{"id":29002,"date":"2022-08-17T08:40:35","date_gmt":"2022-08-17T14:40:35","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=29002"},"modified":"2022-08-17T08:40:35","modified_gmt":"2022-08-17T14:40:35","slug":"la-fiebre-del-mezcal-y-sus-costos-ambientales-la-popularidad-de-esta-bebida-va-en-aumento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=29002","title":{"rendered":"La fiebre del mezcal y sus costos ambientales, la popularidad de esta bebida va en aumento"},"content":{"rendered":"<div>\n<h1 class=\"title\">La fiebre del mezcal y sus costos ambientales<\/h1>\n<\/div>\n<h3 class=\"subtitle\">La popularidad de esta bebida va en aumento, a pesar de que la sobreexplotaci\u00f3n de los cultivos del agave genera un impacto ambiental y atenta contra la diversidad alimentaria. Afortunadamente hay algunas alternativas sustentables<\/h3>\n<div id=\"affix-share\" class=\"sharing-menu affix\">\n<ul>\n<li>Jos\u00e9 Carlos Rom\u00e1n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"content-body clearfix \">\n<div id=\"content-body-225-8749955\">\n<div class=\"mexico\nmedia \"><\/p>\n<div class=\"teaser \">\n<div class=\"img-container picture\">Bebidas como el tequila y el mezcal son cada vez m\u00e1s populares en buena parte del mundo, por lo que su exportaci\u00f3n a diferentes pa\u00edses se ha disparado en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"advertisment \">\n<div id=\"dfp-nota-1x3s\" data-google-query-id=\"CJ2N0I-MzvkCFdet0QQdc-cOqQ\">\n<div id=\"google_ads_iframe_\/2000002\/diariodexalapa\/mexico_nota_1x3_0__container__\">Si bien eso significa mayores ganancias para las empresas y productores, el costo ambiental que tienen estas bebidas en su mayor\u00eda es irreversible.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<article class=\"content-continued-body clearfix \">\n<div id=\"content-body-5851641-8749955\">\n<div class=\"teads-inread sm-screen teads-display-format\">\n<div class=\"teads-ui-components-adchoices\"><\/div>\n<div id=\"teads0\" class=\"teads-player\">De acuerdo con datos publicados por la agencia APF, en Jalisco los cultivos dedicados al agave azul para la producci\u00f3n de tequila han aumentado de 20 mil a 60 mil hect\u00e1reas en tan s\u00f3lo un a\u00f1o.<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"standard_12\" class=\"st-placement standard_12 inArticle\"><\/div>\n<p>Sin embargo, los riesgos de su sobreexplotaci\u00f3n no s\u00f3lo son de car\u00e1cter medioambiental, sino tambi\u00e9n social y econ\u00f3mico.<\/p>\n<p><b>Te puede interesar:\u00a0<\/b><b><a href=\"https:\/\/www.elsoldemexico.com.mx\/cultura\/el-mezcal-maximo-referente-de-tradiciones-y-costumbres-de-oaxaca-8452495.html\" target=\"_self\" rel=\"Follow noopener\">El Mezcal, m\u00e1ximo referente de tradiciones y costumbres de Oaxaca<\/a><\/b><\/p>\n<p>La producci\u00f3n industrial del agave ha provocado la deforestaci\u00f3n desmedida de grandes extensiones de tierra en varias zonas de la Rep\u00fablica, principalmente en estados como Oaxaca.<\/p>\n<p>Seg\u00fan se\u00f1ala la investigadora el Instituto de Bot\u00e1nica de la Universidad de Guadalajara, Danae Cabrera, esta industria ha sabido responder a la creciente demanda de los consumidores, sin embargo se han utilizado pr\u00e1cticas como los policultivos y el uso desmedido de agroqu\u00edmicos, sustancias que por s\u00ed solas ya son da\u00f1inas para el medio ambiente.<\/p>\n<p>\u201cLos agricultores se adaptan a todo, tanto a la demanda como a los problemas ambientales, lo que est\u00e1n haciendo es responder a la situaci\u00f3n que viven, tal y como lo han venido haciendo desde siempre\u201d, dijo a\u00a0<b>El Sol de M\u00e9xico\u00a0<\/b>Samuel Germ\u00e1n, productor de ma\u00edz mexicano.<\/p>\n<p>El incremento presentado en cifras por un informe estad\u00edstico del Consejo Regulador del Mezcal (CRM) apunta que en los \u00faltimos nueve a\u00f1os el n\u00famero de marcas exportadas de M\u00e9xico creci\u00f3 360 por ciento.<\/p>\n<div class=\"doble-via\nmedia \"><\/p>\n<div class=\"teaser \">\n<div class=\"img-container picture\">\n<div id=\"standard_9\" class=\"st-placement standard_9 inImageRestricted\">\n<div class=\"st-adunit st-adunit-tagged st-reset st-show\">\n<div class=\"st-adunit-ad st-reset\">\n<div class=\"st-display-render st-reset\">\n<div class=\"st-reset\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-container open LeaderboardModule display-standard fssquz2\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-el fhxwyqa\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-container undefined fssquz2\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-el fiskm0p\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-container undefined fssquz2\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-el fhxwyqa\">\n<div class=\"important-styled f1u5e9na\">\n<div class=\"important-styled display-render-wrapper f1u5e9na\">De acuerdo con la Secretar\u00eda de Econom\u00eda se tienen registradas en M\u00e9xico m\u00e1s de 700 marcas de mezcal.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Basta con echar un vistazo a las cifras para notar la popularidad que han cobrado las bebidas derivadas de la destilaci\u00f3n del agave durante los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n<p>Su fama es tal, que las tierras mexicanas han llamado la atenci\u00f3n de grandes empresas como Jos\u00e9 Cuervo, Bacard\u00ed y Pernod Ricard, as\u00ed como de personalidades como Brian Cranston y Aaron Paul, los protagonistas de la serie\u00a0<i>Breaking Bad<\/i>, quienes han creado sus propias marcas para comercializar este tipo de bebidas.<\/p>\n<p>El mezcal hoy est\u00e1 presente en 72 pa\u00edses de los cinco continentes y a\u00fan se contin\u00faa abriendo paso a otros mercados.<\/p>\n<article class=\"doble-via\nmedia col-md-4 inline-story \"><\/p>\n<div class=\"teaser \">\n<h4 class=\"title \"><a href=\"https:\/\/www.elsoldemexico.com.mx\/doble-via\/el-tequila-vive-su-segundo-aire-7602521.html\">El tequila vive su segundo aire<\/a><\/h4>\n<\/div>\n<\/article>\n<h2><b>No todo es dinero<\/b><\/h2>\n<p>El impacto ambiental que tiene la sobreexplotaci\u00f3n de los cultivos del agave propicia el cambio clim\u00e1tico y atenta contra la diversidad alimentaria.<\/p>\n<p>En primer lugar, la producci\u00f3n masiva de un s\u00f3lo cultivo, que en este caso es el agave, requiere \u00e1reas naturales mucho m\u00e1s grandes, por lo que algunos productores optan por transitar a los monocultivos.<\/p>\n<p>Este tipo de cultivos son da\u00f1inos para la tierra por varias razones, La primera es que para lograr un cultivo uniforme se requiere deforestar el \u00e1rea, y al ser un cultivo de grandes dimensiones, la deforestaci\u00f3n arrasa con grandes cantidades de tierra.<\/p>\n<p>Por otra parte, la expansi\u00f3n del cultivo del agave desplaza a otros productos, tales como el ma\u00edz y el frijol, lo que reduce la producci\u00f3n de algunos alimentos y genera un desbalance tanto en la econom\u00eda como en alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p><b>Te puede interesar:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.elsoldemexico.com.mx\/cultura\/mezcal-santiago-matatlan-hojas-de-papel-volando-joel-hernandez-santiago-8448563.html\" target=\"_self\" rel=\"Follow noopener\">Hojas de papel volando | Para todo mal, mezcal&#8230;<\/a><\/b><\/p>\n<p>Otro de los elementos da\u00f1inos de los monocultivos es el uso de agroqu\u00edmicos, que en ocasiones llegan a dejar restos en los alimentos.<\/p>\n<p>El uso de estas sustancias es tan nocivo tanto para la salud como para el medio ambiente. De acuerdo con datos de un estudio de la ONU, realizado por Hilal Elver y Baskut Tuncak, la utilizaci\u00f3n masiva e inadecuada de insecticidas y herbicidas provoca la muerte de 200 mil personas al a\u00f1o, la mayor\u00eda de pa\u00edses en desarrollo.<\/p>\n<h2><b>Desequilibrio y la desigualdad social<\/b><\/h2>\n<p>Otra de las problem\u00e1ticas que est\u00e1 trayendo la sobreexplotaci\u00f3n del agave es el desequilibrio y la desigualdad social.<\/p>\n<p>El sitio de difusi\u00f3n Fiebre de Agave se ha dedicado a informar y visibilizar la problem\u00e1tica actual que viven los peque\u00f1os productores de agave en el pa\u00eds.<\/p>\n<p>Uno de sus informes recopila diversos testimonios de personas del estado de Oaxaca, en donde los lugare\u00f1os relatan la explotaci\u00f3n sobre sus tierras por parte de algunas empresas.<\/p>\n<p>\u201cRentan tu terreno, te dan maguey, te dicen siembralo t\u00fa, cu\u00eddalo t\u00fa, nosotros te damos dinero e insumos para que lo cuides y cuando est\u00e9 lista la planta nosotros mismos la acaparamos\u201d, dice uno de ellos.<\/p>\n<div class=\"doble-via\nmedia \"><\/p>\n<div class=\"teaser \">\n<div class=\"img-container picture\">\n<div id=\"standard_10\" class=\"st-placement standard_10 inImage\">\n<div class=\"st-adunit st-adunit-tagged st-reset st-show\">\n<div class=\"st-adunit-ad st-reset\">\n<div class=\"st-display-render st-reset\">\n<div class=\"st-reset\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-container open LeaderboardModule display-standard fssquz2\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-el fhxwyqa\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-container undefined fssquz2\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-el fiskm0p\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-container undefined fssquz2\">\n<div class=\"important-styled st-canvas-el fhxwyqa\">\n<div class=\"important-styled f1u5e9na\">\n<div class=\"important-styled display-render-wrapper f1u5e9na\">\u201cPara muchos productores, en su mayor\u00eda de bajos recursos, es dif\u00edcil producir de manera sustentable porque no tienen los recursos ni la maquinaria necesaria para hacerlo y eso los orilla a escoger lo que les deje mayores ganancias econ\u00f3micas, aunque no cuiden el medio ambiente\u201d, coment\u00f3 Samuel Germ\u00e1n.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Pero este solo es uno de los muchos problemas que sufren las personas en el estado.<\/p>\n<p>Otro de ellos cuenta que las fuertes lluvias han provocado deslaves, los cuales han dejado sin hogar a muchas personas y aseguran que eso se debe a la deforestaci\u00f3n para la producci\u00f3n del agave, ya que las \u00e1reas naturales que estaban encargadas de somatizar dichos fen\u00f3menos hoy en d\u00eda se encuentran totalmente deforestadas.<\/p>\n<p>\u201cEs un poco complicado que los peque\u00f1os productores metan este twist porque aqu\u00ed en M\u00e9xico no hay sistemas o programas que te digan c\u00f3mo ser m\u00e1s sustentable, los que han transitado a estas pr\u00e1cticas han sido por iniciativa propia, pero muchos de ellos no cuentan con recursos para hacer este cambio\u201d, agreg\u00f3 Germ\u00e1n.<\/p>\n<div class=\"body-lead-gallery \">\n<div class=\"teaser  owl-carousel owl-theme\">\n<div class=\"owl-wrapper-outer\">\n<div class=\"owl-wrapper\">\n<div class=\"owl-item\">\n<div class=\"img-container picture\">\n<div id=\"standard_11\" class=\"st-placement standard_11 inImage\">\n<div class=\"st-adunit st-adunit-tagged st-reset st-show\">\n<div class=\"st-adunit-ad st-reset\">\n<div class=\"st-reset render-mode-normal\">\n<div class=\"st-video-creative st-reset\">\n<div class=\"video-creative-container st-reset\"><b>Una opci\u00f3n: El mezcal sustentable<\/b><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Entonces, \u00bfqu\u00e9 se puede hacer, si el gusto de las personas por dichas bebidas va en aumento y los peque\u00f1os productores parecen estar entre la espada y la pared?<\/p>\n<p>Muchos de ellos se han puesto manos a la obra para llevar a cabo pr\u00e1cticas sustentables.<\/p>\n<p>Algunos de ellos han optado por la agroecolog\u00eda, un m\u00e9todo de agricultura que combina las pr\u00e1cticas de los campesinos tradicionales con la ciencia moderna, la cual tiene el objetivo de sacar el mayor provecho a los cultivos y que estos no da\u00f1en al medio ambiente.<\/p>\n<p><b>Te puede interesar:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.elsoldemexico.com.mx\/finanzas\/hermano-de-emilio-lozoya-vendia-en-3-mdp-la-denominacion-de-origen-del-mezcal-1952125.html\" target=\"_self\" rel=\"Follow noopener\">Hermano de Emilio Lozoya vend\u00eda en 3 mdp la denominaci\u00f3n de origen del mezcal<\/a><\/b><\/p>\n<p>\u201cLo que hacemos es orientar a productores de mezcal que quieren transitar a una forma de producci\u00f3n m\u00e1s sostenible y trabajamos con ellos en dos niveles: el familiar, en donde vemos el tema de su sustento como productores y el de comunidad en el que asesoramos a toda la gente de la localidad\u201d, cuenta Alberto Villasante, especialista en agroecolog\u00eda, sistemas diversificados y productor de mezcal de Oaxaca.<\/p>\n<p>Una de las pr\u00e1cticas m\u00e1s comunes que llevan a cabo los productores sustentables como Alberto son los sistemas agroforestales, que consisten en dejar \u00e1rboles nativos en los cultivos de cualquier semilla.<\/p>\n<p>\u201cEste tipo de sistemas permiten que el maguey conviva no s\u00f3lo con \u00e1rboles nativos, sino tambi\u00e9n con otros cultivos de subsistencia como el ma\u00edz y el frijol\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n<p>Aunque afirma que muy poca gente conoce estos sistemas, ellos se encargan de darlos a conocer y a experimentar con diferentes semillas.<\/p>\n<p>\u201cAs\u00ed, desde nuestra trinchera contribuimos a que la producci\u00f3n del mezcal en Oaxaca sea m\u00e1s sustentable y justa para todos\u201d, dijo.<\/p>\n<article class=\"doble-via_salud\nmedia col-md-4 inline-story \"><\/p>\n<div class=\"teaser \">\n<h4 class=\"title \"><b>\u00bfY c\u00f3mo diferenciarlos?<\/b><\/h4>\n<\/div>\n<\/article>\n<p>Existen varios elementos con los que se puede diferenciar un mezcal producido de manera sostenible de los que no lo son.<\/p>\n<p>Uno de los principales es el sabor. Un mezcal producido en un monocultivo y lleno de agroqu\u00edmicos es ins\u00edpido, contrario al sabor de uno procedente en un suelo vivo.<\/p>\n<p>Pero la sustentabilidad de un alimento no s\u00f3lo radica en su m\u00e9todo de producci\u00f3n, sino tambi\u00e9n en la distribuci\u00f3n de recursos y ganancias econ\u00f3micas.<\/p>\n<div class=\"doble-via\nmedia \"><\/p>\n<div class=\"teaser \">\n<div class=\"img-container picture\">\n<div class=\"picture-caption\n\"><\/p>\n<h4>\u201cT\u00fa puedes tener un mezcal delicioso, silvestre y en condiciones de cuidado de la tierra, pero a\u00fan as\u00ed puede ser un maguey que no es sustentable, porque est\u00e1 siendo producido por una empresa que no tiene ninguna consideraci\u00f3n al tratar a sus empleados o en la forma en que distribuye sus ganancias. Aunque cuides el medio ambiente, si no propicias una igualdad social NO vendes productos sustentables\u201d, expres\u00f3 Villasante.<\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>A\u00f1ade que la sustentabilidad tambi\u00e9n se mide con las pr\u00e1cticas sociales de los productores y de las empresas, por lo que invita a que la gente voltee a ver la igualdad social como un aspecto indispensable de la sustentabilidad.<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La fiebre del mezcal y sus costos ambientales La popularidad de esta bebida va en aumento, a pesar de que la sobreexplotaci\u00f3n de los cultivos del agave genera un impacto ambiental y atenta contra la diversidad alimentaria. 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