{"id":31598,"date":"2023-03-19T12:45:44","date_gmt":"2023-03-19T18:45:44","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=31598"},"modified":"2023-03-19T12:45:44","modified_gmt":"2023-03-19T18:45:44","slug":"en-el-proceso-de-un-barista-es-importante-el-proceso-mismo-del-cafe-y-aqui-esta-todo-eso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=31598","title":{"rendered":"\u00abEn el proceso de un barista es importante el proceso mismo del caf\u00e9 y aqu\u00ed est\u00e1 todo eso\u201d,"},"content":{"rendered":"
\n

Nuevas experiencias con el caf\u00e9 de especialidad! Carlos y su pasi\u00f3n por la mixolog\u00eda<\/h1>\n<\/div>\n

El barista de Pera Caf\u00e9, Carlos Esp\u00edndola explica que en Xalapa, el caf\u00e9 de especialidad ha ido posicion\u00e1ndose poco a poco<\/h3>\n

Carlos Esp\u00edndola represent\u00f3 a Veracruz en la primera edici\u00f3n mexicana de la Coffee in Good Spirits, una competencia de mixolog\u00eda con caf\u00e9<\/p>\n

\n

Karla Cancino<\/p>\n

Diario de Xalapa<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n

\u201cFarolito\u201d y \u201czafra\u201d\u00a0<\/b><\/i>son los nombres de las bebidas con las que\u00a0Carlos Esp\u00edndola<\/b>\u00a0represent\u00f3 a Veracruz<\/b>\u00a0en la primera edici\u00f3n mexicana de la\u00a0Coffee in Good Spirits,<\/b>\u00a0competencia de mixolog\u00eda con caf\u00e9.<\/p>\n

El barista de\u00a0Pera Caf\u00e9,<\/a><\/b><\/i>\u00a0negocio ubicado en el coraz\u00f3n de la ciudad, explica que se trata de dos tragos\u00a0-uno fr\u00edo y otro caliente-<\/i>\u00a0que llevan la esencia de la entidad y mezclan elementos como\u00a0cacao, chile jalape\u00f1o, naranja adem\u00e1s del caf\u00e9 con alcohol.<\/b>\u00a0\u201cLa mixolog\u00eda del caf\u00e9 es algo incipiente porque no hay muchos lugares que se atrevan a entrarle a esta mezcla\u201d,<\/i>\u00a0reconoce.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

<\/div>\n
\n
\n
    \n
  • <\/li>\n<\/ul>\n

    Con ocho a\u00f1os de experiencia como barista,\u00a0Esp\u00edndola fue adem\u00e1s el \u00fanico representante del sureste mexicano en participar de la competencia que tuvo lugar en la ciudad de Guadalajara, Jalisco<\/b>\u00a0y de la que se trajo un s\u00e9ptimo puesto.<\/p>\n

    <\/div>\n
    <\/p>\n
    \n
    \n
    \n
    \n
    \n
    \n
    \n
    En entrevista, explica que en Xalapa, el caf\u00e9 de especialidad ha ido posicion\u00e1ndose poco a poco sobre todo entre los j\u00f3venes quienes reconocen no solo la calidad de los sabores sino tambi\u00e9n caracter\u00edsticas como el pago justo a las y los productores.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n

    La gente se resiste a nuevas experiencias en el caf\u00e9<\/b><\/h2>\n

    Originario de Orizaba,<\/b>\u00a0el barista de Pera cuenta que comenz\u00f3 en el mundo del caf\u00e9 como lo hacen la mayor\u00eda de sus colegas\u00a0\u201cpor casualidad y de forma muy accidentada\u201d\u00a0<\/i>y que con el paso de los a\u00f1os ha tomado cursos y capacitaciones. En su caso, el trabajo en cafeter\u00eda fue la forma que encontr\u00f3 para tener ingresos mientras estudiaba la\u00a0carrera de ling\u00fc\u00edstica y literatura en el estado de Puebla.\u00a0<\/b>\u201cAs\u00ed es como casi todos entran al mundo del caf\u00e9\u201d.<\/i><\/p>\n

    \u00bfC\u00f3mo fueron sus inicios dentro del mundo del caf\u00e9?<\/b><\/h2>\n

    Precisa que sus inicios fueron en\u00a02015\u00a0<\/b>en una cafeter\u00eda muy tradicional donde aprendi\u00f3 a hacer\u00a0caf\u00e9s con leche y expressos.\u00a0<\/b>Justo en esos momentos, Puebla estaba viviendo el boom del caf\u00e9 de especialidad y comenzaron a abrir las primeras barras de especialidad por lo que dio el\u00a0\u201csalto\u201d.<\/i><\/p>\n

    \u201cEstuve en barras unos seis a\u00f1os y luego me vine a Xalapa porque creo que en el proceso formativo de un barista es muy importante conectar con las ra\u00edces del proceso mismo del caf\u00e9 y aqu\u00ed est\u00e1 todo eso\u201d,<\/i>\u00a0narra.<\/p>\n

    Al llegar a Xalapa, Esp\u00edndola encontr\u00f3 un panorama muy diferente al que se imaginaba. Y es que, las diferencias en los usos y costumbres del caf\u00e9 en una regi\u00f3n productora contra una consumidora fueron abismales.\u00a0\u201cEsa es la gran paradoja, que en casa del herrero, el azad\u00f3n es de palo\u201d,<\/i>\u00a0lamenta.<\/p>\n

    El joven barista apunta que en\u00a0Veracruz se toma muy mal caf\u00e9 ya que la gente se resiste mucho a probar nuevas formas y a\u00fan existe una tradici\u00f3n un tanto conservadora a la hora de consumirlo.<\/b>\u00a0\u201cPrefieren tomar el caf\u00e9 altamente tostado y amargo que le recuerda a su abuelita a probar un filtrado con un caf\u00e9 de especialidad que va a saber a mora, a mango, o pi\u00f1a. Si es muy radical la diferencia\u201d.<\/i><\/p>\n

    Pese a esto, asegura que los j\u00f3venes son la esperanza que tienen todos los que se dedican al caf\u00e9 ya que cada vez se va abriendo m\u00e1s el mundo del caf\u00e9\u00a0\u201cy el de especialidad ha venido a darle un aire nuevo a toda la industria\u201d.<\/i><\/p>\n

    Llev\u00f3 a Veracruz a la competencia<\/b><\/h2>\n

    De entre los cursos de especialidades que Carlos Esp\u00edndola ha tomado, el \u00faltimo fue el de mixolog\u00eda del caf\u00e9. Esta preparaci\u00f3n le dio el impulso para participar de la primera edici\u00f3n en M\u00e9xico de la\u00a0\u201cCoffee in Good Spirits\u201d\u00a0<\/b><\/i>que es la competencia de mixolog\u00eda con caf\u00e9 que se organiza a nivel mundial.<\/b><\/p>\n

    Organizada por la\u00a0Asociaci\u00f3n Mexicana de Caf\u00e9s y Cafeter\u00edas de Especialidad (AMCCE),\u00a0<\/b>la primera edici\u00f3n abri\u00f3 espacios a baristas de todo el pa\u00eds para participar en una competencia en la que ten\u00edan que llevar dos bebidas de autor y prepararlas antes los jueces al momento.<\/p>\n

    <\/p>\n
    \n
    \n
    \n
    \u201cYo llev\u00e9 todo un concepto de Veracruz y cre\u00e9 dos bebidas, una que se llama farolito, que remite al bolero de Agust\u00edn Lara y otra que se llama la zafra en memoria de este proceso de la recolecci\u00f3n de ca\u00f1a que me recuerda a C\u00f3rdoba\u201d.<\/i><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

    \u00bfC\u00f3mo elabor\u00f3 las bebidas que present\u00f3 en la Coffee in Good Spirits?<\/b><\/h2>\n

    Farolito, la bebida caliente,<\/b>\u00a0lleva cacao en 70 por ciento hecho en Coatepec, un jarabe de jamaica, expresso, ron, licor de naranja y huevo, para darle la consistencia, cuerpo y cremosidad.\u00a0<\/i>Mientras que Zafra<\/b>\u00a0es un c\u00f3ctel muy elegante que lleva un filtrado de v60 con caf\u00e9 natural de Cosautl\u00e1n de Carvajal, licor de hierbas, ron blanco y un milk punch que es un clarificado de pi\u00f1a tatemata con hoja de acuyo y chile jalape\u00f1o.<\/i><\/p>\n

    Estas bebidas le permitieron a Carlos mantenerse en el\u00a0s\u00e9ptimo lugar de los 17 seleccionados<\/b>\u00a0a pesar de haber sufrido la descalificaci\u00f3n de una de ellas debido a que en lugar de llevarle sus copas a los jueces los invit\u00f3 a pasar por ellas.\u00a0\u201cTuve un error t\u00e9cnico y en esas competencias todo es muy importante (…) pero es la primera edici\u00f3n y sin duda voy a volver el pr\u00f3ximo a\u00f1o. Vengo con mucha experiencia\u201d.<\/i><\/p>\n

    <\/p>\n
    \n
    \n
    \n
    \n
    \n
    \n
    Innovar con caf\u00e9<\/b><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

    Tras la experiencia en la competencia y el trato con jueces y competidores,\u00a0Carlos tiene m\u00e1s proyectos para el caf\u00e9 en Xalapa.<\/b>\u00a0Uno de ellos es crear una barra de mixolog\u00eda en la que se puedan crear bebidas personalizadas para cada comensal.<\/b><\/p>\n

    Cuenta que existe un proyecto similar en\u00a0Par\u00eds, Francia<\/b>\u00a0y que su sue\u00f1o es lograr que esto pueda hacerse en la capital veracruzana.\u00a0\u201cMi sue\u00f1o es tener suficiente experticia para que cuando la gente llegue y pida un trago sea capaz de personalizarles un trago, crearlo en ese momento (…) me gustar\u00eda que fu\u00e9ramos tan profesionales que no necesit\u00e1ramos un recetario y que en ese momento, de acuerdo a los gustos de los comensales pudi\u00e9ramos ofrecerle una experiencia personalizada en su bebida\u201d.<\/i><\/p>\n

    Adem\u00e1s, reconoce que le gustar\u00eda que el caf\u00e9 de especialidad vaya ganando m\u00e1s popularidad. Y es que, destaca que se trata de proyectos que no solo buscan la mejor experiencia al comensal sino que buscan fortalecer toda la cadena de producci\u00f3n.\u00a0\u201cEs caro porque se favorece tambi\u00e9n a los productores, hay un pago justo a su trabajo y tambi\u00e9n se est\u00e1 buscando innovar en el campo\u201d.<\/i><\/p>\n

    <\/p>\n
    \n
    \n
    <\/p>\n

    Por cuanto hace a la mixolog\u00eda, busca lograr que Pera pueda ser un referente de la mixolog\u00eda con caf\u00e9 aqu\u00ed en la regi\u00f3n.<\/b>\u00a0Explica que aunque en Xalapa hay cafeter\u00edas que innovan en sabores y mezclas con caf\u00e9, estas no incluyen entre los ingredientes al alcohol.\u00a0\u201cLa invitaci\u00f3n es que se sumen a las experiencias porque es lo que la gente est\u00e1 reclamando\u201d.<\/i><\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

    Las bebidas de Carlos estar\u00e1n en los pr\u00f3ximos d\u00edas en la carta de Pera a fin de que sean conocidas y consumidas en Xalapa.<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Nuevas experiencias con el caf\u00e9 de especialidad! Carlos y su pasi\u00f3n por la mixolog\u00eda El barista de Pera Caf\u00e9, Carlos Esp\u00edndola explica que en Xalapa, el caf\u00e9 de especialidad ha ido posicion\u00e1ndose poco a poco Carlos Esp\u00edndola represent\u00f3 a Veracruz en la primera edici\u00f3n mexicana de la Coffee in Good Spirits, una competencia de mixolog\u00eda […]<\/p>\n","protected":false},"author":249,"featured_media":31599,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-31598","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31598","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/249"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=31598"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31598\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31600,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31598\/revisions\/31600"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/31599"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=31598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=31598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=31598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}