{"id":35605,"date":"2024-01-31T12:00:29","date_gmt":"2024-01-31T18:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=35605"},"modified":"2024-01-31T12:00:29","modified_gmt":"2024-01-31T18:00:29","slug":"los-alimentos-que-escribieron-la-historia-de-la-humanidad-por-yuriria-iturriaga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eloficiodehistoriar.com.mx\/?p=35605","title":{"rendered":"\u00abLos alimentos que escribieron la historia de la humanidad\u00bb Por Yuriria Iturriaga"},"content":{"rendered":"
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La alimentaci\u00f3n como el centro de la vida<\/div>\n
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Emilio Pay\u00e1n<\/div>\n
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Durante su infancia, Yuriria Iturriaga tuvo el privilegio de captar con sus cinco sentidos los olores, los sabores, los colores, las texturas y el gusto de los alimentos que cocinaba su madre, Eugenia de la Fuente Maldonado, as\u00ed como el conocimiento de c\u00f3mo se transforman f\u00edsica y qu\u00edmicamente.<\/div>\n

Periodista, diplom\u00e1tica, hermana, t\u00eda, poeta, antrop\u00f3loga, chef, dedicada a la historia de la alimentaci\u00f3n, estudi\u00f3 etnicidad, lengua y discriminaci\u00f3n en la Escuela de Estudios Superiores en Ciencias Sociales, en Par\u00eds, Francia.<\/p>\n

Se especializ\u00f3 en comida francesa. A lo largo de su vida ha fundado cuatro restaurantes, el primero a los 19 a\u00f1os, La Casa de los Quesos, en la Zona Rosa, al que llegaron comensales como Ang\u00e9lica Mar\u00eda, Jos\u00e9 Agust\u00edn y Juan Ib\u00e1\u00f1ez, un peque\u00f1o lugar que ofrec\u00eda exclusivamente queso y vino y que estuvo abierto durante una d\u00e9cada; La Ville Montparnasse, en una casona de San \u00c1ngel, con salones decorados con un estilo particular cada uno, ofrec\u00eda diferentes ambientes y una estupenda sopa de cebolla; A la Mexicaine, ubicado a unos metros del Centro Nacional de Arte Georges Pompidou, contaba con una m\u00e1quina para hacer tortillas y las mejores margaritas frap\u00e9 de Par\u00eds, sin contar el excepcional mole oaxaque\u00f1o y las enchiladas verdes; tuvo mucho \u00e9xito, al grado de publicarse en 18 gu\u00edas gastron\u00f3micas, francesas y una italiana, otra belga y una inglesa. Desde 2015 abri\u00f3 otro lugar de especialidades francesas llamada Casa Iturriaga, en avenida Miguel \u00c1ngel de Quevedo 690, en Coyoac\u00e1n.<\/p>\n

Los restaurantes se convirtieron en centro de reuni\u00f3n, encuentros entre arquitectos, empresarios, pol\u00edticos, periodistas, comunistas, pero sobre todo artistas que decoraron los espacios con sus obras. Es hija del historiador y diplom\u00e1tico Jos\u00e9 Iturriaga, de quien hered\u00f3 el gusto por los libros, la \u00e9tica y la sensibilidad est\u00e9tica; fue adem\u00e1s directora de la Casa de M\u00e9xico en la Ciudad Universitaria, en Par\u00eds, y del Centro Cultural de M\u00e9xico en Francia.<\/p>\n

En 2005 la Unesco encarg\u00f3 a Yuriria Iturriaga un libro sobre las cocinas del mundo como Patrimonio de la Humanidad al que ha dedicado 15 a\u00f1os de investigaci\u00f3n, cuyo t\u00edtulo final es\u00a0Los alimentos que escribieron la historia de la humanidad<\/em>, dividido en dos tomos. El primero contiene la parte prehist\u00f3rica de la humanidad o c\u00f3mo se autoconstruy\u00f3 lo humano con base en los alimentos hace al menos 3 mil 500 millones de a\u00f1os, con una descripci\u00f3n de los policultivos del arroz, los tub\u00e9rculos farin\u00e1ceos y el ma\u00edz, y, por otra parte, los monocultivos de trigos diversos. En el mismo trabajo analiza las cocinas del mundo por cada pa\u00eds, tambi\u00e9n incluye las sociedades de cazadores y pescadores.<\/p>\n

Su definici\u00f3n de cocina es la transformaci\u00f3n de los alimentos para hacerlos atractivos para los sentidos y digeribles por el cuerpo, lo que no depende necesariamente del fuego, sino en las distintas formas de procesar las materias primas.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n de cerca de 450 p\u00e1ginas lleva a una reflexi\u00f3n sobre el origen y evoluci\u00f3n de lo humano con base en la alimentaci\u00f3n y c\u00f3mo lo humano se ha degradado a partir de la ingesta de comestibles; es decir, que separa lo que alimenta de lo que se puede comer pero no alimenta y, de este modo, alerta sobre el hecho de que el desarrollo de la tecnolog\u00eda transferida a la producci\u00f3n de comestibles ha empobrecido la salud y favorecido el hambre. Adem\u00e1s, la transformaci\u00f3n de los modos de cultivo, como producci\u00f3n de mercanc\u00edas, ha llevado a la extinci\u00f3n de algunas variedades vegetales y la degradaci\u00f3n de los suelos, todo ello porque los alimentos se han convertido en\u00a0mercanc\u00edas<\/em>.<\/p>\n

El trabajo de Iturriaga pretende alertar sobre el fin de la salud humana, las muertes prematuras y la preparaci\u00f3n de las poblaciones para manipularlas con mayor facilidad, mediante una dieta que acaba con la vida de la Tierra y de la humanidad, en este orden o al rev\u00e9s. Es una voz de alarma que pretende despertar en los lectores y generaciones posteriores la importancia de su alimentaci\u00f3n como centro de la vida del planeta que habitamos y de nosotros como poblaci\u00f3n.<\/p>\n

Etnococinera, como ella se denomina, Yuriria Iturriaga es una artista de la cocina no s\u00f3lo porque transforma la esencia de los sabores de los alimentos en vida, sino por su profunda generosidad en compartir su conocimiento, su amistad, su casa, su mesa, una sopa caliente, un queso, un pan, un vino, sus alegatos imparables… y su poes\u00eda.<\/p>\n

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