{"id":34423,"date":"2023-11-01T13:14:32","date_gmt":"2023-11-01T19:14:32","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=34423"},"modified":"2023-11-01T13:14:32","modified_gmt":"2023-11-01T19:14:32","slug":"la-dulce-historia-del-alfenique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=34423","title":{"rendered":"La dulce historia del alfe\u00f1ique\u00a0"},"content":{"rendered":"<p>Llamamos alfe\u00f1ique a las\u00a0<b>figuras de az\u00facar harinosa o az\u00facar glas que se hacen especialmente para d\u00eda de muertos<\/b>. Los aztecas hac\u00edan figuras para sus ofrendas de amaranto y otras pastas comestibles, se dice que estos son los primeros alfe\u00f1iques que conocieron los habitantes de nuestro continente.<\/p>\n<div class=\"itemHeader\">\n<h2 class=\"itemTitle\">La dulce historia del alfe\u00f1ique<\/h2>\n<h2 class=\"itemTitle\"><a style=\"font-size: 16px;\" href=\"https:\/\/www.trespm.mx\/cultura\/author\/593-redaccion\" rel=\"author\">Redacci\u00f3n<\/a><\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"itemToolbar isFontIstok\">\n<div class=\"clr\">La palabra \u201calfe\u00f1ique\u201d proviene del \u00e1rabe andalus\u00ed al fayn\u00edd, palabra con la que se designa a la pasta de az\u00facar cocida y estirada en barras muy delgadas y retorcidas. En M\u00e9xico, se elaboran con \u00e9l figuras de dulce harinoso o az\u00facar glass, principalmente para las festividades del D\u00eda de Muertos.<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"itemBody\">\n<div class=\"itemFullText\">\n<p><strong>\u00c9poca prehisp\u00e1nica<\/strong><\/p>\n<p>Antes de la llegada de los espa\u00f1oles a nuestro pa\u00eds, no se conoc\u00eda el az\u00facar de ca\u00f1a. Los antiguos mexicanos elaboraban figuras de amaranto y otras pastas comestibles. Se dice que estos son los primeros alfe\u00f1iques que conocieron los habitantes de nuestro continente.<\/p>\n<p>Las usaban como regalo y ofrenda para sus muertos. Eran figuras con forma de cr\u00e1neos hechas con semillas de amaranto y mieles silvestres, como la que extra\u00edan del ma\u00edz, del coraz\u00f3n del maguey, de las abejas llamadas Tzoalli o de frutas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Los espa\u00f1oles proh\u00edben el uso del amaranto<\/strong><\/p>\n<p>Al arribar los espa\u00f1oles, y con ellos la prohibici\u00f3n del amaranto, el dulce de alfe\u00f1ique fue adoptado por los mexicanos utilizando la ca\u00f1a de az\u00facar para fabricarlo.<\/p>\n<p>Las monjas relacionaban al alfe\u00f1ique como figura tradicional de los meses de noviembre y diciembre para las celebraciones del D\u00eda de Muertos, as\u00ed como en las posadas y la cena de Navidad. Sus formas m\u00e1s comunes son calaveras, ata\u00fades, \u00e1ngeles, animales varios y frutas.<\/p>\n<div class=\"google-auto-placed ap_container\"><ins class=\"adsbygoogle adsbygoogle-noablate\" data-ad-format=\"auto\" data-ad-client=\"ca-pub-2047061386625243\" data-adsbygoogle-status=\"done\" data-ad-status=\"filled\"><\/p>\n<div id=\"aswift_3_host\" tabindex=\"0\" title=\"Advertisement\" aria-label=\"Advertisement\"><\/div>\n<p><\/ins><\/div>\n<p>Algunas investigaciones afirman que la elaboraci\u00f3n del dulce de alfe\u00f1ique se inici\u00f3 en Toluca, hoy capital del Estado de M\u00e9xico. En el a\u00f1o 1630, don Francisco de la Rosa, vecino del valle, solicit\u00f3 a la Corona espa\u00f1ola el permiso para fabricar el dulce de alfe\u00f1ique t\u00edpico de la pen\u00ednsula, elaborado con masa de az\u00facar y aceite de almendras. Don Francisco abri\u00f3 su comercio de dulces de alfe\u00f1ique en la calle Real, hoy Avenida Independencia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Durante la Colonia, la tradici\u00f3n del dulce del alfe\u00f1ique espa\u00f1ol se combin\u00f3 con la prehisp\u00e1nica dando origen al dulce mexicano de alfe\u00f1ique. Actualmente, este dulce est\u00e1 elaborado con az\u00facar harinosa, clara de huevo y chaucle o ra\u00edz de papaloquelite recolectada en los municipios de Tonatico, Ocuilan y Coatepec Harinas. Los artesanos alfe\u00f1iqueros comienzan su elaboraci\u00f3n en febrero, y durante nueve meses crean y modelan las diversas figuras que hoy apreciamos, una gran cantidad de alfe\u00f1iques en miniatura, dulces vaciados y dulces de pepita de calabaza.<\/p>\n<p><strong>Un alfe\u00f1ique distinto por cada estado de la rep\u00fablica mexicana<\/strong><\/p>\n<div class=\"google-auto-placed ap_container\"><ins class=\"adsbygoogle adsbygoogle-noablate\" data-ad-format=\"auto\" data-ad-client=\"ca-pub-2047061386625243\" data-adsbygoogle-status=\"done\" data-ad-status=\"filled\"><\/p>\n<div id=\"aswift_4_host\" tabindex=\"0\" title=\"Advertisement\" aria-label=\"Advertisement\"><\/div>\n<p><\/ins><\/div>\n<p>En Puebla se elaboran con forma de calaveras, cajitas de muertos o sepulcros. Sus ingredientes principales son la almendra, el cacahuate o la semilla de calabaza mezclados con az\u00facar y huevo al estilo del mazap\u00e1n.<\/p>\n<p>En Oaxaca, las formas del alfe\u00f1ique son de calaveritas, coronas, cruces y muertitos hechos de az\u00facar cristalizada con miel en el centro.<\/p>\n<p>Las formas de ata\u00fad, carros tirados por muertes, venados y calaveras de az\u00facar de pasta blanca son tradicionales en el Estado de M\u00e9xico.<\/p>\n<p>En la Ciudad de M\u00e9xico se hacen las calaveras de az\u00facar natural, de chocolate y paletas con forma de calaveras.<\/p>\n<p>En Guanajuato, son caramelos artesanales hechos a base de az\u00facar de ca\u00f1a cernida con miles de colores, figuras, brillos y sabores.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Llamamos alfe\u00f1ique a las\u00a0figuras de az\u00facar harinosa o az\u00facar glas que se hacen especialmente para d\u00eda de muertos. 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