{"id":3329,"date":"2009-01-04T10:00:49","date_gmt":"2009-01-04T15:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=3329"},"modified":"2009-01-04T10:00:49","modified_gmt":"2009-01-04T15:00:49","slug":"tomar-cafe-en-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=3329","title":{"rendered":"Tomar Caf\u00e9 en M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"

En la punta del cielo<\/o:p><\/span><\/strong>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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\u00c1ngeles Gonz\u00e1lez Gamio <\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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gonzalezgamio@gmail.com<\/a><\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La Jornada<\/span><\/st1:personname> <\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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As\u00ed podr\u00eda describirse la grata sensaci\u00f3n que produce beber un buen caf\u00e9, \u201ccomo estar en la punta del cielo\u201d. Hay varias versiones acerca de su descubrimiento en la legendaria Arabia. Una de las m\u00e1s populares nos la cuenta la notable historiadora Clementina D\u00edaz y de Ovando, en su libro Los caf\u00e9s en M\u00e9xico en el siglo XIX, publicado por la UNAM.<\/st1:personname><\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Habla de un devoto molaco (religioso) llamado Chadel quien preocupado por que durante sus oraciones nocturnas se adormec\u00eda, se enter\u00f3 por un pastor que cuando sus cabras com\u00edan el frutillo de cierto arbusto, se manten\u00edan despiertas y brincando toda la noche. Decidi\u00f3 probarlo, haciendo una infusi\u00f3n con los granos ovoides y, \u00a1oh felicidad!, descubri\u00f3 que \u201cpurificaba la sangre por medio de una dulce agitaci\u00f3n, que disipaba la pesadez del est\u00f3mago y alegraba el esp\u00edritu\u201d.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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R\u00e1pidamente se extendieron por todo el Oriente las casas p\u00fablicas para beber y distribuir el caf\u00e9 que fue llevado a Europa por viajeros sibaritas, misma v\u00eda por la que arrib\u00f3 al Nuevo mundo. El Semanario Econ\u00f3mico de M\u00e9xico del 4 de enero de 1810 habla largamente de los caf\u00e9s en la capital y da una serie de consejos: \u201cel uso del caf\u00e9 es muy conveniente a las personas gordas, a las que hacen vida sedentaria, a las de complexi\u00f3n pituitosa y es muy conveniente para disipar la embriaguez\u201d; a\u00f1ade tambi\u00e9n con mucha seriedad que \u201ces perjudicial a los j\u00f3venes de constituci\u00f3n sangu\u00ednea, a los biliosos, a los atrabiliarios, a las personas delgadas, a las mujeres propensas a abortar, a los que padecen flores blancas y a las afectas de hist\u00e9ricos\u201d.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La afici\u00f3n de tomar caf\u00e9 en lugar del chocolate que era imprescindible a ma\u00f1ana, tarde y noche durante el virreinato se inici\u00f3 a fines del siglo XVIII, cuando se establecieron en C\u00f3rdoba, Veracruz, las primeras plantaciones. Paulatinamente se fue generalizando el gusto por el oscuro brebaje, aunque sin llegar a alcanzar, incluso en nuestros d\u00edas, las cantidades que se consumen en otras partes del mundo.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Recientemente Pablo Gonz\u00e1lez Cid, due\u00f1o de Punta del Cielo, empresa de caf\u00e9 totalmente mexicana, public\u00f3 el libro El caf\u00e9 en M\u00e9xico, aut\u00e9ntico tratado en la materia, muy bien ilustrado con fotograf\u00edas de Rafael Doniz. Ah\u00ed nos enteramos de que, no obstante que tenemos de los mejores granos del mundo, consumimos en promedio un kilo al a\u00f1o por habitante, en comparaci\u00f3n con Finlandia, cuyos habitantes usan casi 13 kilos anualmente.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Pero poco a poco el gusto por el buen caf\u00e9 va creciendo, en lo que mucho influyen sitios como los que ha instalado Punta del Cielo, donde puede disfrutarse un muy buen cafet\u00edn, acompa\u00f1ado de un pastel, emparedado o galletas selectas y leer algunos de los peri\u00f3dicos o revistas que tiene a la disposici\u00f3n de los clientes, en un ambiente agradable e informal, donde puede sentarse en una mesa o \u201cecharse\u201d en un c\u00f3modo sof\u00e1; \u00e9sa s\u00ed es \u201cla pausa que refresca\u201d… que refresca el \u00e1nimo, en todos los sentidos.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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El libro nos descubre aspectos muy interesantes y destruye con argumentos cient\u00edficos, mitos generalizados sobre el arom\u00e1tico grano. Una buena noticia para los que gustan del caf\u00e9 expreso y pensaban que ten\u00eda mas cafe\u00edna que el americano, resulta que es al rev\u00e9s. Si quiere saber por qu\u00e9, lea el libro, que adem\u00e1s le ense\u00f1a c\u00f3mo preparar el caf\u00e9 perfecto.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Punta del Cielo es uno m\u00e1s de los m\u00faltiples lugares que han surgido en los a\u00f1os recientes, dedicados exclusivamente a servir caf\u00e9, en una diversidad de preparaciones; sin embargo, \u00e9ste es mi preferido porque tiene gran calidad, el caf\u00e9 que vende es todo de M\u00e9xico, cuidadosamente seleccionado, tostado, molido y preparado. Inicialmente adquir\u00edan \u00fanicamente caf\u00e9 Pluma de Oaxaca, que es el favorito del joven due\u00f1o \u201cpor sus notas frutales\u201d; ahora lo enriquece con producto de Veracruz y Chiapas. Tambi\u00e9n se puede comprar en lata en los supermercados, con el aroma intacto, gracias a una novedosa patente.<\/o:p><\/span>\u00a0<\/font><\/o:p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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