{"id":28714,"date":"2022-07-30T09:03:48","date_gmt":"2022-07-30T15:03:48","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=28714"},"modified":"2022-07-30T09:03:48","modified_gmt":"2022-07-30T15:03:48","slug":"ademas-del-maiz-la-alimentacion-en-la-ciudad-de-mexico-con-platillos-tradicionales-como-el-michmolli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=28714","title":{"rendered":"Adem\u00e1s del ma\u00edz, la alimentaci\u00f3n en la Ciudad de M\u00e9xico con platillos tradicionales como el michmolli"},"content":{"rendered":"
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Feria de la cocina prehisp\u00e1nica rescata alimentos con ingredientes tradicionales<\/div>\n
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En Iztapalapa el amor por la comida no s\u00f3lo nace de la vista, sino tambi\u00e9n del olfato, sobre todo por los sabores milenarios.<\/div>\n
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\u00c1ngel Bola\u00f1os S\u00e1nchez<\/div>\n
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La Jornada<\/p>\n<\/div>\n

Adem\u00e1s del ma\u00edz, la alimentaci\u00f3n en lo que hoy es la Ciudad de M\u00e9xico durante la \u00e9poca prehisp\u00e1nica estaba asociada con la zona lacustre; sin embargo, con la p\u00e9rdida y deterioro de ese ecosistema, platillos tradicionales como el michmolli se modificaron para eliminar ingredientes como el ajolote y sustituir los acociles, que ahora se traen de Michoac\u00e1n, pero su elaboraci\u00f3n persiste, afirm\u00f3 Araceli M\u00e1rquez Romo, de Ruta Tur\u00edstica Tl\u00e1huac.<\/p>\n

En la Feria de alimentos de origen prehisp\u00e1nico, que se instal\u00f3 ayer en la explanada de la alcald\u00eda Iztapalapa y permanecer\u00e1 hasta ma\u00f1ana, predominan ma\u00edces criollos, variedades de quelites y el amaranto, entre alimentos cuyo consumo se ha perdido, como el ahuautle, el huevecillo de la chinche de agua llamada axay\u00e1catl, que tampoco se obtiene ya de lo que queda de la zona lacustre, sino que se trae de Texcoco, estado de M\u00e9xico, y de algunas partes de Hidalgo, coment\u00f3 a su vez Gustavo Guerrero, quien refiere que hay cr\u00f3nicas en las que se menciona que el platillo era servido en la corte de Moctezuma.<\/p>\n

Ambos especialistas coincidieron, cada uno en su propio puesto, en que el ahuautle se sirve con romeritos o nopales en salsa verde, que fue sustituido por tortitas de camar\u00f3n que acompa\u00f1an ahora a ese alimento, que son una variedad de quelite, preparados con mole, papa y nopal.<\/p>\n<\/div>\n

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El pescado que Ricardo Atl Laguna y Piedad Ram\u00edrez preparan tatemado en horno a la le\u00f1a tampoco proviene ya de los canales de la zona lacustre, pues es sustituido por pescado de mar y se cocina con hojas de ma\u00edz, chile serrano y hierbas de olor.<\/p>\n

Entre los 36 expositores de las alcald\u00edas Tl\u00e1huac, Milpa Alta, Xochimilco, Tlalpan y Coyoac\u00e1n que participan, destaca Guillermo Cort\u00e9s, de la organizaci\u00f3n Conejero Carmelo \u2013el primero porque as\u00ed le dicen en su barrio al dedicarse a la cr\u00eda del mam\u00edfero y el segundo porque as\u00ed se llamaba su primer animal de Nueva Zelanda\u2013, aclara que en su criadero tambi\u00e9n engorda animales de la raza azteca, que es una especie con pelaje negro y que prepara a los tres chiles (ancho, guajillo y morita), en pasilla o en salsa verde con nopales y papa,\u00a0que eran platillos que sol\u00edan servirse en ceremonias y fiestas prehisp\u00e1nicas<\/q>.<\/p>\n

Marisela Leyva, de Milpa Alta, prepara productos de ma\u00edz, tortillas y gorditas de chicharr\u00f3n, aunque los comensales elogiaban sobre todo su guisado de salsa roja con hongos del monte que ella misma recolecta de mayo a septiembre, en temporada de lluvia, y que se distingue porque uno solo puede llegar a pesar hasta cinco kilogramos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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