{"id":33238,"date":"2023-08-02T17:08:28","date_gmt":"2023-08-02T23:08:28","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=33238"},"modified":"2023-08-02T17:08:28","modified_gmt":"2023-08-02T23:08:28","slug":"cultura-culinaria-heredada-compartida-producto-de-la-investigacion-de-la-intuicion-desde-la-generosidad-y-la-amistad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=33238","title":{"rendered":"Cultura culinaria heredada, compartida, producto de la investigaci\u00f3n, de la intuici\u00f3n, desde la generosidad y la amistad."},"content":{"rendered":"
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Recetas r\u00e1pidas para saborear despacio<\/div>\n
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Emilio Pay\u00e1n<\/div>\n
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Con la ausencia de Mar\u00eda Asunci\u00f3n Stoupignan V\u00e1zquez, Chona (1942-2023, Ciudad de M\u00e9xico), nos estamos despidiendo de una generaci\u00f3n de mujeres que cocinan bajo el universo de un gusto especial, casi secreto, muy \u00edntimo de los olores, sabores y texturas. Cultura culinaria heredada, compartida, producto de la investigaci\u00f3n, de la intuici\u00f3n, desde la generosidad y la amistad.<\/div>\n

Palas de madera de \u00c1frica hasta Oaxaca, ollas de barro de todo el pa\u00eds, escurridores de verduras de gran formato, cuchillos de cocina y utensilios que ya no reconocemos eran parte de su cocina. Para Chona cocinar se convirti\u00f3 en un placer; todos los caminos nos llevan a sus sabores, olores para compartir la vida en comunidad por unos peque\u00f1os instantes. Con los a\u00f1os, su alacena se convirti\u00f3 en una botica donde almacenaba especias, hierbas, chiles secos, condimentos de todo el mundo.<\/p>\n

Su madre, Asunci\u00f3n V\u00e1zquez, en la calle de Tabasco 313, colonia Roma, recib\u00eda invitados y autoinvitados, comensales, entonces j\u00f3venes estudiantes como Carlos Monsiv\u00e1is, Sergio Pitol, Federico Campbell,\u00a0La China<\/em>\u00a0Mendoza, Jorge Alberto Manrique, H\u00e9ctor Ortega, Fernando Macotela, Carlos Pay\u00e1n (mi padre), a degustar enchiladas de mole poblano preparadas en una cocina tradicional con talaveras originales y brasero de le\u00f1a.<\/p>\n

Las tertulias evolucionaron y se hicieron m\u00e1s sofisticadas para ofrecer pierna de cerdo al horno, paella valenciana, pulpo a la portuguesa, todo con el salario de la madre de Chona. En septiembre los chiles en nogada se convirtieron en una ceremonia previa que duraba varios d\u00edas, donde los amigos acud\u00edan con sus hijos a pelar las nueces, picar las frutas secas, hacer el picadillo para m\u00e1s de 250 chiles en nogada inolvidables.<\/p>\n

La madre de Chona propici\u00f3 esos encuentros, tertulias, pl\u00e1ticas sobre cine, literatura y pol\u00edtica alrededor de la comida, que dej\u00f3 como legado a sus hijas, adem\u00e1s de la alegr\u00eda de comer y de vivir. Seguramente desde entonces Chona aprendi\u00f3 a cocinar.<\/p>\n<\/div>\n

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Conocida y querida por sus amigas y amigos, Chona escribi\u00f3\u00a0Recetas r\u00e1pidas para saborear despacio<\/em>, publicado por Tiempo Extra Editores y dise\u00f1ado por Vicente Rojo Cama.<\/p>\n

La compilaci\u00f3n contiene recetas como la crema de calabaza al queso, crema de mel\u00f3n con jam\u00f3n, sopa de tomillo, br\u00f3coli en salsa de jengibre y soya, brandada, ensalada de pasta con salm\u00f3n ahumado y aderezo de eneldo, higos rellenos de queso crema y naranja, sufl\u00e9 de frambuesa, ensalada de arroz silvestre, etc\u00e9tera.<\/p>\n

El libro est\u00e1 dedicado tanto a su esposo, el actor H\u00e9ctor Ortega, a Juan Cristi\u00e1n y a Dami\u00e1n, sus hijos, as\u00ed como a su madre, que siempre la acompa\u00f1\u00f3 mientras cocinaba. A Lourdes, su amiga, a su nuera Isadora Hastings, Inna Pay\u00e1n y a sus hermanas Cristina y Mercedes.<\/p>\n

Este legado de generosidad y amor por el gusto de la cocina y el proceso de crear un platillo queda para siempre a trav\u00e9s de sus hijos, sus queridas nietas Julia y Gal y todos sus seres queridos que degustamos con ella.<\/p>\n

Con una biblioteca dedicada a la cocina internacional y nacional que hizo a lo largo de su vida, Chona dec\u00eda que la alta cocina no es necesariamente sofisticaci\u00f3n y excentricidad, sino que se puede traducir en platillos sencillos y econ\u00f3micos que no sacrifiquen las delicias y las aventuras del sabor.<\/p>\n

En la experiencia y el gusto por las artes culinarias encontr\u00f3 que existen espl\u00e9ndidos recetarios de gran sofisticaci\u00f3n, pero pocos con recetas sencillas y f\u00e1ciles de elaborar para saborear despacio en la cocina diaria. La mayor\u00eda de las recetas son de Chona y otras le fueron proporcionadas por amigos que comparten la pasi\u00f3n por un buen comer, que no est\u00e1 re\u00f1ido con lo accesible y lo simple.<\/p>\n

Chonita nos llen\u00f3 con su comida y generoso cari\u00f1o el hueco por la ausencia de nuestra madre, Cristina, y fue sin duda alguna nuestro micelio uniendo a todas las almas de la familia.<\/p>\n

Aunque tus sabores y tu querida presencia se quedan con nosotros, te vamos a extra\u00f1ar Siempre.<\/p>\n

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