{"id":35575,"date":"2024-01-28T12:18:20","date_gmt":"2024-01-28T18:18:20","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=35575"},"modified":"2024-01-28T12:18:20","modified_gmt":"2024-01-28T18:18:20","slug":"el-pulque-y-las-pulquerias-lo-mismo-que-el-maguey-patrimonio-cultural-intangible-y-biocultural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=35575","title":{"rendered":"El pulque y las pulquer\u00edas, lo mismo que el maguey, patrimonio cultural, intangible y biocultural"},"content":{"rendered":"
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El pulque y el maguey ser\u00e1n declarados patrimonio biocultural de la CDMX<\/div>\n
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Activistas, productores y expendedores adelantaron a\u00a0La Jornada\u00a0<\/em>que autoridades capitalinas notificaron que se har\u00e1 oficial en los primeros d\u00edas de febrero<\/p>\n<\/div>\n

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Cuarto Festival Gastron\u00f3mico Artesanal del Maguey, que se realiza desde ayer y hasta hoy en el barrio de San Pablo en la alcald\u00eda Iztapalapa.<\/div>\n
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\u00c1ngel Vargas<\/div>\n
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La Jornada<\/p>\n<\/div>\n

El pulque y las pulquer\u00edas, lo mismo que el maguey, ser\u00e1n declarados patrimonio cultural, intangible y biocultural de la Ciudad de M\u00e9xico por el gobierno de la capital del pa\u00eds, adelantaron a\u00a0La Jornada\u00a0<\/em>productores, expendedores y activistas de esa tradicional bebida mexicana de origen prehisp\u00e1nico.<\/p>\n

Precisaron que las autoridades capitalinas les notificaron que la declaratoria se har\u00e1 en los primeros d\u00edas de febrero, en el contexto del D\u00eda Nacional del Pulque, que se celebra el 4 de ese mes, a casi un a\u00f1o de que el Congreso local exhortara a la Secretar\u00eda de Cultura de la ciudad a emprender las acciones necesarias para lograr ese reconocimiento.<\/p>\n

El llamado contempla, asimismo, solicitar a las 16 alcald\u00edas permitir y facilitar la realizaci\u00f3n de ferias culturales encaminadas a la promoci\u00f3n del maguey y el pulque, como la que tiene lugar desde ayer y hasta este domingo en el barrio de San Pablo, en la alcald\u00eda Iztapalapa, con el nombre de cuarto Festival Gastron\u00f3mico Artesanal del Maguey.<\/p>\n

Es un plan de salvaguarda del maguey, el pulque y las pulquer\u00edas. Se promovi\u00f3 que fueran dictaminados patrimonio biocultural intangible, con lo que el pulque deja de ser considerado bebida alcoh\u00f3lica. S\u00ed es una bebida embriagante; sin embargo, contiene muchos nutrientes<\/q>, precis\u00f3 el fot\u00f3grafo Jorge Eduardo Arellano Anaya, activista y promotor de la llamada\u00a0bebida de los dioses<\/q>.<\/p>\n

Entre los argumentos esgrimidos por el Congreso de la Ciudad de M\u00e9xico en aras de la declaratoria, se puntualiz\u00f3 que el maguey\u00a0ha sido utilizado como techo, vestido, ayate, comida, vino, medicina y defensa de los mexicanos y, en general, de las civilizaciones mesoamericanas<\/q>.<\/p>\n

Se especific\u00f3 que el consumo del pulque,\u00a0como regalo de los dioses<\/q>, se remonta a la \u00e9poca prehisp\u00e1nica como parte importante de las ceremonias de los pueblos prehisp\u00e1nicos, e incluso que el nombre del maguey est\u00e1 asociado al de M\u00e9xico, ya que\u00a0me-xictli<\/q>\u00a0significa\u00a0el ombligo del maguey<\/q>.<\/p>\n

Otro de los argumentos son los valores nutricionales de esa bebida, sobre los cuales Fernando S\u00e1nchez y Gabriel Ram\u00edrez Castro, propietarios de la pulquer\u00eda La Gloria, destacaron su alto contenido de vitaminas, en especial D y complejo B, adem\u00e1s de minerales, prote\u00ednas y lactobacilos.<\/p>\n

De acuerdo con los tambi\u00e9n promotores culturales e integrantes del comit\u00e9 organizador del citado festival, la cultura en torno del pulque y las pulquer\u00edas vive desde hace unos 20 a\u00f1os un importante auge en la Ciudad de M\u00e9xico, luego de que en la segunda mitad del siglo XX perdi\u00f3 terreno por una campa\u00f1a de desprestigio y exterminio, que tuvo sus puntos m\u00e1s \u00e1lgidos en las d\u00e9cadas de los 80 y 90.<\/p>\n

Hoy d\u00eda, detallaron, en promedio, unos ocho de cada 10 j\u00f3venes que llegan a las pulquer\u00edas no rebasan los 25 a\u00f1os. Son j\u00f3venes preparatorianos y universitarios que buscan un tarro de alguno de los sabores tradicionales o de los nuevos:\u00a0curados<\/q>\u00a0de fresas con crema, tropical o hawaiano,\u00a0que dan la sensaci\u00f3n de estar tomando una malteada<\/q>.<\/p>\n<\/div>\n

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Entre otros mitos, se aseguraba que el pulque se fermentaba con excremento, \u201cla famosa mu\u00f1eca, \u201clo cual es una gran mentira, ya que esta es una bebida muy delicada que se echa a perder con cualquier agente externo, explicaron Fernando S\u00e1nchez y Gabriel Ram\u00edrez en entrevista.<\/p>\n

Los tiempos han cambiado y las pulquer\u00edas han tenido que cambiar tambi\u00e9n. Algunas se han vuelto tambi\u00e9n cervecer\u00edas, pero fue la manera de sobrevivir en los momentos m\u00e1s complejos que atravesaron esos establecimientos, indicaron.<\/p>\n

A lo anterior, agregaron que los productores manejan ahora un pulque m\u00e1s dulce, al ver que es el que m\u00e1s agrada entre los j\u00f3venes consumidores, mientras las pulquer\u00edas, adem\u00e1s de preparar los tradicionales curados de apio, avena, nuez, jitomate, mango, zapote y otros frutos, han innovado con sabores\u00a0gourmet<\/q>\u00a0o\u00a0ex\u00f3ticos<\/q>, como el de pico de gallo, vino tinto o fresas con crema.<\/p>\n

Para toda la familia<\/p>\n

El Festival Gastron\u00f3mico Artesanal del Maguey es una iniciativa autogestiva de los propietarios de las pulquer\u00edas La Gloria, La Reina X\u00f3chitl y Nichos, del barrio de San Pablo, Iztapalapa. La primera es una de las m\u00e1s antiguas en activo de la capital del pa\u00eds, con 119 a\u00f1os, mientras la segunda est\u00e1 por cumplir 104. Un detalle curioso es que las tres se encuentran sobre la misma calle, llamada Luis Hidalgo Monroy, en un tramo menor de 300 metros.<\/p>\n

Este encuentro, abierto al disfrute de toda la familia, naci\u00f3 hace seis a\u00f1os con la idea de promover la cultura del pulque y los valores tradicionales, culturales y alimenticios de esa bebida, se\u00f1alaron Fernando S\u00e1nchez y Gabriel Ram\u00edrez.<\/p>\n

Tuvo que ser suspendida durante la pandemia y desde el a\u00f1o pasado fue retomada con gran br\u00edo, al recibir a m\u00e1s de 4 mil visitantes durante sus dos d\u00edas de duraci\u00f3n. Este 2024, se estima recibir a 6 mil personas.<\/p>\n

Participan 23 pulquer\u00edas, en su mayor\u00eda de la capital del pa\u00eds, adem\u00e1s de una treintena de puestos de comida, desde barbacoa y carnitas hasta las tradicionales memelas y tacos, as\u00ed como artesanos de diferentes especialidades.<\/p>\n

El programa, que este domingo comienza a las 10 de la ma\u00f1ana, incluye actividades culturales y art\u00edsticas, como charlas sobre el pulque, conciertos de rock y de m\u00fasica vers\u00e1til, poes\u00eda y baile, a lo que por primera ocasi\u00f3n se suma una funci\u00f3n de lucha libre (hoy a las 13 horas), y actividades infantiles.<\/p>\n

El festival se realiza en la avenida Luis Hidalgo Monroy, entre la calles de Estrella y Morelos, barrio de San Pablo, Iztapalapa, a dos cuadras de las estaciones del Metro Cerro de la Estrella e Iztapalapa.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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