{"id":32677,"date":"2023-06-18T08:43:31","date_gmt":"2023-06-18T14:43:31","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=32677"},"modified":"2023-06-18T08:43:31","modified_gmt":"2023-06-18T14:43:31","slug":"se-pueden-imaginar-cuantas-personas-intervinieron-para-llegar-a-ver-el-suculento-manjar-servido-en-un-plato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=32677","title":{"rendered":"Se pueden imaginar cu\u00e1ntas personas intervinieron para llegar a ver el suculento manjar servido en un plato?"},"content":{"rendered":"
Fest\u00edn de sabores<\/div>\n
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\u00c1ngeles Gonz\u00e1lez Gamio<\/div>\n
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La inagotable proligalidad\u00a0de la cocina mexicana conserva su esencia tradicional, pero ahora se enriquece y renueva con la creatividad de nuevas generaciones que utilizan los ingredientes de formas novedosas y con originales presentaciones. Entre otras, han tra\u00eddo a las recetas actuales flores e insectos que, adem\u00e1s de su rico sabor, son sanos y nutritivos.<\/div>\n

Ese universo tan vasto de nuestra cocina ha dado lugar al surgimiento de innumerables oficios que van de la siembra o cr\u00eda de lo que va a constituir la base de los alimentos, comenzando por el ma\u00edz y dem\u00e1s productos del campo, a los animales de tierra, mar y aire. Ya con los ingredientes b\u00e1sicos, se inicia todo un universo de actividades que han generado un sinf\u00edn de labores directas y relacionadas.<\/p>\n

En una ocasi\u00f3n les presentamos la ruta de la preparaci\u00f3n de un chile en nogada. \u00bfSe pueden imaginar cu\u00e1ntas personas intervinieron para llegar a ver el suculento manjar servido en un plato? Para mencionar unos cuantos: el agricultor, el ganadero, el transportista, el bodeguero y el comerciante. Ya en la casa o el restaurante, con seguridad participa en la compleja elaboraci\u00f3n m\u00e1s de una persona, y no olvidemos todos los utensilios y objetos que se ocupan. Desde los m\u00e1s humildes: la tabla de picar; el cuchillo y las cucharas, que si son de palo \u00a1mejor!; el metate o su sustituto moderno, la licuadora; el pocillo para la crema o leche, que en muchos casos es de barro, al igual que la cazuela en donde se fr\u00eden las carnes y sazones.<\/p>\n

Para servirlo, un plat\u00f3n especial \u00bftalavera poblana o cer\u00e1mica de Guanajuato? El mantel, bordado o deshilado a mano. El canastito para las tortillas y la carpeta de punto de cruz para cubrirlas. El fest\u00edn merece unos vasos de vidrio soplado y, si es en la noche, unas primorosas velas escamadas.<\/p>\n

Cada uno de estos objetos que hemos mencionado tiene atr\u00e1s un artesano que lo realiz\u00f3: alfarero; ceramista; el que hace el vidrio soplado; el que trabaja la madera para convertirla en cucharas, tablas, palas y dem\u00e1s; la bordadora y la deshiladora; el canastero y el cerero que hace las velas.<\/p>\n

Estos oficios y muchos m\u00e1s est\u00e1n relacionados \u00edntimamente con la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds, que es parte de la vida ritual, de festejo, de duelo y de la cotidianidad.<\/p>\n

El fascinante tema inspir\u00f3 una extraordinaria exposici\u00f3n que se present\u00f3 en el Museo Nacional de Arte (Munal), que desafortunadamente ya concluy\u00f3, pero nos dej\u00f3 un bello libro-cat\u00e1logo que nos muestra las obras y textos de especialistas que participaron con conferencias y talleres.<\/p>\n

La entonces directora Carmen Gait\u00e1n, con el curador y actual director H\u00e9ctor Palhares, y un gran equipo, trabajaron muchos meses desafiando la pandemia, y el glorioso resultado fue\u00a0Fest\u00edn de sabores. Banquete mexicano.<\/em><\/p>\n

Es un recorrido cultural por la comida de M\u00e9xico a trav\u00e9s de cerca de 300 piezas que abarcan desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica hasta el arte contempor\u00e1neo. Se utilizaron obras de 70 colecciones particulares e institucionales.<\/p>\n

La exposici\u00f3n se dividi\u00f3 en seis n\u00facleos tem\u00e1ticos que abordan el desarrollo de la gastronom\u00eda en M\u00e9xico. Empezaron con la triada de la milpa \u2013ma\u00edz, chile y frijol\u2013. Hay un repaso hist\u00f3rico por el sincretismo en la comida mexicana, desde el mundo prehisp\u00e1nico hasta nuestros d\u00edas. Por supuesto, los mercados y su evoluci\u00f3n tras la llegada de los espa\u00f1oles. La intimidad de la cocina, dedicado a alacenas, comedores y cocinas. Otro de bodegones, que retratan las mesas mexicanas y la comida actual, en el que se muestra c\u00f3mo ha cambiado la manera de consumir alimentos a partir de la segunda mitad del siglo XX.<\/p>\n

El libro nos muestra las pinturas, infograf\u00edas, ollas, mesas y m\u00e1s que formaron la exposici\u00f3n y cinco interesantes ensayos de especialistas.<\/p>\n

Con un bello dise\u00f1o, las im\u00e1genes nos llevan por la proyecci\u00f3n en el arte de nuestra gastronom\u00eda y c\u00f3mo han cambiado los h\u00e1bitos alimenticios.<\/p>\n

No dejan de impactar las pinturas que reflejan parte de la dieta de los j\u00f3venes, donde los refrescos, las quesadillas, las sopas instant\u00e1neas y los pastelitos empacados son alimento cotidiano. Por supuesto, se impone degustar excelente comida mexicana, as\u00ed es que vamos a El Cardenal, en su sede de la Plaza Tols\u00e1, al lado del Munal, donde puede adquirir el libro.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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