea.<\/p>\n

\u201cEl legado de los numerosos pueblos de estirpe mesoamericana que descubrieron una agricultura intensiva en dichas regiones lacustres, donde se ubicaban dos grandes lagos de aguas dulces (Chalco y Xochimilco), fueron el recept\u00e1culo de una de las formas de producci\u00f3n m\u00e1s eficientes de los pueblos de la antig\u00fcedad.<\/p>\n

\u201cEse milagro ecol\u00f3gico permiti\u00f3 producir plantas comestibles y animales acu\u00e1ticos como peces, ranas, ajolotes, almejas, patos y moscos, mientras en la zona cerril se construyeron terrazas, donde la milpa produjo ma\u00edz, frijol, calabazas y chiles, as\u00ed como nopales y magueyes.<\/p>\n

Adem\u00e1s, era propicio para cazar venados, conejos, armadillos, tuzas, gatos monteses, hormigas, as\u00ed como recolectar hongos y plantas silvestres que son la base de una riqueza culinaria que a\u00fan pervive en las cocinas tradicionales de la regi\u00f3n.<\/q><\/p>\n

Ventajas de comer natural<\/p>\n

Defensor del patrimonio cultural de M\u00e9xico, Luis Guti\u00e9rrez sostiene que el consumo de alimentos naturales, frescos y nutritivos (producidos por los pueblos originarios) permiti\u00f3 la longevidad de nuestros ancestros.<\/p>\n<\/div>\n

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Mis abuelos, que vivieron m\u00e1s de 80 a\u00f1os, basaron su sistema alimentario en vegetales, calabazas, quintoniles, quelites, chivitos, huazontles, hongos silvestres del bosque, nopales, tortillas, tamales, atoles de pinole, huevos de gallina del solar, as\u00ed como infinidad de t\u00e9s del monte, como el poleo, que cura la tos; el toronjil, que calma los nervios y es un gran tranquilizante, as\u00ed como el pulque que bien caliente sirve de tonificante gripal.<\/q><\/p>\n

Cristina Barros Valero, escritora, columnista y divulgadora dedicada a la investigaci\u00f3n de la cocina, historia y cultura popular mexicana, advierte en el pr\u00f3logo: \u201c\u00bfCu\u00e1les son los prop\u00f3sitos del autor? Pues la humanidad en su conjunto, y M\u00e9xico necesariamente se incluye aqu\u00ed ante una crisis sin precedente, ya que organismos internacionales, como la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas y la Organizaci\u00f3n para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n, as\u00ed como agrupaciones de cient\u00edficos y activistas de todas las tendencias, llaman nuestra atenci\u00f3n con relaci\u00f3n a los efectos del cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n

Este problema est\u00e1 vinculado directamente con la agricultura, pero no la tradicional, que se ha practicado en nuestro pa\u00eds por milenios, sino una agricultura industrial que opta por tierras que se explotan con fertilizantes y otros agroqu\u00edmicos, adem\u00e1s de m\u00e1quinas, cuyas principales desventajas son la deforestaci\u00f3n, un alto gasto de agua, uso de combustibles y privatizaci\u00f3n de semillas de los cultivos b\u00e1sicos.<\/q><\/p>\n

Ante dicho panorama desolador, el historiador Luis Guti\u00e9rrez Romero se\u00f1ala que el derecho a una alimentaci\u00f3n sana puede ser el detonador de una nueva manera de concebir la actividad rural de la Ciudad de M\u00e9xico. Por esa raz\u00f3n, adem\u00e1s de narrar los or\u00edgenes de las crisis alimentarias en Xochimilco y Milpa Alta, tambi\u00e9n dedic\u00f3 un apartado a compartir varias recetas ancestrales.<\/p>\n

La riqueza alimentaria de los pueblos originarios de Milpa Alta y Xochimilco se presenta el 2 de julio a las 11 horas en la explanada de la alcald\u00eda Xochimilco, y el 9 del mismo mes a las 13 horas en el caf\u00e9 literario La Sombra del Sabino, en el barrio Santo Domingo, en Tepoztl\u00e1n, Morelos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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